Ciprul bucătăriei bucureștene este cunoscut în afara insulei datorită combinației unice a tradițiilor grecești și turcești într-o cultură de bucătărie în mod excepțional mediteraneană, recunoscută prin utilizarea abundentă a uleiului de măsline și prin iubirea produselor proaspete naturale. În Cipru, sărbătoarea nu se face fără mai multe tipuri de brânzeturi, măsline, sosuri clasice, pâine proaspătă și, desigur, feluri de mâncare din carne și fructe de mare.
O influență semnificativă asupra tradițiilor bucătăriei cipriote a fost oferită de Grecia și Turcia, care a introdus modul de gătit feluri de mâncare pe grătar, precum și obiceiul de a folosi în mod activ patrunjelul, usturoiul și iaurturile. Condimentele condimentate în Cipru sunt folosite mai rar decât în Turcia, dar populare sunt menta, cardamom, arugula, tarhon și alte condimente și ierburi provenite din Italia. Britanicii, la randul lor, au instilat in insula o dependenta de curry si ghimbir.
Un climat favorabil și un sol fertil permit ciprioților să crească culturile de legume și fructe. Insula este renumită pentru portocale delicioase și grapefruit, și nu departe de Paphos există chiar plantații de banane. În munții din Troodos și în alte părți ale insulei găsiți pere, nuci și măslini; există și podgorii.
Mâncărurile din carne sunt cele mai des folosite carne de miel, carne de porc și iepure, mâncăruri de păsări de curte sunt de asemenea comune. Cele mai populare tipuri de pește sunt ton și pește-spadă.
Rapid și calitativ familiarizarea cu un număr mare de feluri de mâncare permite seturi tradiționale de gustări "meze", constând în 2-3 zeci de feluri de mâncare și gustări diferite.
Cursuri principale
Kleftiko - cunoscut fel de mâncare cipriot de miel (de obicei, în versiunea clasică folosește picior de feluri de mâncare de miel), care pot fi comandate separat și sunt disponibile într-un set de aperitive „meze“, prezentat în aproape fiecare cafenea și restaurant de pe insulă.
Numele Dish se traduce ca „carnea furată.“ Legenda spune că păstorii, care au decis să fure și să mănânce capra dintr-o cireadă prada ascunsă într-o gaură și astfel încât să nu atragă atenția, divorțați peste această groapă de foc. Carne, care se fierbe în cele din urmă sub pământ, a fost atât de delicios încât modalitate de gătit a devenit rapid cunoscut în toată regiunea, iar mai târziu pe întreaga insulă, iar vasul este copt pentru o lungă perioadă de timp într-un spațiu închis, a devenit cunoscut sub numele de „kleftiko“.
În zilele noastre, kleftiko nu este gătit într-o groapă, ci în cuptoare speciale de lut, de ce gustul vasului nu-și pierde deloc. Există, de asemenea, multe rețete pentru gătit acest fel de mâncare într-un cuptor convențional. Servite kleftiko în cartofi coapte, fierte în același cuptor. Se recomandă turnarea cărnii cu suc de lamaie. Reteta pentru klefiko este dată la sfârșitul articolului.
Carnea preferată a vasului de carne cipriotă "suvla" arată foarte asemănătoare cu cea a shashliks-ului care ne este cunoscut. Diferența este că bucățile de miel sau carne de porc nu primesc nicio prelucrare suplimentară înainte de atașamentul la frigarui. Carnea este pur și simplu tăiată în bucăți mari, presărată cu sare și condimente și fierte pe foc deschis timp de unu și jumătate până la două ore. În același timp, prima oră sau chiar mai multă carne ar trebui să fie destul de ridicată deasupra cărbunelui, iar înainte de a fi servită, frigărele sunt deplasate mai jos, astfel încât carnea este prăjită și are o crustă aurioară apetisantă. Este demn de remarcat faptul că în Cipru pentru pregătirea lui Sulev se folosesc utilizări speciale pentru brazieri, automatizarea rotației frigiderelor și facilitarea muncii bucătarilor.
Serviți de obicei cu o salată de legume proaspete, prăjituri prăjite și halumi de brânză.
Stifado este o tocană de carne de vită cu ceapă, usturoi și mirodenii condimentate în sos de roșii (adesea cu adaos de vin roșu). Acesta este un fel de mâncare din bucătăria greacă evreiască.
Carnea, tăiată anterior în cuburi mari și prăjită în ulei vegetal, este îndulcită cu legume într-un brazier, tigaie sau tigaie adâncă timp de 2-2,5 ore. Un fel de mâncare este servit într-un vas adânc, cel mai adesea cu o farfurie laterală.
Kotopulo kolokasi - pui cu felii de Taro, tubercul perene genul Colocasia, care, in forma fierte, adesea consumate în Cipru, deoarece Imperiul Roman. Pentru a gusta tubercul seamănă cu cartofii obișnuiți. Pe insulă, taro este adesea gătit într-o sobă cu legume sau carne, uneori adăugând vin roșu.
Când se gătește kotopulo kolokasy tubercul este taiat în bucăți mari și se fierbe într-o cratiță cu bucăți de pui, ceapă și țelină, prajite până la aur. Separat, sosul este preparat din pasta de tomate, legume si condimente.
Musaca - straturi de sos bechamel vânătă coaptă cu adaos de miel, dovlecei, ciuperci sau cartofi. Pregătirea începe cu prepararea tuturor ingredientelor (vinete și alte componente ale „caserole“ prăjite în sos de unt fierte în tigaie), apoi produsele sunt răspândite într-un straturi formă unsă completați sos bechamel și pune în cuptor timp de o oră.
O asemenea mousaka cipriotă este pregătită și în Macedonia, Bulgaria și Turcia. În unele restaurante din Cipru, puteți comanda moussaka vegetarian.
Sheftalia este un tăiței mic învelit într-un film subțire de oaie sau într-o porție de carne de porc. Cârnații care rezultă pot fi prăjiți pe o grătar sau fierți pe cărbune. Se coace si in cuptor si se gateste in ulei intr-o tigaie. Serviți un vas cu o garnitură de cartofi, salată și legume proaspete și o bucată constantă de lămâie, sucul căruia ajută la descoperirea gustului bogat de carne.
Lukanika este un cârnaț lung subțire, care este iubit în Cipru și în sudul Italiei. Legenda spune că pentru prima oară un astfel de cârnați a fost făcut în Lucania (actuala regiune a Italiei Basilicata) în secolul al III-lea î.Hr. Mai târziu, romanii au învățat rețeta de la Lukanienii capturați și, de atunci, cârnații au luat o poziție fermă în cărțile culinare din Cipru.
Carnea tocată pentru cârnați este făcută din carne de porc, amestecată cu miel sau carne de vită cu mirodenii. Intestinele de porc sunt umplute cu carne tocată, înmuiate în vin roșu și afumate. După gătit cârnații au fost uscați pentru câteva zile și serviți într-o tigaie sau pe un grătar.
Kefalakia este o farfurie "amatoră", care este capul unui miel fiert în cuptor. Capul este coaptă în întregime cu cartofi toată noaptea, iar a doua zi bucătarii fac zgură din cuptor.
Vase de pește
În ciuda faptului că extracția peștelui în Cipru pe scară industrială nu este cel mai frecvent fenomen, fructele de mare pe insulă sunt iubite și capabile să gătească.
Orașele de pe litoral și sate, puteți gusta mâncăruri din ton locale, biban de mare, peștele-spadă, chefal fangri și roșu și alți pești precum și creveți, calmari, stridii, midii și caracatiță.
Metodele de preparare a preparatelor de pește sunt, de regulă, cele mai simple - prăjirea în ulei de măsline, prăjirea și prăjirea în adâncime. Pește, dacă este posibil, încercați să coaceți întregi.
Pe grătar, sunt adesea gătite specii de pești mari - de exemplu, rahitism și bas de mare, care se numesc aici "tsipura" și "laur". Creșterea cu oasele este îndepărtată înainte de gătire, dar peștele este servit cu o felie inversă de lămâie, sucul de care vizitatorul poate stropi felul în gust.
Pești mai mici - minke, mullet și crap ("gopa", "parpuni" și, respectiv, "sorcus") - se prăjește în ulei.
Octopus și calmarul sunt, de asemenea, de multe ori la gratar ( „Calamari“ - se taie în inele și prăjit pe cărbune sau calmari la gratar sau „caracatiță la grătar“ - feluri de mâncare pe care le puteți încerca aproape orice restaurant de pește în Cipru).
Clementina de miel
Metoda de preparare
Primul mod:
Preparați mielul: spălați, tăiați în bucăți cu incizii. Pentru a prepara marinata ia un pahar de vin alb sec, se adaugă o lingură de miere, usturoi, rozmarin, cimbru, oregano, mentă și alte mirodenii și plante aromatice. Bateți lichidul rezultat într-o consistență uniformă și lubrifiați carnea.
Înainte de coacere, carnea trebuie împachetată în mai multe straturi de folie de aluminiu (dacă se dorește, împreună cu legumele: cartofi, morcovi și ceapă). Cuptorul trebuie să fie încălzit până la 200-250 de grade, kleftiko este coaptă timp de aproximativ 20 de minute, alte 1, 5 ore - se pierde la o temperatură de aproximativ 150 de grade.
Al doilea mod de pregătire:
Sucul de marinată din patru lămâi, sare și condimente (pisate frunze de dafin, piper, chimen, oregano) și turta de aluat de drojdie (făină, drojdie uscată, apă, oțet și sare) trebuie să fie pregătite în avans pentru a lăsa ovine marineze 4- 6 ore.
Carnea marinată să se înmoaie și să se prăjească în uleiul de măsline, apoi se întinde pe oale de lut, punând deasupra o ceapă mărunțită. Un tort este folosit în locul unui suport pentru oală. Timp pentru prăjirea kleftiko în cuptor - de la 15 la 40 de minute.
Setul tradițional de aperitive „meze“ sunt foarte populare în rândul turiștilor și vă permite să încercați zeci de diferite mese și gustări în doar o singură masă. În Cipru meniuri restaurant de multe ori sunt câteva tipuri de Meze: salată, pește, carne, amestecate și chiar vegetariană. Platouri, sosuri și mese incluse în Mesa, alimentat la plăcile mici, cantitatea de alimente în fiecare - „O mușcătură“ (cu toate acestea, nu toată lumea este capabil să mănânce setul său la capătul - o porțiune a zecilor 2-3 tarelochek obținut suficient nutritiv) .
Mesa vă permite să se familiarizeze cu varietatea de preparate din bucătăria cipriotă: tahini și alte sosuri, dolmades, Stifado, capere, ciuperci, keftedes, kleftiko, sulvaki, caracatiță la grătar și o duzină de alte feluri de mâncare.
Luntsa - carne de porc afumat, care este inclus in seturile de carne de starter rece "meze". Brânza uscată de porc este marinată în vin și apoi fumată. Lunturile pot fi mai dense sau mai moi, servite adesea prajite într-o tigaie sau folosite la prepararea de sandwich-uri.
Halloumi - cunoscută în mod obișnuit în afara Ciprului de brânză Levant, care este fabricat dintr-un amestec de capră și lapte de oaie, uneori cu adaos de vacă, și o cantitate mică de mentă. Această brânză albă, brânză este similară în structură cu mozzarella. Caracteristica principală a brânzei este o temperatură de topire ridicată, care permite să se prăjește până aurii și grill-ul. Brânză este frecvent utilizat în diferite feluri de mâncare cipriote: poate fi găsit în aproape toate seturile de aperitive „meze“, se adaugă la salate, servite cu legume la gratar, midii și alte fructe de mare, cârnați de miel sau Luntz, în căldura de brânză chiar mânca un pepene verde, și ca un tratament - cu miere și nuci.
Tzatziki (sau cacık, ttsattsiki) - tradițional cipriot-sos aperitiv, care este facut din iaurt, castraveti si usturoi. iaurt groasă (de obicei, realizate din oaie sau de capră), stoarce prin tifon și apoi adăugați-l la ras pe un castravete răzătoare, usturoi, sare și condimente, ulei de măsline, uneori - sucul de lamaie, patrunjel sau menta.
Originea acestui fel de mâncare este turcesc: sos jajik este fabricat din aceleași ingrediente, dar se dovedește a fi mai lichid decât în versiunea cipriotă.
Sosul este servit pentru scufundarea în pâine, legume, carne și pește prăjit; În plus, Tzatzik constituie adesea o componentă a "limitei".
Tirokafteri - cimbru brânză feta, constând din ardei iute, feta (uneori amestecate cu alte tipuri de brânză), ulei de măsline, suc de lămâie, iaurt, usturoi și condimente. Sosul este servit de obicei cu pita caldă, cartofi tineri sau legume, precum și în seturi de "bere" de "bere".
Fără o gustare tradițională "Dolmadess" aproape orice sărbătoare din Cipru nu poate face. Antena în sine este o umplutură de orez, adesea cu adaos de carne, învelită în frunze de struguri; Înainte de a bea Dolmadés udat cu suc de lamaie.
Numele vasului provine din dolmakul de curcan - "umple". Originea vasului nu este exact stabilită, dar referințele la acesta au fost deja găsite în vremurile otomane. Există o versiune că dolmadele au intrat în bucătăria turcească de la armeni.
Taramosalata - caviar afumat de cod, amestecat cu paine inmuiata in lapte, piure de cartofi si ulei de masline. Acesta este, de obicei, servit cu pita sau sandwich-uri, precum și cu măsline. Taramosalata se folosește în timpul Postului Mare, spre deosebire de felurile de pește.
Tahini - pastă de susan cremoasă, cremoasă, diluată cu apă, adăugată și ceapă, usturoi și alte ingrediente. Pastele pot fi servite ca un sos separat, dar mai des este inclus în alte feluri de mâncare și sosuri pentru salate și gustări.
Baklava (sau baclava) este o dulceață tradițională estică, preparată din produse de patiserie cu adaos de nuci și este, de asemenea, obișnuită în Bulgaria, Grecia și Cipru. Se crede că prima baklava a fost pregătită pentru sultanul otoman în 1453.
Desertul este realizat din straturi subțiri de aluat, fiecare dintre care este unsat. Între straturi se găsesc nuci sau fistic, înmuiate în sirop cu condimente și apă de trandafir.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: