Pentru a găti legume în indian - înseamnă să le gătești pentru a le dezvălui gustul, păstrând în același timp valoarea lor nutritivă. Din aceste rețete veți învăța cum să transformați cele mai obișnuite legume în feluri de mâncare neobișnuite, cu o aromă uimitoare și un gust deosebit. Secretul preparatelor de legume de gătit este utilizarea cu îndemânare a condimentelor și condimentelor. În plus, o varietate de feluri de mâncare de legume oferă iaurt, smântână, paneer, nuci și ierburi proaspete, care sunt combinate ideal cu legume.
Varza, morcovi si cartofi
3 des.l. ghee
1 des.l. proaspăt ghimbir ras
1 chili verde tocat
1 linguriță Hing
1 linguriță semințele de chimen
1 linguriță semințe de muștar negru
2 cani de morcovi tocați
4 cana varza tocata bine tocata
4 cartofi medii tăiați în felii mari
2 lingurițe. sare
1 linguriță piper negru
2 des. unt
Metoda de preparare:
1. topiți ghea.
2. Prăjiți ghimbir, chili, așafoetida, chimen și mustar.
3. Adăugați morcovii și varza.
4. Gatiti cateva minute.
5. Acoperiți cu un capac.
6. Se amestecă ocazional. până când legumele devin moi.
7. Se amestecă cartofii. Scurgeți apa.
8. Puneți cartofii, sare, piper negru și unt în legume.
* Ieșire - 1,5 litri
CATHOLE MADE CU SPINATE
6 cartofi de dimensiuni medii
3 des.l. unt
2 cesti de lapte
1 1/2 des. sare
1/2 linguriță. coriandru de teren
1/2 linguriță. piper negru
1/2 linguriță. Hing
2 cesti de spanac fiert, proaspete sau inghetata
Metoda de preparare:
1. Gatiti cartofii pana cand sunt moi. Scurgeți apa.
2. Faceți cartofi piure.
3. Adăugați lapte, ulei, sare, piper negru, asafoetida și coriandru.
4. Puneți un foc lent timp de 1 minut.
5. Se amestecă spanacul.
6. Puneți în cartofi și amestecați până când se obține o masă uniformă, groasă.
* Ieșire - 1,5 litri.
9 cartofi de dimensiune medie, tăiați în felii subțiri
7 pahare de lapte
3 des.l. unt
1 linguriță Hing
2 1/2 linguriță. sare
1 linguriță piper negru
1/2 linguriță. curcumă
2 lingurițe. coriandru
4 1/2 des. făină albă
1 cană de lapte rece
Metoda de preparare:
1. Gatiti cartofii usor.
2. Scurgeți apa.
3. Se fierbe 7 cesti de lapte, unt, asafoetida, sare, piper negru, turmeric si coriandru.
4. Se amestecă făina și laptele rece separat.
5. Turnați laptele cu făină în lapte fierbinte.
6. Se amestecă până când masa este uniformă.
7. Puneți jumătate din cartofi într-un vas de copt.
8. Turnați jumătate din sosul de lapte.
9. Puneți cartofii rămași.
10. Turnați sosul rămas.
11. Coaceți în cuptor până când este brun.
Conopida într-un sos
4 cani de conopidă
2 pahare de mazăre verde
4 pahare de lapte
2 des. unt
1 linguriță piper negru
1 1/2 linguriță. sare
2 lingurițe. coriandru
1/2 linguriță. Hing
2 1/2 des. făină albă
2 cesti de lapte rece
Metoda de preparare:
1. Stingați conopida cu mazăre până când este gata, dar nu se descompune.
2. Scurgeți apa.
3. Se amestecă laptele rece și făina.
4. Se fierbe laptele, untul, piperul negru, sarea, coriandrul și asafetida.
5. Turnați făina și laptele în laptele fierbinte.
6. Luptați apoi cu o masă omogenă.
7. Puneți ușor conopidă și mazăre, amestecați.
Cartofi, conopidă și iaurt
4 cesti de cartofi cubati
4 cani de conopidă
6 pahare de iaurt
1 1/2 linguriță. sare
1 linguriță piper negru
1 linguriță curcumă
ghee pentru prăjire
Metoda de preparare:
1. Încălziți tigaia cu ulei până la temperatura medie.
2. Puneți cartofii într-o cantitate mare de ulei până la maro auriu.
3. Scurgeți apa. Puneți-o deoparte.
4. Închideți conopida într-o cantitate mare de ulei până când este maro închis.
5. Puneți cartofii.
6. Se amestecă iaurtul, sarea, piperul negru și turmeric până la obținerea unei mase omogene.
7. Se toarnă treptat legumele cu iaurt și se amestecă.
* Ieșire - 2,5 litri.
LACIUNI ȘI TOMATOANE
8 roșii de mărime medie
4 des.l. ghee
1 linguriță semințele de chimen
1 chili verde
1/2 linguriță. Hing
4 cupe de vinete feliate
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
1/2 linguriță. curcumă
Metoda de preparare:
1. Gatiti rosii pana la moale.
2. Se topește untul.
3. Frigul de chimen, chili si asafoetida.
4. Puneți vinetele. Se prăjește până devin moi.
5. Adăugați tomatele roșii.
6. Puneți sarea, zahărul și turmericul.
7. Simmer timp de 10 minute.
TOMATOI, PEA VERDE și SROR
6 cesti de tomate feliate
2 cesti de mazare verde
4 pahare de cenus (vezi "Produse lactate")
1 des.l. unt
1 1/2 linguriță. sare
1 linguriță piper negru
1/2 linguriță. Hing
Metoda de preparare:
1. Gatiti rosii pana la moale.
2. Adăugați componentele rămase.
3. Gatiti-va la foc mic pana cand fierbeti.
* Ieșire - 2,5 litri.
SABJI CU PANORAM
350 g de pană de pâine (vezi "Produse lactate")
500 g cartofi
1 varză de varză
2 linguri ghee sau ulei vegetal
2 cesti de apa
1/2 linguriță. piper negru
1 linguriță ghimbir
2 frunze de dafin
1 linguriță coriandru de teren
1 linguriță curcumă
1 linguriță pete de scorțișoară
2 linguri patrunjel proaspete tocate
2 lingurițe. sare
ghee (sau ulei vegetal) pentru prăjire
Metoda de preparare:
1. Tăiați punga și cartofii în cuburi.
Încălziți tigaia cu unt până la temperatura medie. Puneți panierul și cartofii până se înmoaie.
2. Încălziți 2 linguri. Linguri de ghee într-o cratiță de dimensiuni medii (de preferință cu un fund gros).
Se adaugă piper, ghimbir și frunze de dafin. Se amestecă timp de 30 de secunde. Apoi, fără a mai înceta amestecarea, puneți coriandrul de pământ, turmeric, scorțișoară și adăugați imediat apă. Aduceți la fierbere.
3. Frisca conopidă (varza trebuie să devină maro deschisă, dar să rămână fermă). Transferați varză la mirodenii, acoperiți și gătiți la foc mic. După 5 minute, adăugați cartofii prăjiți cu panier, amestecați și gătiți timp de încă 3 minute.
4. Se condimentează cu sare și pătrunjel proaspăt. Se amestecă.
3 cesti de apa
1 ceasca de ardei dulce tocata
1 ceașcă conopidă
1 ceasca de varza tocata
2 pahare de înghețată de mazare verde
4 des.l. unt
1 des.l. proaspăt ghimbir ras
1 chili verde tocat
1 linguriță semințele de chimen
1/2 linguriță. Hing
1 1/2 cesti de gris
1 linguriță sare
1/2 linguriță. piper negru
1/2 linguriță. curcumă
1 ceasca de ceai
felii de lamaie
Metoda de preparare:
1. Gatiti legumele, mazarul si apa pana cand devin moi. Nu goliți apa.
2. Se prăjește cacașul în ulei până se înroșește. Puneți-o deoparte.
3. Se topește untul.
4. Fier ghimbir, chili, chimen și asafetida.
5. Puneți mango-ul și se prăjește până se aprinde maro.
6. Adăugați mango-ul la legume.
7. Puneți sare, piper negru, turmeric și cajou.
8. Gatiti-va la cald, pana cand recipientul a absorbit apa.
9. Scoateți din căldură. Acoperiți cu un capac. Lăsați-l să stea 10 minute înainte de servire.
10. După aplicarea unei porții, stoarceți sucul de lamaie din partea superioară.
* Ieșire - 2,5 litri.
1 pahar de sago sau tapioca
2 cesti de apa
4 cesti de cartofi cubati
1/2 cana ghee
1 chili verde tocat
1 linguriță muștar
1/2 linguriță. Hing
1 linguriță sare
1/2 linguriță. curcumă
1 linguriță suc de lamaie
Metoda de preparare:
1. Înmuiați sago-ul în apă timp de 1 oră.
2. Scurgeți apa.
3. Se toacă cartofii până se termină.
4. topiți ghea.
5. Roșu chili, muștar și așafoetida.
6. Scoateți din căldură.
7. Puneți cartofii.
8. Puneți sago și alte ingrediente, amestecați ușor.
Aproximativ Nu reîncălziți acest vas după răcire, altfel sago-ul se va transforma în cauciuc.
* Ieșire - 1,5 litri.
LEGUME FRUCTE CU SROR
2 pahare de cenus (vezi "Produse lactate)
4 cesti de cartofi cubati
4 cupe de piper dulce în bucăți mari
4 morcovi de cafea, tăiate în felii subțiri
1/2 linguriță. Hing
1 1/2 linguriță. sare
1 linguriță curcumă
1 linguriță piper negru
1 linguriță zahăr
2 lingurițe. suc de lamaie
ghee pentru prăjire
Metoda de preparare:
1. Se prăjește cartofii într-o mulțime de ulei până când sunt moi și maro. Scurgeți uleiul.
2. Puneți piperul într-o mulțime de ulei. Scurgeți uleiul.
3. Puneți morcovii într-o mulțime de uleiuri.
4. Puneți toate ingredientele împreună și amestecați.
CARROT CU PULBERUL TURCAN
1 ceasca de mazare turceasca
4 des.l. ghee sau unt
1 des.l. proaspăt ghimbir ras
6 pahare de morcov, tăiate în fâșii de 5 cm
1/2 cana apă
1 1/2 linguriță. sare
1/2 linguriță. piper negru
Metoda de preparare:
1. Îndepărtați mazărea în apă timp de 6 ore.
2. Gatiti timp de 1 ora pana cand este moale. Scurgeți apa. Puneți-o deoparte.
3. Rotiți morcovii până când sunt moi.
4. topiți ghea.
5. Puneți mazăre și ghimbir, amestecați.
6. Gatiți până când începe să strălucească.
7. Se adaugă morcovii, apa și ingredientele rămase.
8. Gatiti la foc mic timp de 5 minute.
6 pahare de paie de morcov 5 cm
2 cesti de apa
3 des.l. unt
1 cană de zahăr brun
1 linguriță sare
Metoda de preparare:
1. Stingeți morcovii în apă până când este moale. Scurgeți apa într-un bol separat.
2. Se amestecă zahăr brun, unt și 1 pahar de apă din sub morcov.
3. Gatiti-va la foc mic pana cand morcovul este usor glazurat.
* Ieșire - 1,5 litri.
POTATOARE CU PRIMI PANTALONI
4 cesti de cartofi cubati
4 căni de păstăi de fasole, tăiate în două bucăți
1 des.l. ghee
1 linguriță semințe de muștar negru
1 linguriță Semințe Shamballa
1 linguriță sare
1/2 linguriță. piper negru
1 linguriță curcumă
Metoda de preparare:
1. Puneți cartofii într-o mulțime de uleiuri.
2. Bateți păstăile.
3. Se topește untul.
4. Puneți mustarul și shamballa.
5. Adăugați legume, sare, piper negru și turmeric. Se amestecă.
SPINI ȘI SRO
1 cană de lapte rece
1 1/2 des. făină albă
3 cesti de lapte
1 linguriță sare
1/2 linguriță. piper negru
1/4 de linguriță. Hing
1 des.l. unt
4 cesti de spanac fiert
2 pahare de chenny
1 linguriță ghee sau unt
Metoda de preparare:
1. Amestecați făina și laptele rece.
2. Turnați laptele în restul.
3. Se fierbe laptele, amestecand constant pana cand greutatea incepe sa se ingroase.
4. Adaugati sare, piper negru, asafoetida si unt.
5. Puneți spanacul.
6. Se toarnă într-un vas de coacere profund.
7. Sprângeți brânza deasupra.
8. Puneți în cuptor. Când brânza se întunecă, caserola este gata.
9 cartofi de dimensiune medie, tăiați în felii subțiri
4 cesti de iaurt
1 linguriță Hing
2 lingurițe. sare
1 linguriță piper negru
1/2 linguriță. curcumă
2 lingurițe. coriandru de teren
1 des.l. cimbru
Metoda de preparare:
1. Gatiti cartofii usor. Scurgeți apa.
2. Puneți într-un vas de coacere profund.
3. Răsuciți împreună ingredientele rămase.
4. Turnați cartofii.
5. Coaceți în cuptor. Antena este gata când cartofii sunt moi, iaurtul este complet absorbit și pete apare pe suprafață.
* Ieșire - 2,5 litri.
POTATO CU TOMATOI
8 pahare de cartofi, tăiate în cuburi
6 cesti de tomate feliate
1 des.l. ghee
1 des.l. proaspăt ghimbir ras
1 linguriță semințe de muștar negru
1 linguriță semințele de chimen
1 linguriță piper negru
1 des.l. sare
Metoda de preparare:
1. Se amestecă cartofii. Scurgeți apa.
2. Gatiti rosiile pana se ingroasa.
3. Se topește untul.
4. Frigare de ghimbir, muștar, chimen.
5. Adăugați cartofi, roșii și sare. Se amestecă ușor.
6. Gatiti-va la foc mic.
* Ieșire - 2,5 litri.
6 cesti de cartofi, taiate in cuburi
2 des. ghee sau unt
1/2 des. proaspăt ghimbir ras
1 linguriță semințe de muștar negru
1/2 linguriță. schinduf
1/2 linguriță. Hing
1 ceașcă de iaurt
1 linguriță sare
1 linguriță piper negru
1 linguriță curcumă
1 linguriță coriandru
Metoda de preparare:
1. Se amestecă cartofii. Puneți-o deoparte.
2. Se topește untul.
3. Fier ghimbir, muștar, shamballa și asafoetida.
4. Adăugați cartofi și alte ingrediente.
5. Gatiti-va la foc mic timp de 1 minut.
* Ieșire - 1,5 litri.
umplere:
3 cupe de cartofi, tocate și tocate
4 cani de morcovi tăiați fin
4 cani de conopidă conopidă sau conopidă
2 cesti de spanac feliat felii
1 linguriță proaspăt ghimbir ras
1/4 de linguriță. Hing
1 des.l. ghee
1 linguriță sare
1/2 linguriță. piper negru
1 linguriță curcumă
aluat:
2 des. uscat drojdie
2 cești de apă caldă
1 des.l. zahăr
1 linguriță sare
6 pahare de făină integrală de grâu
Metoda de preparare:
aluat:
1. Se dizolvă drojdia și zahărul în apă.
2. Se amestecă făina și sarea.
3. Amestecați aluatul moale cu drojdia.
4. Lăsați timp de 2 ore.
umplere:
1. Se rotește legumele până se termină. Scurgeți apa.
2. Se topește untul.
3. Feriți ghimbir și așafoetida.
4. Puneți legumele și ingredientele rămase. Se amestecă în timp ce se prăjește până se usucă.
Etapa finală:
1. Împărțiți aluatul în 12 bile.
2. Bilele de rulou la un diametru de cel mult 15 cm.
3. Puneți 2 des. umplere.
4. Strângeți aluatul într-o pungă.
5. Strângeți topul și strângeți aluatul excesiv.
6. Răspândiți pe o foaie de copt unsă la o distanță suficientă una de alta.
7. Lăsați timp de 1/2 h.
8. Coaceți timp de 45 de minute. pe căldură medie până la maro.
9. Scoateți din cuptor.
10. Aplicați o pensulă pe partea superioară a uleiului. Serviti cald.
Aproximativ Acest fel de mâncare poate fi, de asemenea, aburit, cum ar fi pâinea din China aburită (a se vedea secțiunea "Pâinea"). Pentru umplutură, puteți folosi și alte legume.
* Ieșire - 12 plăci.
PEPPER BUCATAR ÎN SUCURILE KARKHI
Timpul de absorbție a fost de 2 ore
Timp de preparare 35-40 de minute
Numărul de porții 4-6
Sos din Karkhi:
3 linguri (45 ml) a dat apă absorbită 2 ore
0,25 ore (25 g) făină cernută de mazăre mică "turcă" (cernută înainte de măsurare)
0,5 linguriță (2 ml) turmeric
1 linguriță (5 ml) de sare
3,75 ore (890 ml) apă sau ser
1,25 ore (300 ml) de iaurt obișnuit
1 lingura. (15 ml) ghee sau unt unsal
6-8 frunze de curry proaspete sau uscate
legume:
2 linguri (30ml) ghee sau ulei de floarea-soarelui
1 linguriță (5 ml) de semințe de muștar negru
1 linguriță (5 ml) semințe de chimen
2 ardei de culoare albă, verde sau roșu, în formă de castron (clopot), tăiate cu benzi lungi subțiri
1 lingura. (15 ml) coriandru
1/4 h (25 g) nucă de cocos proaspătă sau uscată
1/8 linguriță. (0,5 ml) piper proaspăt
2 linguri (30 ml) de coriandru proaspăt tăiat sau busuioc
1-2 linguri. (15-30 ml) ulei din busuioc și nucșoară (opțional)
Metoda de preparare:
1. Uscați rapid cu un prosop de hârtie (șervețel).
2. Se amestecă făina de mazăre mică și sare într-o ceașcă de litri. Adăugați 1/2 cană apă sau ser și îndepărtați rapid bucățele. Se toarnă iaurtul și se amestecă din nou până se obține o cremă. La sfârșit adăugați restul de 3,25 cesti (770 ml) de apă sau ser și amestecați rapid pentru a le amesteca. Puteți folosi un procesor de bucătărie.
3. Încălziți 1 lingură. (15 ml) ghee într-o cratiță de 3 litri la căldură scăzută. Puneți-o în jos, amestecați-se prăjește până la roșu-maroniu. Se toarnă iaurtul, amestecând, până se fierbe. Faceți căldură scăzută și adăugați frunze de curry.
4. Între timp, căldură 2 linguri. ghee sau ulei într-o tigaie mare. Adăugați semințele de muștar și chimen și se prăjește până când semințele de muștar devin cenușii, se arde și se sfârșește. Adăugați ardei gras și amestecați din când în când, pentru a se prăji până se înmoaie (aproximativ 8 minute). Apoi stropiți cu coriandru, nucă de cocos, piper negru și lăsați-l deoparte.
5. Cu 5 minute înainte de sfârșit, adăugați piperul, coriandrul sau busuiocul în sosul karkhi și lăsați să se fierbe la căldură scăzută. Aplicați orez, garniți cu o coardă de ardei sau supă la cupe. Puneți chiuveta într-o chiuvetă curată, acoperiți-o cu 4 straturi, 40 cm de zonă de tifon. Foarte încet aruncați brânza și zerul într-un sant. Se lasă să se usuce timp de 0,5-1,5 ore. De asemenea, puteți folosi 1/4 cană (60ml) de cremă groasă (cremă) sau smântână pentru o consistență cremoasă. Acoperiți și puneți-l într-un loc răcoros timp de 6-7 zile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: