Prăjirea boabelor de cafea: echilibrul gustului "prăjit" și "natural"
Prăjirea boabelor de cafea nu este un proces ușor, așa cum pare la prima vedere. În procesul de prăjire, boabele schimbă culoarea, dimensiunea, structura suprafeței. Desigur, culoarea este cel mai strălucitor semn pentru determinarea gradului de prăjire. Dar există și alte semne importante cu care puteți evalua starea de disponibilitate a cerealelor. Acestea includ etapele primei și celei de-a doua crăpări (cracare 1 și 2), mirosul de cereale, alocarea de uleiuri. Totalitatea tuturor acestor caracteristici vă permite să obțineți cerealele de care aveți nevoie atunci când prăjiți.
În timpul procesului de prelucrare termică a boabelor de cafea, apare întotdeauna problema echilibrului dintre gustul de cafea "prăjită" și "naturală". La un nivel ridicat de prăjire, cum ar fi friptura vieneză, friptura franceză sau friptură italiană, gustul de cafea devine mai arzător, apare o amărăciune plăcută.
În opinia noastră, cea mai bună opțiune este atunci când boabele de prăjire pot dezvălui întregul gust de boabe de cafea naturale fără a adăuga note de vitalitate. Această prăjire este adesea numită creștere urbană (friptura orașului).
Deși este posibil să se utilizeze boabe cu un grad mai scăzut de prăjire. În acest caz, este posibil să obțineți un gust foarte specific pe bază de plante de cafea.
În ceea ce privește gradele puternice de prăjire, cum ar fi franceza sau italiana, nu există prea multe diferențe. Și în ambele cazuri, cafeaua va avea un gust de zahăr ars și amărăciune. În majoritatea cazurilor, boabele de prăjire puternică sunt adăugate la boabele de prăjire slabă pentru a obține noi amestecuri. Dar, dacă sudați cafeaua din cereale întunecate, puteți obține o băutură foarte interesantă.
În general cafeaua de prăjire este un proces creativ și necesită experimente. Deci, să începem:
Cafeaua în limba arabă este preparată din boabe de cafea, prăjită la o temperatură între 165 și 210 ° C. Adesea pregătită cu adaos de cardamom și alte condimente (șofran, cuișoare, scorțișoară). Faza de prăjire, când boabele de cafea pierd în mod activ umiditatea sub formă de abur. Această etapă poate dura o lungă perioadă de timp și depinde de cantitatea de umiditate rămasă în cafea. În acest moment, cafeaua miroase plantele uscate.
Creșterea completă (FCR)
Orașul complet
Dezvoltare completă a orașului. Roșca franțuzească ușoară. Gradul caracteristic de prăjire pentru amestecurile de espresso. Distribuit în țările mediteraneene. Faza de prăjire, când începe cea de-a doua crăpătură a boabelor de cafea. Acest lucru se datorează faptului că dioxidul de carbon acumulat în boabe începe să fie alocat intens. Sunetul nu este la fel de tare ca în timpul primei crăpări și arată ca o bâlbâială. O caracteristică importantă a acestei etape este apariția petelor de ulei pe marginile boabelor.
Pentru o prăjire mai severă (vieneză sau franceză), se utilizează varietăți: Costa Rica. Columbia. Brazilia.
În cazul boabelor foarte prăjite, nota de ardere poate fi atât de pronunțată încât este deja dificil să se distingă originea boabelor. Pentru un grad ridicat de prăjire, este mai bine să folosiți amestecuri speciale pentru espresso: Melito. Longoria.
Prin material: sungrains.livejournal.com, wikipedia.org, coffee.wikia.com
Toate articolele despre ceai și cafea împreună sau în funcție
Sistemul periodic de ceai sau cum se prepară ceai. Clasificarea europeană și chineză. Clasificarea ceaiului într-o masă convenabilă.
Articole similare
-
Tipuri de cafea prăjire gradul de tratament termic de cafea efectul lor asupra gustului
-
Tehnologia și gradul de prăjire a boabelor de cafea slab, mediu, puternic, mai mare și italian util
Trimiteți-le prietenilor: