Nitrații și nitriții din alimente

Nitrații și nitriții sunt compuși chimici anorganici, săruri și eteri ai acizilor azotați (HNO2) și azotați (HNO3). Intră în organism cu alimente, apă, sucuri și lapte. Nitrații se formează în organismul nostru, îndeplinind rolul unui agent antimicrobian în saliva, precum și participând la activitatea sistemului cardiovascular, care reglează tensiunea arterială.

Nitrații și nitriții sunt periculoși

Sub influența enzimelor organismului și a unor bacterii care trăiesc în intestin și cavitatea bucală, excesul de nitrați este transformat în nitriți mult mai toxici.

Nitriții, care intră în sânge, transferă hemoglobina în methemoglobină, care este maro și nu poate transporta oxigen și dioxid de carbon; respirația țesutului este întreruptă. O anumită cantitate de methemoglobină - aproximativ 2%, sub influența enzimelor poate fi restabilită în hemoglobină.

Dacă cantitatea de methemoglobină din sânge ajunge la 30%, atunci începe otrăvirea acută, sufocarea, greața, vărsăturile, diareea, tahicardia, durerile de spate, slăbiciunea, scăderea presiunii. 50% din methemoglobina din sânge poate duce la deces, dacă nu acordați ajutor de urgență (iau cărbune activ, laxative sare, asigurați aer curat, mergeți la spital pentru spălarea gastrică).

În plus, nitriții din sistemul digestiv uman, într-un mediu acid, în prezența aminei, sunt transformați în nitrozamine - substanțe cancerigene puternice.

O altă caracteristică neplăcută a nitraților este aceea că se pot acumula în organism.

Normele privind conținutul de nitrați

În special periculoase sunt nitrații și nitriții conținute în apă. Studiile au arătat că au un efect toxic mai puternic decât cele care intră în organism cu alimente.

Nitriții sunt foarte periculoși pentru copii sub un an, deoarece enzimele care restaurează methemoglobina înapoi la hemoglobină nu sunt prezente la copiii cu vârsta sub trei luni. Prin urmare, Ministerul Sănătății al Federației Ruse determină diferitele indemnizații zilnice admise pentru consumul de nitriți pentru adulți și pentru copii. Pentru adulți, se consideră sigur să se folosească 0,2 mg de nitriți pe 1 kg corp uman (în UE această rată este de două ori mai mică). Pentru nitrați, norma este de 5 mg pe kilogram de greutate pentru adulți. Aceasta înseamnă că o persoană care cântărește aproximativ 60 kg poate mânca și bea în siguranță aproximativ 300 mg de azotat pe zi.

Norma pentru apă: concentrația de nitrați nu trebuie să depășească 45 mg / l.

Există norme de conținut de nitrați pentru diverse alimente.

Cum nitrații și nitriții ajung în hrană

Cele mai multe dintre nitrați intră în organism cu hrană vegetală - până la 70%. Azotul este principalul material de construcție pentru orice plantă, prin urmare îngrășămintele organice și anorganice care conțin azot sunt utilizate pentru dezvoltarea normală a plantelor și pentru obținerea recoltelor bune. Nitrat de amoniu, potasiu, azotat de sodiu. sulfat de amoniu etc. Plantele deosebit de active acumulează nitrați în timpul creșterii și maturării și, în momentul recoltării, cantitatea lor, de regulă, nu depășește norma. Pentru a exclude posibilitatea depășirii normelor de nitrați în legume și fructe, instrucțiunile sunt interzise să se aplice îngrășăminte cu puțin timp înainte de recoltare.

Sfaturi pentru a minimiza consumul de nitrați și nitriți

- Încearcă să cumperi legume și fructe în sezon; în fructele maturate, nitrații sunt în general conținute în cantități acceptabile.
- Legumele și verdele de sol conțin mai puține nitrați decât serele.

Testerele moderne de nitrați sunt compacte, suficient de precise, simple și analizele exprese nu durează mai mult de 20 de secunde.

Pesticide pentru protecția plantelor, animalelor și a oamenilor Azotatul de sodiu este un compus chimic dintr-o gamă largă de utilizări

Articole similare

• Răul de nitrați se apropie cu gândul la alegerea produselor alimentare

• Nitrații din alimente

• Cum sa alegi produsele alimentare potrivite in supermarket - mancare

Trimiteți-le prietenilor: