Gustul de cafea proaspăt preparat este determinat de câțiva indicatori: gradul de cereale, locul de colectare, modul de gătit. Cu toate acestea, gradul de tratament termic al boabelor nu are o importanță prea mică. Pentru a obține exact gustul dorit al unei băuturi de cafea, trebuie să fiți atenți la prăjirea cafelei. Există mai multe tipuri, fiecare dintre acestea fiind diferențiat de intensitatea expunerii la temperaturi ridicate și condiții de procesare. Iubitorii de cafea delicioasă nu trebuie să cunoască în mod necesar toate etapele de preparare a boabelor, dar este important să înțelegeți gradul de prăjire. Acest lucru este necesar pentru a se asigura că cafeaua achiziționată este extrem de consistentă cu cea dorită.
Grade de cafea prăjită
În Europa, este comună împărțirea gradelor de prăjire a boabelor de cafea în zece tipuri. Deoarece pe rafturile magazinelor casnice într-un sortiment mai mare de acest produs de la producătorii europeni, va fi mai corect să folosiți absolvirea adoptată de ei. Creatorii ruși sunt, de asemenea, mult mai probabil să-l folosească. Se bazează pe principiul distincției bazat pe condițiile tehnologice utilizate, care au un efect direct asupra gustului final al băuturii în sine. De exemplu, o cafenea Coffee Roasters True Coffee folosește această gradare.
Nivel slab de frigere
Aceasta implică împărțirea în mai multe grade de tratare termică a boabelor. Ele se caracterizează prin proprietăți speciale:
- Primul grad. Se numește și scandinavă sau scorțișoară. Ultimul nume provine de la cuvântul "scorțișoară".
Specificitatea sa este un tratament termic minim. Boabele de cafea, cel mai adesea, sunt și prăjite la temperaturi scăzute. Acest timp nu este suficient pentru a vă asigura că produsul are timp să deschidă un buchet aromat de uleiuri. Cerealele cresc doar putin in dimensiuni, exudand in acelasi timp o aroma activa de drojdie, care poate aminti mirosul de paine proaspat preparata.
Culoarea băuturii rezultate este maro deschis. Cafeaua se dovedește a fi nu puternică, lipsită de aromă subtilă subtilă.
- Gradul doi. A primit mai multe nume, cum ar fi America și Noua Anglie. Grainul este considerat un anumit grad de prăjire, când a fost pregătit înainte de sunetul loviturii sale. Apariția cracării indică eliberarea uleiurilor aromatice. Culoarea produsului se schimbă: devine intens maro deschis. Întunecarea boabelor are loc deoarece se formează zaharide din amidon. La cafea acest grad de prăjire, există mici fisuri, care se formează datorită reducerii lor în umiditate și efecte termice.
Băutura de cafea de la aceste fasole este mai expresivă în gust, iar culoarea și aroma sunt mai luminoase, dar încă nu sunt suficient de saturate.
- Gradul III. Boabele acestei intensități de prăjire, cu alte cuvinte, urbană, parțială sau urbană, se caracterizează printr-un miros puternic care combină atât cafeaua, cât și notele pe bază de plante. Se poate determina printr-o culoare eterogenă și ușor roșie a boabelor. Ele sunt preparate sub influența tratamentului termic după primele lovituri, dar nu ajung la cel de-al doilea. Diferența de gust a băuturii din acest tip de boabe este o aciditate strălucitoare.
Grad mediu de cafea pentru prăjire
Se mai numește și universală. Această metodă procesează cerealele recoltate în Costa Rica, Brazilia și Etiopia. Soiurile columbian nu sunt mai puțin bune în această friptură. Este potrivit pentru toate retetele pentru prepararea băuturilor de cafea. Acesta este cel mai frecvent în Rusia.
- Primul grad. Fierberea de fasole sau de sita plina ofera cafea un gust echilibrat, in care atat notele acide, cat si cele amare sunt pronuntate, iar o mica dulceata devine vizibila. La pregătirea boabelor pe suprafața lor, se alocă particule de ulei, precum și zahăr, ceea ce le conferă un aspect ciudat și o coajă de caramel.
Stabiliți că ar trebui să finalizați prăjirea, puteți de al doilea bumbac, caracterizat printr-un sunet surd și liniștit. Această crăpare, în comparație cu prima, este arătată de clapsuri rare.
Băutura de la aceste fasole are o culoare bogată, o aromă pronunțată de cafea, puternică și are, de asemenea, un gust echilibrat, care îmbină sourness și tonuri amare.
- Gradul doi. Cafeaua de acest fel de prăjire poate fi vândută în magazine sub numele de vienez, prăjire de afaceri, catifea sau catifea.
Fasolele au o culoare maro închis, acoperire lucioasă, care se formează datorită faptului că pe suprafața lor se formează descărcare grasă. În timpul prăjirii, peste buruieni apare un fum gri, datorită arderii de uleiuri. Ele sunt pregătite pentru clapetă luminoasă, frecventă și tare, până la camera în care sunt prăjite, care nu sunt umplute cu un miros puternic de cafea prăjită.
Gustul de cafea din boabele acestei prăjituri este bogat și puternic, nu există tonuri acre, doar că există o combinație de caramel și note amare.
Roast puternic
Boabele acestei fripturi au o culoare maro închis. Greutatea lor este de cinci ori mai mică decât greutatea inițială. Suprafața fasolei devine puternic caramelizată și se eliberează și o cantitate mare de uleiuri aromatice. Bea din ele este destul de densă și puternică. În acest fel, fasolea este prelucrată din Guatemala, Cuba și Brazilia.
- Primul grad. Cu ajutorul tratamentului termic francez sau turc, boabele sunt prajite după a doua crăpare, după ce clicurile și crăpările sunt din nou rare. În timpul gătitului, pe suprafața boabelor sunt prezente fisuri, se formează fum și se intensifică mirosul de cafea prăjită cu note arse.
Gustul băuturii este oarecum amar cu prezența unor note de caramel.
- Gradul doi. Se numește Continental, European sau New Orleans.
Fasole boabe de culoare de ciocolată amară pe coajă au fisuri mari. Este important în acest tratament să nu se restabilească boabele de cafea, deoarece acestea pot începe să ardă repede.
Cafeaua de la ei se dovedește densă, densitate crescută, puternică, cu note fumoase de caramel amar. Conținutul crescut de zahăr dintr-o clasă de cafea poate da o notă de aromă de băutură a zahărului ars.
Cel mai înalt grad de prăjire
De asemenea, are nume precum spaniolă, mexicană și cubană.
Fasolea îl face negru-maro, fragilă, deoarece toată apa se evaporă de la ei. Băut din ele are un gust puternic, picant, consistența lui este groasă. Mai des, acest tip de boabe sunt folosite în amestecuri pentru a da o aromă bogată de buchet.
Modul italian de tratare termică
Toate espresso-urile cunoscute au caracteristici distinctive. Fasolele cu tratament termic puternic sunt răcite rapid de un jet de aer comprimat, după care pot fi făcute prăjituri repetate, precum și alte tehnici de expresivitate și gust neobișnuit.
Ce afectează gradul de tratament termic al cafelei?
De ce trebuie să știți tipurile de tratament termic al boabelor de cafea? Friptura este principala condiție pentru gustul băuturii de cafea, deoarece cafea de un fel colectată într-un an poate fi complet diferită în diferite tratamente.
- Cafeaua de prăjire slabă va fi acră și nu puternică, cu toate acestea va avea rafinament de miros și gust. Din aceste boabe, de multe ori cafea "pentru femei" pe lapte.
- Prelucrarea medie este excelentă pentru diferite combinații, această boabe universale pot fi completate cu lapte, lichior, smântână și tot felul de condimente și fructe.
- Beți din fasole puternică suficient de puternică și densă. Este mai corect să beți dimineața într-o formă pură pentru a vă înveseli, dar puteți adăuga puțin zahăr și, de asemenea, se poate combina cu rumul sau coniacul.
- Tratamentul termic italian este cel mai bun pentru espresso.
- Cel mai înalt grad de prăjire este adesea folosit pentru amestecare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: