Pâine neagră pâine - o rețetă, cum să gătesc acasă

Pentru cei care doresc să încerce să coacă pâine neagră la domiciliu, opțiunea cu ceapă și semințe de chimion este ideală. Această pâine poate fi utilizată atât pentru sandvișuri, cât și pentru orice primă și a doua cursă.







Pentru a găti o astfel de pâine de secară, va dura 2 zile. În prima zi trebuie să începeți pregătirea starterului, a doua zi - amestecarea aluatului și coacerea.

Pâine neagră pâine - o rețetă, cum să gătesc acasă

Pentru sourdough.
- 1 pahar de drojdie lichidă (200 grame)
- 1/2 cana făină de secară (aproximativ 125 grame)
- 1/2 ceașcă de apă caldă (115 grame)

În plus:
- 1-2 cepe, felii (175-350 g)
- 1-2 linguri de ulei vegetal (15-30 grame)

Pentru test.
- 3 1/2 pahare de făină de pâine (450 grame)
- 1 ceașcă de făină de secară (125 grame)
- 2 linguri de zahăr brun (30 grame)
- 2 1/4 linguriță sare (16 grame)
- 2 lingurite de drojdie rapid dizolvată (6 grame)
- 1 - 2 lingurite de chimen (3 - 6 grame)
- 2 linguri unt (30 grame)
- 1 cană lapte cald (225 grame)
- 1/4 cana de apa (56 grame)
- 1 ou alb pentru lubrifiere

Cum să gătești pâine neagră la domiciliu:







  1. Luați un pahar de drojdie activă lichidă (diluată cu apă) și amestecați cu jumătate de pahar de făină de secară și apă caldă. Se acoperă și se lasă câteva ore până când bulele se formează pe suprafața amestecului, apoi se scoate fermentația din frigider. Dacă piesa se ridică încet, lăsați-o peste noapte la temperatura camerei. Dacă ați depozitat drojdia în congelator, scoateți-le de acolo în avans și decongelați-le înainte de pregătirea starterului.
  2. Îndepărtați fermentatul din frigider în avans, pentru a se încălzi până la temperatura camerei.
  3. Tăiați ceapa în bucăți mici și prăjiți ușor într-o tigaie cu 1-2 linguri de ulei. Nu lăsați să devină maro, se prăjește până devine translucid. Se răcește la temperatura camerei.
  4. Măsurați și adăugați toate ingredientele uscate pentru aluat într-un vas profund. Se adaugă aluatul, untul, laptele și apa și se amestecă până se formează un aluat dens, dar se formează aluat lipicios. Este posibil să fie nevoie să adăugați puțin mai multă apă dacă aluatul devine liber, în loc de o textură netedă.
  5. Lăsați-l timp de câteva minute, adăugați ceapă fiartă, apoi frământați într-un procesor de mâncare sau manual timp de 5 minute, adăugând puțină făină pentru a crea o minge netedă care ar trebui să devină doar lipicioasă.
  6. Formați o pâine cu mâna. Se toarnă puțin untdelemn în castron și se pune aluatul acolo. Acoperiți și lăsați să se ridice timp de 1,5-2 ore la temperatura camerei până când se dublează în dimensiune.
  7. Scoateți aluatul și puneți-l pe o suprafață plană. Împărțiți-vă în două părți egale (puteți face și câteva pâini mici). Formați fiecare jumătate într-o bucată ovală netedă. De asemenea, puteți așeza aluatul într-o matriță de pâine.
  8. Puneți pâinea pe o foaie de copt, presărată cu făină de porumb. Folosiți hârtie de pergament dacă doriți. Lăsați-le timp de aproximativ 1,5 ore la temperatura camerei, timp în care trebuie să se dubleze.
  9. Preîncălzi cuptorul la 200 de grade. Împingeți albușurile de ou într-o spumă și împrăștiați-le cu pâini. Coaceți timp de 40 de minute sau până când pâinea apare gol când atingeți.

Bucurați-vă pe cei dragi cu pâine caldă și ierburi în ulei de măsline!







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: