Aplicarea cardamomului în gătit

Aplicarea cardamomului în gătit

Cardamomul este una dintre cele mai nobile mirodenii din bucătăriile orientale, vest-europene și rusești. În formă gata făcută, mirodenii de cardamom sunt păstăi uscate palide verzi cu semințe dulci de culoare brună, care au o aromă puternică și în același timp delicată.







Gustul cardamomului ușor ard, cu o atingere de lamaie. Cardamom vine literalmente la toate felurile de mâncare. Bucătăria folosește ierburi proaspete și uscate, semințe de plante. Pods în unele feluri de mâncare, cum ar fi, de exemplu, pilaf, sunt adăugate pentru aroma, dar nu mănâncă. Rush și în principal pentru mâncăruri neîndulcite sunt folosite păstăi brun brun. Are un miros specific de camfor, așa că este injectat în sosuri și sosuri întregi.

Cardamomul este foarte des folosit în aproape toate cele mai cunoscute amestecuri, cum ar fi "garam masala" etc.

In Europa de Vest gătit acest condiment este folosit in supe (mai ales mazăre, fasole, linte sau fasole), un fel de mâncare de cartofi și orez. Mâncărurile din legume, în special tocătorul, piureul de cartofi, solyanka, semințele de cardamom dau o aromă minunată și un gust picant delicat. Locuitorii din țările asiatice o folosesc în pilafuri. În bucătăriile din multe țări cardamom, în combinație cu alte mirodenii adăugate în bucate din carne de vită tocată, carne de vită, miel. Și este bine pentru carne fiartă, tocată sau prăjită. Împreună cu ceapa și usturoiul, cardamomul este perfect pentru gătitul de pasăre. Într-o serie de regiuni se adaugă kebab-ul.

În industrie și de gătit acasă cardamom îmbunătățește, de asemenea, gustul de cârnați și pașcă. În combinație cu alte condimente, cum ar fi nucsoara, chimen sau turmeric, sosuri aromate cardamom este remarcabil pentru pește fiert și fructe de mare, cu ardei iute îmbogățește la cuptor, cu ardei roșu - mese Fried. Este folosit pentru a îmbunătăți gustul și aroma supelor de pește și carnea tocată.







Cardamomul pentru a da un gust rafinat este foarte des folosit în deserturi: budincă de lapte, pastă de caș, salate de fructe.

Domeniul cel mai extins al aplicării sale este producția de produse de cofetărie și coacere a făinii. Acest lucru se datorează faptului că mirosul puternic de cardamom este bine conservat în timpul tratamentului termic. Cardamom aluat cu aromă pentru biscuiți, prăjituri, turtă dulce, prăjituri, martipan, prajituri, rulouri, prăjituri, plăcinte și multe produse de patiserie (pâine, pâini brioșe, pâine uscată etc.). Este de neînlocuit în creme și umpluturi pentru produse de cofetărie, în special cu adăugarea de cafea.

Cardamomul poate fi folosit pentru a îmbogăți aroma băuturilor răcoritoare, cum ar fi kvas, kissels, compotes. Într-o serie de țări europene, în special în Anglia și Germania, este utilizat în producția de bere.

Acest condiment bine întrerupe mirosul de alcool, de aceea este utilizat pe scară largă în producția industrială de băuturi alcoolice (vinuri, lichioruri, vodcă și vinificație acasă (lichioruri Acasă și întăritoare).

În est (în special în China și India), adesea se adaugă la ceai. Cardamom este, de asemenea, adăugat la punch, o varietate de vinuri.

Spice este, de asemenea, folosit ca o componentă în marinate pentru conserve de fructe, legume, ciuperci. Acesta vine în amestecurile picante pentru marinarea peștilor marini, cum ar fi șprot și hering, precum și în producția de conserve de pește. În industria alimentară a unor țări, cardamomul este adăugat la gem de nuci și unele feluri de brânză. Utilizați cardamom în gătit acasă este cel mai bine în păstăi (capsule). Cardamomul de la sol este mai puțin valabil, deoarece mirosul său dispare repede. Semințele sunt cel mai bine extrase din capsule înainte de cea mai mare utilizare:

Cardamomul este un condiment destul de arzător, deci ar trebui folosit cu atenție.

Dozajul pentru diferite feluri de mâncare nu este același.

Norme acceptate sunt: ​​pentru lichide alimentare - 0,2 - 0, Sr (1/2 capsule) întregul volum de condimente pentru aluat de carne și - 0,3 - 0,5g (1 capsulă) per 1 kg de produs, pentru deserturi - 0,5 sau 0,33 capsule pe 1 litru de lichid.

Timpul și tipul de aplicație cardamom: supe, timp de 3 - 5 minute, până când este gata să formeze granulele din aluat sau tocate - în timpul frământarea și sub forma unui ciocan, în preparate din carne și legume - în conformitate cu rețete.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: