Cel mai bine este să depozitați varză în timpul iernii într-o cramă unde temperatura este de -1 până la 2 ° C, iar umiditatea aerului este de 90-98%. Dar, din păcate, o pivniță atât de convenabilă nu este deloc. Care sunt celelalte modalități de a păstra varza, proaspătă și acră? Cum să-l păstrați corect, astfel încât până în primăvara meniului dvs. să existe vase din această legume gustoase și foarte folositoare?
Modalități de depozitare în timpul iernii a varzei proaspete
Varza pentru depozitarea pe termen lung trebuie selectată foarte atent. Este recomandabil ca ei să se îndrepte cu frunze verzi care acoperă. Într-o grămadă de varză, în nici un caz nu se poate adăuga, deoarece legumicul și astfel în sine conține o mulțime de umiditate. Dacă adăugați tot varza împreună, acest lucru va crește doar probabilitatea de putrezire a varzelor.
De asemenea, este de dorit ca capetele de varză să fie așezate pe podeaua de pământ. Aerul către capete trebuie să provină din toate părțile, pentru aceasta se folosesc plăci diferite, din care se fac rafturi. Podele din lemn masiv și din lemn masiv sau grătar din lemn, spălate anterior într-o soluție de bicarbonat de sodiu. În mod ideal, pe rafturi sau podele din lemn este de dorit să se introducă frunzele de ferigă sau de brusture - acestea mențin prospețimea frunzelor de varză și nu-i permit să se deterioreze.
Creșterea uscării sub pardoseală de la placi se poate face cu ajutorul paie. Capetele sunt așezate pe punte în 2 sau chiar 3 rânduri în ordinea bordului. Acest lucru este necesar pentru o circulație mai bună a aerului între ele. Necesar de înnebunit! Acest lucru va împiedica degradarea frunzelor superioare și a bastonului în sine.
O altă modalitate de a stoca varza este de a lega capetele cu sfoară și de a le atârna la traverse. Făcând acest lucru va fi mult mai convenabil dacă lăsați o mare parte din bate pe cap în avans. Lăsați aproximativ 2-4 cm de la cap, acest lucru va fi de ajuns.
Există și alte metode de păstrare a varzei în timpul iernii. De exemplu, un fel de conservare a varza cu lut. În primul rând, capetele trebuie curățate de frunzele verzi superioare. Trebuie să fie atașat un fir de sfoară. În timp ce atârnați de bara transversală sau de orice alt fascicul, capetele de varză trebuie să fie bine acoperite cu o bilă de argilă groasă și dulce. Încercați să faceți acest lucru, astfel încât să nu existe spații pe suprafața varză.
Datorită lutului din jurul varză se formează o copertă specială, care protejează capul de umezeală, putregai și boli. Acoperite cu capete de varza de lut se lasa sub un baldachin in aer proaspat, astfel incat sa se usuce. După ce se usucă destul de bine, sunt transferate și atârnate într-o pivniță.
Cu ajutorul varza de argint pot fi păstrate până în primăvara anului, sărind în pivniță pe tot parcursul iernii, în timp ce nu-și va pierde prospețimea. Nu este nevoie să o verificați și să îndepărtați frunzele de varză stricate sau decolorate.
În cazul în care varza trebuie depozitată pentru o perioadă lungă de timp în cantități semnificative, până la 200 de varză și mai mult, și prezența condițiilor meteorologice corespunzătoare, varza poate fi acoperită cu zăpadă. Aceasta înseamnă că toată varza de varză poate și ar trebui să fie așezată cu un tampon într-o zonă bine împachetată cu zăpadă. În mod natural, această metodă este potrivită numai pentru regiunile în care temperaturile medii ale aerului în timpul iernii sunt destul de scăzute, iar capacul de zăpadă este magnific și ridicat. Capetele întinse sunt turnate cu straturi de zăpadă în 15-20 cm. Înălțimea unui astfel de teanc poate fi mai mare de un metru și jumătate. Aceste stive trebuie acoperite cu un strat de zăpadă, care trebuie să aibă o grosime de aproximativ 1 metru. Apoi, snowdriftul rezultat este acoperit cu covoare pe laterale și zăpadă compactă. Pentru a mușchina de sus și, astfel, protejați împotriva topirii în soare pot fi rumeguș sau stuf. Stratul de protecție superior nu trebuie să aibă o grosime mai mare de 40 cm.
În zonele de sud, unde ierniile nu sunt atât de reci și de zăpadă, varza poate fi depozitată chiar în pământ. Pentru aceasta, se scoate un șanț, iar capetele de varză sunt îndoite în ea. Varza este acoperită cu un strat de sol de zece centimetri. Pe măsură ce temperatura crește, pământul este mărit, dar nu încercați să depășiți 30 cm.
Cum să păstrați varza
Stocarea de varza de varza este un proces destul de complicat, ceea ce implica reguli diferite fata de depozitarea varza simpla proaspata. Acest lucru se explică prin faptul că procesul de acru este un fel de fermentație, în care microorganismele au o parte imediată și activă. Temperatura de depozitare a varului de var trebuie să nu fie mai mică și să nu depășească 0 grade. În sine murata nu-și pierde proprietățile sale valoroase la temperaturi scăzute, dar dezgheț după congelare și apoi re-congelare distruge vitamina C.
Ca o varza de varza alimentara trebuie consumata imediat, de indata ce se rasfata. Dacă acest lucru devine imposibil, de exemplu varza este prea mare, apoi încercați să nu lăsați produsul să înghețe din nou.
Varza de masă în recipientul în care este depozitat și quassitsya, ar trebui să fie acoperite cu saramură. Dar, în orice caz, nu acționați pe deasupra. Acest lucru este necesar, în primul rând, pentru a nu descompune vitamina C, care nu trăiește mult timp fără soluție salină.
Fără o murătură, varza își pierde valoarea, așa că scoate-o din recipient chiar înainte de a mânca. Varza care rămâne în cilindru sau cada este egalizată și așezată în partea superioară pentru a opri salina pentru ao acoperi complet și se acoperă cu un capac până la următoarea dată.
Din când în când, varza trebuie împrăștiată cu o lingură de zahăr. Sub influența microorganismelor, se transformă în oțet, iar el, după cum se știe, protejează varza de deteriorare. Dacă este posibil, adăugați merișor de merișor afine sau merișor - au, de asemenea, un efect bun asupra procesului de păstrare a varzălui.
Cum se face cu mucegaiul pe varza de varza
În timpul depozitării de varză, castraveți și roșii, în borcan apare uneori un strat alb pe suprafață. Este mucegai, care este cauzat de fungi de drojdie. Această mucegai transformă varza într-o substanță falsă și lipsită de gust, iar castraveții și roșiile sub influența ei se înmoaie și își pierd gustul.
Mijloace care se descurcă perfect cu această matriță sunt mustarul și hreanul. Dacă stropiți praf de muștar cu produse sărate sau acru într-o cada sau borcan, nu va exista mucegai, iar gustul produselor va deveni mai intens.
Puteți folosi, de asemenea, semințe de muștar. Acestea trebuie să fie acoperite într-o cârpă subțire sau tifon și puse într-un recipient cu mâncare. Încercați să împingeți sacul de semințe cât mai adânc posibil în recipient și lăsați-l între fructe.
Pentru a vă ajuta să vină și hrean. Răsfoirile fine, stropite în partea superioară a recipientului, ucid mucegaiul și îmbunătățesc gustul alimentelor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: