Calitatea boabelor de cafea este determinată nu numai de gradul și originea sa. Rolul decisiv este dat tratamentului termic. Prăjirea cafelei este caracterizată de gradul de influență a temperaturii, de condițiile și de regimul de tratament. Pentru a macina boabele de cafea la gust, trebuie să distingeți gradul de prăjire.
Gradul de cafea de prăjire
Există zece grade de cafea de prăjire, care sunt de bază și diferă în tehnologie.
Nivel slab de frigere
Constă din mai multe grade de tratare termică a boabelor. Fiecare dintre ele are propriul său înțeles.
Gradul mediu de prăjire
O metodă universală de prăjire, potrivită pentru boabe din Brazilia, Costa Rica, Columbia și Etiopia. Este considerat cel mai popular în Rusia și este potrivit pentru orice rețete de cafea.
- Primul grad este orașul plin. Gustul devine mai echilibrat, aduce o dulceață naturală, fasolea prezintă picături de ulei, ele devin mai variate. Prăjirea se termină după cel de-al doilea bumbac. Băutura are o culoare frumoasă, o aromă tangibilă, o înaltă rezistență, note acre cu nuci amare.
- Gradul II - lumină franceză, vieneză, catifea, prăjire de afaceri, catifea etc. Boabele devin maro închise, cu descărcare uleioasă, oferindu-le un aspect lucios. Atunci când se prăjește peste boabe, se observă un fum gri. Gustul dobândește o saturație și o rezistență, o amărăciune caracteristică a cafeei, o nuanță acidă dispare, apar dulceturi și note de caramel.
Roast puternic
Boabele devin de culoare maroniu închis. Ele devin mai ușoare în greutate, un număr mare de uleiuri sunt eliberate. Băutura capătă o densitate și o rezistență ridicată. Potrivit pentru soiurile cubaneze, guatemalene și unele soiuri braziliene.
- Primul este turcă sau franceză. Continuă atunci când clicurile sunt aproape oprite, se creează fisuri, se produce fum, aroma este amplificată, în care sunt simțite notele de ardere. Gustul este amar, caramelul și notele dulci sunt vizibile, băutura are o înaltă rezistență și densitate.
- Cel de-al doilea grad de prăjire puternic - european, continental sau New Orleans. Bomboanele se înroșcă și mai mult, obținând o nuanță de ciocolată amară, apar multe fisuri, fumul se distinge în mod clar. Cafeaua se transformă în densă, puternică și densă, cu note fumoase și caramel-amare, tonuri ușoare de zahăr ars.
Cea mai mare friptură - spaniolă, cubaneză sau mexicană
Există o evaporare maximă a apei, boabele devin negru-maro și devin fragile. Băutura este obținută cu un gust puternic pronunțat, puternic și gros
Italiana fript - espresso, indian, napolitana
Este o specie separată datorită particularităților tehnologiei. Boabele puternic prăjite sunt răcite de un jet de aer comprimat. Această metodă este potrivită pentru brazilian. Columbian. Etiopian. Soiuri ecuadoriană și guineeană.
Coacerea de cafea - ce influențează?
Iti place sa experimentezi cafeaua? Astăzi gătiți-l în turc preferat, mâine într-o mașină de cafea, iar astăzi ați decis să gătiți cu un filtru. Indiferent de metoda de preparare, cerealele dintr-o varietate cu grade diferite de prăjire vor avea diferențe cardinale.
- Cu o friptură slabă, apar niște note acru, băutura nu este foarte puternică, dar are un miros și un gust rafinat.
- Prăjirea medie este potrivită pentru crearea de rețete și combinații interesante.
- Ca rezultat al prăjirii puternice, cafeaua devine densă, puternică, întunecată și revigorantă.
- Frigerea italiană este ideală pentru espresso, cel mai înalt grad de boabe de tratare termică este folosit în primul rând pentru a crea amestecuri și amestecuri.
Făcatul corect vă permite să obțineți cafea calitativă, gradul de prăjire fiind ales în funcție de preferințele gustului. Mulți iubitori de cafea preferă să o facă singuri.
Există întrebări privind sortarea sau livrarea?
Trimiteți-le prietenilor: