Fiecare bucătar experimentat va sfătui să cumpere o carcasă de gâscă timp de trei până la patru zile înainte de a fi preparată. Mai intai trebuie sa incheiati o carcasa de gâsca întreaga, inspectati cu atentie si verificati daca pe ea mai sunt pene. Dacă s-ar găsi rămășițele de pene, atunci ar trebui să fie smulse cu pensete. Apoi trebuie să tăiați aripile, astfel încât numai părțile lor groase să rămână, deoarece în timpul copt, părțile subțiri ale aripilor arde.
După tăierea gâtului, îndepărtați toate dulciurile și tăiați grăsimea vizibilă cu un cuțit ascuțit. Se recomandă să se facă punctieri sub piele cu un cuțit subțire, încercând să nu atingă carnea. Punctați picioarele, sânii și articulațiile membrelor cu trunchiul. Astfel de pene vor ajuta grăsimile inutile să treacă fără obstacole.
Care sunt secretele gătitului de gătit?
- Primul secret este îmbăierea în apă clocotită. Se fierbe apa într-o cratiță mare. Pentru a nu vă ardeți mâinile, coborâți ușor gâtul carcasei. Stați așa timp de un minut, scoateți carcasa, întoarceți gâsca pentru a scurge apa care a intrat și a fierbe apa. Reduceți mai mult carcasa cu coada în jos, de asemenea, timp de aproximativ un minut. După aceasta, este necesar să se usuce carcasa de gâscă din exterior și din interior.
- Cel de-al doilea secret este sărarea unei gâște. Un kilogram de gâscă va necesita o linguriță de sare mare, dar nu iodată. Se amestecă sare cu piper la gust, se adaugă condimentele parfumate. Amestecul rezultat freacă gâsca în interiorul și în afară. Apoi, duceți-l la un loc rece timp de două sau trei zile, grătar mai bine să-l atârnați. Toate aceste complexități sunt necesare pentru ca pielea să se usuce, atunci când este coaptă, va fi aurie și crocantă. Carne la astfel de sărare va fi podvyalivatsja, la pregătire devine moale și blând.
- Unul dintre secretele gătitului de gâscă este umplutura cu fructe acide, deoarece excesul de acid din sucul lor va ajuta la înmuierea cărnii. Folosiți sosul de miere și muștar. El va da un gust neobișnuit gâtului finit.
- Atunci când gătiți mai des udare grăsime de gâscă, care este topit din carcasa lui, îi ajută să se înmoaie sosul de carne mai puternică și de a face pielea mai crocant și auriu.
- La începutul acoperirii coaceți carcasa cu folie, apoi scoateți-o timp de o jumătate de oră până când este gata. Întregul ciclu de coacere a gâscului se află în piept și spre sfârșitul gătitului - pe spate.
- O puteți fierbe în avans de la treizeci la șaizeci de minute înainte de coacere, sau puse în pachet pentru copt, și apoi în cuptor, care afectează în mod favorabil suculență și frăgezimea cărnii.
- Puneți în cuptor apă pentru umiditate ridicată. Cu cât este mai mare gâsca, cu atât mai mult timp este necesar pentru gătit, deci dacă ați luat o gâscă mică, nu se poate coace fără supraveghere.
- Când coaceți în folie, puteți pune o gâscă în cuptor, încălzită la 180-220 grade pentru aproximativ o oră sau două. Dacă doriți să vă faceți pasărea un roz și delicios, apoi după o oră scoateți foaia de sus a foliei. Uneori, când coaceți carcasa, gâsca începe să ardă, apoi luați folia și închideți-o imediat.
- Un alt secret al gătitului este o gusynnitsa. Puneți gâsca în gâscă în jos cu spatele sus, apoi toată grăsimea care este înecată de gâscă va merge la fundul unde este pieptul de gâscă. Cu ajutorul căderea de grăsime, pieptul este prăjit mult mai repede și devine cu adevărat roz, tendențios și suculent. Adăugarea grăsimilor sau a untului la gâscă nu are sens, deoarece în timpul gătitului gâsca va da mai mult decât suficientă grăsime.
- Verificați gradul de pregătire al gâselor, puteți să-i străpungeți piciorul în partea groasă. Acordați atenție sucului care va fi eliberat în timpul piercingului, dacă este suficient de transparent, înseamnă că gâsca este gata.
Cum de a alege creveți gustoase și utile
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: