În prezent, în țara noastră a fost adoptată teoria unei alimentații echilibrate raționale, care a parcurs o lungă cale de îmbunătățire, dar AA Pokrovsky, Academician al Academiei de Științe Medicale a URSS, ia dat o bază științifică mai detaliată.
Recent, un număr mare de recomandări de nutriție nedovedite din punct de vedere științific pentru o gamă largă de persoane au apărut în presă, care pot provoca efecte ireparabile la adresa sănătății.
În legătură cu urgența problemelor legate de nutriție, experții Departamentului de Rospotrebnadzor din orașul Moscova vă prezintă principiile nutriției raționale, bazate pe mulți ani de activitate a academicianului AA Pokrovsky.
Principalele funcții ale nutriției.
Alimentele ar trebui să fie raționale, echilibrate.
Câte substanțe chimice consumă corpul unei persoane adulte în procesul activității vitale, cât mai mult trebuie să le furnizeze cu alimente. Cu toate acestea, în procesul de schimb, unele substanțe pot trece în altele. În acest caz, cele mai multe dintre ele pot fi sintetizate în corp, în timp ce altele sunt ca și cum ar fi originale: nu pot fi sintetizate și trebuie să provină neapărat din alimente. Prin urmare, toate substanțele alimentare sunt împărțite în interschimbabile și de neînlocuit. Acestea din urmă includ aminoacizi esențiali (valina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, treonina, triptofan și fenilalanină), acizi grași esențiali (linoleic, linolenic), vitamine si minerale.
Teoria nutriției echilibrate, care în țara noastră a fost dezvoltată în profunzime de către academicianul Academiei de Științe Medicale a URSS, AA Pokrovsky, este de a stabili o legătură strânsă între nutriție și procesele metabolice. În acest caz, un rol special este acordat factorilor nutriționali de neînlocuit.
Nutriția rațională ar trebui să se bazeze pe teoria unei alimentații echilibrate și să ofere un mod corect de a mânca. Este necesar să se cunoască și să se respecte cele trei principii ale nutriției raționale: moderarea, diversitatea, aportul alimentar. Moderarea în nutriție nu vă permite să consumați mai mult sau mai puțină energie din alimentație decât consumați în procesul activității vitale; varietatea alimentelor din dieta cu cel mai mare grad de probabilitate garantează intrarea în organism a tuturor componentelor esențiale ale nutriției; o anumită dietă (timpul de mâncare în timpul zilei, precum și cantitatea și calitatea hranei de fiecare dată când este luat) menține apetitul în cadrul drept.
Să analizăm în detaliu fiecare dintre cele trei principii ale nutriției raționale.
Primul principiu al nutriției raționale este moderarea.
Moderarea în nutriție este necesară pentru a menține un echilibru între energia provenită de la alimente și energia folosită în procesul activității vitale.
Legea conservării energiei în natură este absolută, este valabilă nu numai pentru materia neînsuflețită, ci acționează și într-un organism viu, incluzând celule ale organelor și țesuturilor umane.
Cheltuielile cu energia din organism se desfășoară în trei moduri: ca rezultat al așa-numitului metabolism de bază, acțiunea dinamică specifică a alimentației și a activității musculare.
Schimbul principal este cantitatea minimă de energie pe care o persoană trebuie să o mențină într-o stare de odihnă completă. Un astfel de schimb se întâmplă de obicei în timpul somnului în condiții confortabile. El este cel mai adesea socotat în raport cu bărbatul "standard" (vârsta de 30 de ani, greutatea corporală 65 kg) sau femeia "standard" (aceeași vârstă, greutate corporală 55 kg) angajată în muncă fizică ușoară. Schimbul principal depinde de vârstă (la copii mici, este de 1,3-1,5 ori mai mare pentru o unitate de greutate corporală decât pentru adulți), pentru greutatea corporală totală, pentru condițiile de viață externe și caracteristicile individuale ale unei persoane. Sa constatat că, în medie, aproximativ 1 kcal pe 1 kg de greutate corporală pe oră este consumată în timpul schimbului principal. La persoanele care se confruntă în mod constant cu activitate fizică, metabolismul de bază se ridică de obicei în limita a 30%.
Efectul dinamic al alimentelor se datorează digestiei sale în tractul gastro-intestinal uman. Cea mai mare cheltuială de energie cauzează digestia proteinelor, ceea ce crește intensitatea metabolismului bazal, de obicei cu 30-40%. Admiterea cu grăsimi alimentare mărește metabolismul bazal cu 4-14%, carbohidrații cu 4-7%. Chiar și ceaiul și cafeaua determină o creștere a metabolismului bazal în limita a 8%. Se estimează că, prin alimentația mixtă și cantitatea optimă de nutrienți consumate, metabolismul principal crește cu o medie de 10-15%.
Activitatea fizică are un efect semnificativ asupra consumului de energie în organismul uman. Cu cât mai multă activitate fizică, cu atât mai multă energie consumă corpul uman. În cazul în care masa corporală a unei persoane este mai mare decât standardul, cheltuielile cu energia pentru aceste activități cresc proporțional, dacă sunt mai scăzute.
Cheltuielile zilnice ale consumului de energie depind de vârstă, sex, greutate corporală, natura activității de lucru, condițiile climatice și caracteristicile individuale ale cursului de reacții metabolice din organism.
Cu o lipsă pe termen scurt a valorii energetice a alimentelor, organismul consumă parțial substanțe de rezervă, în principal grăsimi (din țesut adipos) și carbohidrați (glicogen). Cu lipsa pe termen lung a energiei organismului utilizează rezerve de alimente de valoare este nu numai carbohidrati si grasimi, dar, de asemenea, proteine, ceea ce duce în primul rând la o scădere a masei musculare scheletice și, în consecință, la apariția și dezvoltarea distrofie.
Valoarea excesivă a energiei pe termen scurt a alimentelor afectează în mod negativ procesele de digerabilitate și utilizarea nutrienților de bază, ceea ce se manifestă printr-o creștere a cantității de fecale și alocarea unei cantități crescute de urină. Cu un surplus lung de valoare energetică a alimentelor, unele grăsimi și carbohidrați încep să fie depozitate sub formă de grăsimi de rezervă în țesutul adipos. Aceasta duce la o creștere a greutății corporale și, ulterior, la obezitate.
Al doilea principiu al nutriției raționale este diversitatea.
Al treilea principiu al nutriției raționale este regimul de alimentație.
Dieta umană este, de regulă, reglementată de apetitul. Toată lumea știe sentimentul de foame, care semnalează că organismul uman la dreptul de viață este important pentru a obține un nou lot de produse alimentare care poartă consumat în procesul de schimb de substanțe energetice, substanțe din plastic, vitamine și minerale. Esența fiziologică și biochimică a acestui sentiment, numită și apetitul, nu este pe deplin înțeleasă. Lucrările lui Pavlov au arătat că așa-numitul centru alimentar este situat în creier. Centrul alimentar Excitatie diferit Impulsul (scăderea concentrației de glucoză în sânge, gastrice contracțiile vidanjare et al.) Și creează apetitul, al căror grad depinde de gradul de excitație al centrului alimentar.
Trebuie avut în vedere faptul că, ca urmare a unei anumite inerții de excitație a centrului alimentar, pofta de mâncare rămâne o perioadă de timp chiar și după masă. Acest lucru se datorează nevoii de digestie și absorbție a nutrienților. Și numai după începutul intrării lor în sânge excitarea centrului alimentar începe să fie înlocuită de inhibarea sa.
Sentimentul de foame este caracteristic, fără îndoială, de toate animalele dezvoltate și, prin urmare, nu există nicio îndoială că a fost moștenit de om de la strămoșii lui sălbatici. Dar, din moment ce acesta din urmă nu a putut să se bazeze întotdeauna pe noroc în căutare de produse alimentare, anumite avantaje în lupta pentru existență a primit cei care, găsind hrană, se consumă în cantități mari, de ex., E., cei care au avut un apetit crescut. Astfel, apetitul crescut, cel mai probabil, a apărut în procesul evoluției regnului animal, a fost stabilit în urmași și a fost moștenit de ființa umană. Cu toate acestea, în prezent în țările dezvoltate, problema nutriției umane și-a pierdut vechea severitate și, în legătură cu acest apetit crescut, și-a pierdut semnificația biologică. Mai mult, el a devenit un fel de inamic al omului, vinovat de o supraalimentare sistematică sau non-sistemică permisă de oameni. De aceea, în viața de zi cu zi, nu trebuie să se ghideze doar apetitul, deși este, de asemenea, imposibil să nu se țină seama de el.
Faptul este că apetitul semnalează necesitatea nu numai a cantității necesare de alimente (adesea foarte des semnalată incorect), ci și în calitatea sa. Relativ obișnuit este sentimentul că, după o lungă absență în produsul alimentar al unui produs, dintr-o dată există o dorință acută de a mânca acest produs particular. Acest lucru se explică prin faptul că acest produs conține o cantitate semnificativă de componentă indispensabilă, care este mai mică în toate celelalte produse consumate, ca urmare a faptului că corpul uman începe să lipsească în el. Semnalul dezavantajului iminent al corpului primește atunci când are un apetit pentru un anumit produs alimentar. În acest caz, pofta de mâncare dă un semnal perfect corect și trebuie urmărită. Prin urmare, pofta de mâncare trebuie luată în considerare în mod obligatoriu, dar nu uitați că poate eșua serios dacă nu controlați cantitatea de alimente consumate. Este foarte recomandabil să se introducă o corecție adecvată a apetitului sub forma controlului regulat asupra greutății corporale.
Mâncarea fracționară (de 5-6 ori pe zi) inhibă excitația centrului alimentar și reduce pofta de mâncare. Uneori este suficient un măr sau o ceașcă de iaurt. De asemenea, trebuie amintit faptul că mâncărurile ascuțite și sărate (să nu mai vorbim de alcool) măresc semnificativ pofta de mâncare.
Deci, creșterea apetitului poate dăuna sănătății, însă absența completă ar trebui să fie alarmantă. Pentru a menține apetitul în cadrul potrivit, este foarte important să aderați la dieta corectă.
Bazele dietei ar trebui să includă patru principii de bază.
Primul principiu este coerența meselor cu ora din zi. Fiecare masă este însoțită de o reacție specifică pentru al organismului - saliva sunt alocate, suc gastric, bilă, suc pancreatic, etc. În procesul de digestie joacă un rol important de reacție reflexă, cum ar fi saliva si aroma sucului gastric și aspectul de alimente condiționat .. etc. În lanțul reacțiilor reflexice condiționate, factorul de timp are o importanță deosebită, adică obiceiul omului de a consuma alimente la un anumit moment al zilei. Dezvoltarea unui stereotip permanent în regimul dietei este de o importanță deosebită pentru pregătirea reflexului condiționat a organismului pentru recepția și digestia alimentelor.
Al doilea principiu este împărțirea într-o zi. Mâncărurile de o jumătate sau de două ori sunt inexpensive și chiar periculoase pentru sănătate din cauza prea multor alimente consumate simultan. Studiile au arătat că atunci când două mese infarct miocardic, pancreatita acuta apar mult mai frecvent decât în trei si patru mese pe zi, iar acest lucru se explică prin abundența consumului de o singură dată de alimente la două mese. Persoanelor practic sănătoase se recomandă trei sau patru mese pe zi: micul dejun, prânzul, cina și un pahar de iaurt sau un măr înainte de culcare. Când condițiile permit, puteți intra în regimul alimentar cu una sau două mese suplimentare: între micul dejun și prânz și între prânz și cină. Desigur, cu mesele suplimentare nu ar trebui să crească cantitatea totală de alimente consumate pe zi.
Al treilea principiu al dietei este respectarea maximă a echilibrului nutrienților la fiecare masă. Acest lucru înseamnă că setul de produse pentru fiecare masă de bază (micul dejun, prânz, cină) trebuie să livreze organismului proteine ale organismului uman, grăsimi, carbohidrați, precum și vitamine și minerale într-un raport rațional.
În sfârșit, al patrulea principiu al alimentației este distribuția fiziologică corectă a cantității de alimente prin metodele sale pe tot parcursul zilei. Cel mai util este regimul, atunci când micul dejun reprezintă aproximativ o treime din doza zilnică totală, pentru prânz - puțin peste o treime și pentru cină - mai puțin de o treime.
Preferințele pentru micul dejun, prânzul și cina din timpul zilei, desigur, pot varia în limite destul de largi, în funcție de activitățile de producție ale persoanei. Cu toate acestea, este important ca timpul dintre micul dejun și prânz, precum și între prânz și cină să fie de 5-6 ore. După cină, înainte de începerea somnului ar trebui să dureze 3-4 ore.
Dieta corectă este deosebit de importantă pentru corpul copilului. Pentru sugari, pauzele între mese trebuie să fie de 3 ore.
Dieta nu trebuie tratată ca o dogmă. Modificarea condițiilor de trai poate aduce modificări proprii. În plus, anumite modificări ale regimului alimentar ar trebui să fie făcute din când în când în mod specific, în scopul instruirii sistemului digestiv. Cu toate acestea, ca și în formarea altor organe și sisteme, nu ar trebui să fie permise prea multe schimbări în dietă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: