Semifabricate pentru iarna: cum să în mod corespunzător și gustoase să sărate castraveți, marinate roșii, varză acru
Spunem câteva secrete despre "producție".
Cum să sară castraveți
Pentru sărare este mai bine să utilizați nu netedă, dar pimply castraveți, este mai bine din țara dvs. complot (cel puțin, acestea vor fi cultivate fără chimie). Dacă legumele sunt cumpărate în magazin, au nevoie de ceva timp pentru a fi păstrate în apă rece (se vor pierde forma și în același timp se vor elimina nitrații). Potrivit pentru decaparea castraveți nu sunt foarte lungi, nu mai mari de 15 cm. Fructul este mai bine să aleagă același lucru, atunci ei prosolyatsya uniform și va arata mai frumos în borcan de trei litri. Toți castraveții cu defecte (chiar și cu cei mici) sunt eliminați nemiloși. Desigur, înainte de sărare este necesar să vă asigurați că "verde" nu amar.
Pentru sărare, este adecvată doar sarea rocă mare. Pentru a pregăti saramura, ar trebui să utilizați mărar, hrean, cireșe și frunze de stejar. Pe masă, trebuie să aveți cutii, capace și o mașină de rulare, un recipient pentru sterilizarea capacelor și a benzilor de cauciuc pentru ele și un vas mare de saramură. Asigurați-vă că aveți un ceainic cu apă clocotită.
Exista capete extrem de extreme care cred ca este necesara adaugarea de aspirina la muratura, dar in retetele traditionale ale bunicilor nu se spune nimic despre asta. Deci, castraveții împreună cu restul ingredientelor sunt bine spălați și întinși peste cutii sterilizate. Alte componente sunt frunzele de hrean, cireș, coacăz negru, câteva mazăre, umbrele de mărar și o bucată de scoarță de stejar, precum și usturoi, dar în cantități foarte mici. În partea de jos, puteți pune frunze de hrean, o crenguță de mărar și un tarhon. Mai mult, pe verticală să se răspândească castraveți - între ei cuișoare de usturoi, felii de rădăcină de hrean, piper.
Apoi este pregătită o soluție salină: dacă trebuie depozitată într-o pivniță, ar trebui să fie mai puțin concentrată dacă există mai mult în apartament. Prima opțiune: un litru de apă ar trebui să ia o linguriță de sare fără o alunecare. După o perioadă de fierbere de 10 minute, capacele cu benzi elastice sunt extrase cu pensete, se rostogolesc cutia și se înfășoară în pături. Băncile puse cu capul în jos, înfășurate strâns în căldură până dimineața: dacă în ziua următoare nu sa întâmplat nimic, ei sunt luați liniștit în pivniță.
Pentru depozitarea într-un apartament acasă, salina este pregătită ușor diferit. Este mai concentrat - 1,5-2 linguri de sare pe litru de apă. În plus, înainte de turnarea saramurii în borcane cu castraveți și alte ingrediente, de 2-3 ori pe minut sau 15 minute, se toarnă o apă abură în abur. Adăugat zahăr (șase linguri la trei litri) și oțet - o linguriță pentru același borcan.
Unele dintre bunicii intervievați cred că castraveții ar trebui să fie înmuiate timp de 2 ore în apă de primăvară înainte de sărare, adăugați tarhun la borcane cu saramură, chiar și uneori puteți adăuga un verde ardei bulgară.
Cum să gătești castravete ușor sărate
Pregătirea castraveților ușori ușor sărați este de numai 20 de minute până la 2-3 ore (în funcție de rețetă). Frumusețea unor astfel de rețete este că nu vor trebui să stea în bucătărie toată ziua și să sufere cu gătit. Există trei moduri de a pregăti astfel de castraveți: în saramură, în suc propriu și "uscat" (fără saramură). Castraveții pentru ultima metodă de decapare sunt mai bine să aleagă, puternici, tineri, plini de pimp și cu o piele subțire. Legumele - supraaglomerare sunt cel mai bine folosite pentru decaparea în sucul lor. În general, castravetele ușor sărate trebuie păstrate în frigider timp de cel mult 2-3 zile.
Iată una dintre rețetele clasice:
500-600 gr. castraveți proaspeți,
1-3 cuișoare de usturoi,
2/3 lingurițe sare fină,
umbrele de marar.
Castraveții se spală cu grijă, se taie în jumătate sau sfert, se pune într-un vas profund. Pentru a adăuga castraveți la usturoi tocat, și marar și poate fi pus, deloc, cu o dată cu umbrele întregi. Adăugați sare și apoi amestecați bine cu mâinile. Pune totul într-o pungă și legă-l cu un nod de mare. Lăsați în cameră o oră și apoi calm puteți încerca ce se va întâmpla.
Marinate tomate
Cat de placuta este sa deschizi un borcan de rosii condimentate marinate iarna si sub lichioruri de casa. Ca și în cazul castraveților, pentru decapare ar trebui să alegeți numai roșii de calitate superioară, fără daune externe - apoi toate se mănâncă uniform. În cazul în care roșiile sunt mari, "carne" - acestea sunt cel mai bine tăiate. Ca mirodenii pentru marinada, tarhon, patrunjel, marar, mazare argintie dulce si negre, frunze de coacaze si cires, ardeiul argintiu amar va fi potrivit.
Rețeta cea mai ușoară
Este necesar: 2 kg de roșii, 1,2 l de apă, 2 bucăți de l. zahăr, 1 lingura. esenta acetica si sare, aditivi - 5 mazare de piper negru, 3 cuișoare de usturoi și frunze de laur, 1 rădăcină de țelină, mărar și hrean la gust.
Ropul roșu se spală bine în apă rece, apoi se înțepă cu o scobitoare lângă tulpină (astfel încât fructele să nu se spargă în apă clocotită). Ca și în cazul castravetelui, a pus pe partea de jos condimente (cum ar fi piper, usturoi, frunze de dafin, mărar, țelină), apoi se pun rosiile si se toarnă totul despre apă clocotită. Apoi, turnați apa din borcane de 3 litri într-un recipient, puneți sare și zahăr acolo - așteptați până când fierberea se fierbe. Apoi, în fiecare borcan cu rosii adauga 1 lingura otet, se toarnă sosul fierbinte și imediat prin rola capacul mașinii bine. Întoarceți cutiile de la partea de sus în sus, înfășurați-le în ceva cald și lăsați-l să se răcească. După mutarea într-un loc răcoros.
Cum sa faci varza activa
Sauerkraut este o gustare preferată de primăvară-primăvară în Rusia. Împărății anterioare țărănei sărate cu butoaie, și la astfel de pregătire în ea toate microcells utile și vitamine au fost păstrate. Se spune că salonul potrivit păstrează toate substanțele valoroase de varză timp de opt luni. Pentru aluat se recomandă utilizarea soiurilor târzii cu frunze puternice. Legumele sunt sărate ca un cap întreg, și jumătăți / sferturi.
Când ferment varză în ea, puteți adăuga sfecla, afine, afine, mere, tubulara, dovleac, semințe de mărar, chimen, hrean si coacaze frunze. Varza poate fi sărate nu numai în butoaie / cesti, dar și în cutii obișnuite de 3 litri. Pentru sărare în bănci în apartament, merită luate ingredientele în următoarele proporții: varză de 1,5 kg (greutate fără ciocan), 500 g morcovi, 2 linguri. l. sare si 1 lingura. l. zahăr (cu un diapozitiv).
Apoi, trebuie să faceți următoarele: clătiți capetele, îndepărtați frunzele rătăcite, tăiați bine varza și morcovii și apoi frecați legumele cu mâinile împreună cu sarea și sucul de zahăr - trebuie să iasă în evidență. Apoi totul trebuie să fie împachetat bine în borcane de sticlă, amorsare. Aveți nevoie de varză temeinică - de pumn, de exemplu. Închideți borcanele cu capace și lăsați timp de 3 zile la o temperatură de 25 de grade peste zero. Unii folosesc o opresiune pentru a întări procesele de fermentație. Capacitățile pot fi introduse într-un bazin pentru colectarea întregului suc care curge din legume. Este necesară îndepărtarea spumei de pe suprafață și, de asemenea, străpungeți-o de două ori pe zi cu un baston de lemn pe toată lungimea recipientului - pentru a îndepărta gazul format. Dacă nu, varza va avea un miros extrem de neplăcut.
Este necesar să vă asigurați că varza a fost acoperită cu saramură, și numai după aceea băncile ar trebui așezate într-un loc răcoros. Odată ce sucul de pe suprafață devine ușor - fermentația este completă, varza poate fi mâncată sau înțepată pentru depozitare pe termen lung. În general, timpul mediu de fermentație este de 2 săptămâni.
Apropo, varza poate fi sărată și capete întregi, dar pentru a pregăti saramură, trebuie să adăugați două linguri de linguri pe litru de apă. Înainte de începerea fermentației, varza poate fi închisă nu numai cu capace sterile, ci și cu tifon. În procesul de souring varza poate adăuga un pic de zahăr - acesta va începe procesul de formare a acidului lactic, și, în consecință, fermentație.
Un alt sfat de la gospodinele experimentate - dacă apartamentul nu are unde să păstreze cutii cu varză, îl puteți pune pe saci și pune-l în congelator.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: