Tradițiile alimentare chinezești

Nu există produse comestibile, există bucătari răi.


Bucătăria chineză are cea mai veche istorie și bogate tradiții. Ca și medicina, cultura și toate sferele vieții din China, ea este strâns legată de vechea filosofie chineză. Chiar și în cel de-al doilea mileniu î.Hr., înțeleptul Yin a creat teoria "armonizării nutriției".








"Alimentele sunt cerul oamenilor", spune maximul clasic al canonului confucian.


Chinezii au o extrem de grave cu privire la aceste cuvinte-atât de grave încât produsele alimentare sa transformat într-un cult autentic, artă rafinată și o sursă de plăcere pură că, atunci când atitudinea inteligentă față de ea poate fi bine combinat cu un avantaj.


Alimente pentru poporul chinez, nu numai nevoia și ritualul, dar, de asemenea, în sensul deplin al cuvântului vacanță, și, ca orice altă vacanță, este în măsură să ofere de fiecare dată specială, plăcere unică.


Experții chinezi în gastronomie, cu o mare corespondență set de îngrijire între diferitele feluri de mâncare și timpul anului, vremea, ciclul de viață al organismului, și gurmanzi înaintea timpului pregătirea sărbătorilor lor, alegându-se cele mai potrivite vin și gustări, și chiar și un loc pentru a se bucura de petrecere. În palatul imperial, felurile de mâncare prezentate strămoșilor dinastiei ar trebui actualizate zilnic. Mulți poeți și cărturari bine-cunoscuți din China și-au dat numele de mâncărurile pe care le-au creat și au contribuit la cărțile de bucate chinezești.

Necesitatea a făcut ca chinezii să învețe să mănânce aproape orice se dezvoltă pe pământ sau se mișcă în jurul lui. Pe de o parte, multe războaie și dezastre naturale a lungul istoriei, iar pe de altă parte - dorința nobilimii de a decora mesele lor o varietate de feluri de mâncare exotice, a contribuit la faptul că astăzi, în această bucătărie este folosit aproape tot ceea ce oferă natura, inclusiv astfel de exotic pentru masa noastră, cum ar fi aripioare de rechin, țestoase de mare, meduze uscate la soare, cuiburi inghite, castraveti de mare, șerpi, broaște, semințe de lotus și multe altele. Dar chiar și această nevoie, au reușit să se transforme în virtute, iar astăzi bucătăria chineză se poate lăuda cu cel mai extins set de feluri de mâncare din lume pentru fiecare gust.


Nu este întâmplător că în limba chineză cuvântul -ris-a dobândit, de asemenea, înțelesul hranei în general

În anumite perioade ale istoriei chineze - în special în Evul Mediu timpuriu - chinezii rabile nomazii cuceritori ar putea fi mâncat, și produse lactate, dar acesta din urmă nu a devenit o parte din bucătăria tradițională chineză. Adevărat, în zilele noastre mulți chinezi sunt dispuși să bea lapte.
Hrana zilnică a țăranului chinez a constat, de obicei, din orez fiert cu condimente vegetale; carnea pe masa lui era o raritate. Cerealele, folosite pentru mâncare, au fost curățate cu ajutorul unui crupper de mână.

Din timpuri străvechi, chinezii au pregătit și vase de făină, iar făina a fost de obicei tăiată acasă pe o moară de mână. Este din făină că chinezii au fost fripturi de fidea din cele mai vechi timpuri - una dintre alimentele lor preferate.


Mai târziu, făina de pâine a fost făcută din făină de grâu, care de mult timp a fost numită "barbar", deoarece a ajuns în Asia Centrală din China. Astfel de tortilla, de obicei, a căzut pe partea de sus a semințelor de susan și de multe ori a avut o umplutură de carne sau legume.


Până în momentul Tangului, apariția manțiului așa-zis (manta chineză) - pregătită pentru câteva pâini nesărate.


O altă masă populară de făină din China, consumată cel mai adesea pentru micul dejun, este o prăjitură lungă de prăjit lungă sau bastoane de ulei.


Mâncărurile din carne, pește și legume din antichitate diferă foarte mult.


De exemplu, mâncarea rămâne găsite în mormintele Mavanduyskih conțin oasele iepurilor, cerb, gâscă, rață, bambus de pui, Stork, vrăbii, coțofene, etc precum și un număr de pești de apă dulce :. Carp, plătică, crap, biban. Vechiul chinez practic uscat în esență, pentru al menține în rezervă. Pentru a face acest lucru, carnea tăiată a fost pusă pe un acoperiș sau păstrată la căldură scăzută cu cărbune. Uneori carnea era fumată sau marinată.


Locuitorii antice din China puteau să mănânce carne sau pește crud, mai târziu a devenit imposibilă.


În general, utilizarea diferitelor modalități de pregătire pentru utilizarea viitoare a tuturor tipurilor de alimente - de la carne și pește la fructe - este una din caracteristicile caracteristice ale bucătăriei chinezești.

În epoca Evului Mediu timpuriu, s-au format obiceiuri tradiționale de gătit pentru bucătăria chineză:


1.Obrabotka produse alimentare pe un foc deschis, care se poate face în două moduri: prăjiți alimente (de obicei, jocul) pe un băț sau zape¬kaya într-o membrană artificială - cum ar fi argila. Această metodă nu a fost larg răspândită
.
2.Prigotovlenie produse alimentare în apă clocotită, care le-ar putea face în diferite moduri: în unele cazuri, apa după preparare au fuzionat, iar altele - devin parte feluri de mâncare finite. În al doilea rând, au fost pregătite cereale și decoctări de diferite feluri, care erau aproape cea mai importantă parte a rației țărănești.







3. Un bol de mâncare pentru un cuplu. În acest fel, orezul era adesea gătit și alte alimente preferate din China: pampushki, manty și așa mai departe.

4.Zharka cu ulei, care include mai multe soiuri: prăjit într-o tigaie unsa, prăjire cu o cantitate mică de ulei, prăjire cu o cantitate mare de ulei, ulei de gătit, și așa mai departe. Să observăm că, pentru vechii chinezi, acest mod de pregătire a hranei nu era familiar.

Compoziția felurilor de mâncare și a metodelor de gătit în China nu s-au schimbat prea mult în ultimul mileniu. Până la mijlocul secolului actual, accesoriile de bucătărie au fost, de asemenea, neschimbate în casa chineză. Preparate alimentare pe sobă cu trei, rareori cinci găuri pentru cazane și tigăi. De la Evul Mediu timpuriu în viața de zi cu zi chinez a apărut vase din fontă și bronz, înlocuind vase ceramice. Există un set tradițional de cuțite de bucătărie, cel mai mare dintre acestea având o formă aproape de dreptunghiulară. Pentru prepararea aburilor pampushkas și manti, s-au folosit cutii rotunde speciale cu fundul laturii.

Chinezii antice au distins cinci condimente de bază, care corespund tradițiilor "cinci senzații gustative":
ghimbir (picant)
oțet (acru)
vin (amar)
trandafir (dulce)
Sare (sărat)
Cele mai populare condimente în dieta chineză sunt sosul de soia.

La pregătirea felurilor de mâncare, bucătarii chinezi au trebuit să ia în considerare cele cinci proprietăți de bază ale oricărui fel de mâncare: forma, culoarea, mirosul, gustul și chiar proprietățile materialelor. Dragoste în chineză muguri de bambus, de exemplu, cel puțin nu din cauza faptului că acest aliment la încredere gourmet are proprietăți foarte sensibil de „evadare“ de pe dinti. arta culinara, de fapt, constă în capacitatea de a realiza un gust perfect armonios și, prin urmare, în același timp plăcut și combinații mese sănătoase ale componentelor individuale. Aromele individuale ale constituenților individuali ai vasului trebuiau să-și creeze un "buchet" unic. În ceea ce privește aceste "buchete", au existat atât de multe opinii ca și cunoscătorii de mâncăruri delicioase. Deci, potrivit lui Li Yu, bucatele de crab se disting printr-o combinație deosebit de rafinată de culoare, miros și gust. Aceleași lăstari de bambus nu au fost apreciate cel puțin pentru faptul că dau gustul cărnii și prelucrează aromele de carne. Ca o imagine sau chiar o casă, un fel de mâncare chineză nu este un set de elemente independente, ci o unitate armonică de diferite tipuri de alimente și senzații de gust. Aici, din nou, ne confruntăm cu principiul concepției lumii chineze: "a pune prezentul în fals". Acest principiu îi datorăm tradiția originală de gătit din China, care a existat mai ales în mănăstiri bud¬diyskih - tradiția de mâncăruri vegetariene, care au aspectul și gustul de carne sau de pește. Chiar și astăzi în multe părți ale Chinei puteți încerca friptura de soia sau pește de ouă. Pentru a se asigura că gustul vasului era imposibil de a-și ghici compoziția, acesta a fost întotdeauna obiectivul prețuit al bucatarului chinez.


Desigur, bucătăria a fost puternic influențată de teoria yin și yang. Toate produsele în sine și într-un anumit fel de mâncare, în special, corespundeau uneia dintre aceste forțe polare ale universului.
Principiul complementarității dintre yin și yang ar trebui, în special, să corespundă raportului dintre alimente și condimente. Din acest motiv, apropo, chinezii nu adaugă sos de soia la orez fiert, deoarece ambele se referă la componentele Yang ale alimentelor. De asemenea, important a fost divizarea produselor pe „rece“ și „fierbinte“ .Razlichiya în structura economică a locuitorilor regiunilor individuale ale Regatului Mijlociu și oportunitățile oferite de teorie culinară pentru a combina produse, a condus existența multor tradiții alimentare locale. Mai ales diferențele mari au fost, bineînțeles, în bucătăria provinciilor din nord și sud. Spre exemplu, nordii erau aproape nefamiliari cu produsele marine, iar sudul - cu pelmeni și manti. Bucătăria din China de Sud, în general, era mai dispusă la condimente picante și dulce. Aproape fiecare provincie, și uneori un oraș separat, avea o specialitate proprie. Aceste prăjit rață Peking, clatite Tianjin, găluște cu abur Yangzhou, coji de canale în Suzhou. În nord, cele mai renumite bucătării din Beijing și Shandong. În sud, utilizarea de ardei iute a fost folosită pe scară largă.

Desigur, băutura preferată a chinezilor, timp de un secol și jumătate era și încă mai există ceai
În timpul prânzului festiv, este necesar să beți vin. După cum se obișnuia, doar un fel de vin a fost servit la masă și au băut-o ușor încălzită.


Băutura singură a fost considerată extrem de indecentă. Fiecare participant trebuie să aibă o sărbătoare pentru a umple un pahar de vin, un vecin și spune un toast în onoarea lui (așa-numitele ofertele personalizate de vin - tseintszyu), pentru că în China, nimeni nu ar putea, fără a aduce atingere reputației sale de a se lăuda.
Spre deosebire de o ceașcă de ceai, vinul trebuia să fie beat până la vârf. "Turnați jumătate din ceai, vin până la margine", spune proverbul chinezesc.


Un alt proverb este: „Fără a trei ritual charok nu este completă“, adică, interlocutorul ar trebui să onoreze un pahar de vin de trei ori: prima dată, din respect, în acord doua și a treia să se încheie conversația.


Chinezii chinezi consumă adesea cantități mici de băuturi alcoolice în timpul iernii. Dar alcoolismul și beția în China sunt practic inexistente.

În timpurile străvechi, strămoșii chinezilor moderni au mâncat mai ales cu mâinile lor și abia în secolele trecute î.Hr. e. locuitorii antice din China au început să folosească două bastoane în timp ce mănâncă, ținându-le într-o mână.


În vechiul China, tijele aveau de obicei muchii rotunjite și se deosebeau cu mult mai mult decât bețele pe care coreenii și japonezii i-au mâncat. Deoarece mâncarea nu era folosită pentru a folosi un cuțit, mâncarea a fost servită pe masă deja tăiată. Excepția era peștele.
În cele mai vechi timpuri, produsele alimentare a adus într-o oală mare, care a pus în feluri de mâncare, mănâncă bine din cupe superficiale de forma ovala, cu cupa, în funcție de circumstanțe, a fost posibil să se pună alimente solide sau se toarnă supa.


Vinul a fost beat de cani ceramice în volum de aproximativ jumătate de litru.


Ulterior, vasele și caniurile au fost înlocuite cu mai multe feluri de mâncare și cupe elegante.


Pentru toți cei care stau la masă au avut o șansă egală de a gusta mâncarea de pe masă, partea centrală a mesei era de obicei rotativă. Numai orezul a fost servit pe o masă în cupe separate.


Spre deosebire de obiceiurile europene, supa a fost luată să mănânce la sfârșitul întregii mese. Cina sa încheiat cu mai multe feluri de feluri de mâncare și fructe dulci.


La sfârșitul mesei erau servite serviete fierbinți, pe care participanții la sărbătoare i-au șters mâinile lucioase și fețele transpirați.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: