Pentru a găti gemul în timpul verii acasă fără sterilizare sau pasteurizare este o chestiune complicată, care nu este întotdeauna încununată de succes.
De regulă, gemul preparat în vară trebuie să fie respectat - într-o stare densă. În același timp, zahărul inevitabil arde, iar resturile, chiar și în cantități mici, agravează gustul și culoarea gemului. În plus, gemul este adesea îndulcit.
Este cel mai practic să se pregătească gemul lichid, cu umplutură în borcane de sticlă într-o stare fierbinte fără sterilizare sau pasteurizare ulterioară.
În gemul pasteurizat lichid, gustul, aroma și culoarea caracteristice pentru fructe sau fructe de pădure sunt complet conservate. Puteți găti acest gem de la proaspete, precum și din materii prime conservate.
Gemul pasteurizat din fructe proaspete și fructe de pădure este preparat în 1-3 recepții și din conserve - în 1-2.
Cum să gătești gemul?
Semnele sfârșitului gemului sunt următoarele:
- Spuma se îndreaptă spre centrul tăvii sau bazinului, unde se prepară produsul;
- fructele sau boabele devin translucide sau transparente, nu plutesc la suprafață, dar sunt distribuite uniform în sirop;
- Temperatura gemului până la sfârșitul gătitului atinge 105 de grade, ceea ce corespunde puterii de sirop de zahăr în ea de 65-67%.
Disponibilitatea de gem poate fi de asemenea determinată de defalcarea unei picături de sirop. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o lingură de sirop, să răciți siropul în aer și să puneți o picătură de sirop pe unghii - picura ar trebui să se răspândească ușor.
De obicei, gemul este gătit la căldură scăzută. Când gătiți în bazin, trebuie să vă asigurați că focul nu încălzește pereții bazinului, deoarece zaharul poate arde.
Lipsa de lichid trebuie ambalata in flacoane uscate, incalzite, la 1/2 cm sub varf.
Gemul pasteurizat poate fi păstrat la temperatura camerei și, în general, în condiții de cameră.
Un vas deschis de blocaj pasteurizat trebuie depozitat timp de cel mult 14 zile, în caz contrar poate să apară fermentarea. Din acest motiv, cu un mic consum de gem pasteurizat, este mai bine să se împacheteze în borcane mici.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: