Gulu Zhou sau carne de porc în sos dulce și acru. - un fel de mâncare tradițională a bucătăriei cantoneze. Istoria acestui fel de mâncare provine din domnia celui de-al șaselea împărat al dinastiei Qing-Qianlong, care a domnit timp de 59 de ani, între 1736 și 1795. Acum carnea de porc dulce și acru poate fi numită carte de vizită a bucătăriei chinezești în America și Europa.
Bucăți de carne de porc (porțiune de umăr), amidon de porumb prăjit pesmet, apoi legume și ananas prăjit în sos dulce și acru. Și cea mai mare popularitate câștigat versiune Cantoneză a vasului, care se datorează apariției unor comercianți străini în sudul Chinei în secolul al XIX-lea - în Guangzhou și Hong Kong - și a fost gustat de americani și europeni. Și următoarea etapă a marșul triumfal al lumii carne de porc dulce și acru în chineză Gulu Zhou a fost condus de un val de imigranți din China, care a deschis într-o casă nouă în restaurantele lor Chinatown.
Elementul principal al acestui fel de mâncare - (. 甜酸 chineză 酱, Pinyin Tiansuan Jiang), sos dulce și acru, sau Tyansuan Jiang. Se spune că a fost inventat special pentru Gulu Zhou aspect mult mai târziu de feluri de mâncare. În plus față de sos dulce și acru, constând din zahăr brun, oțet de orez, pasta de tomate (ketchup), în Gulu Zhou a adăugat în continuare și sos de soia, un sos Worcestershire pic (acest adaos în rețetă au fost bucătari din Hong Kong la sfârșitul secolului al XIX) și ananas sau portocală suc.
sos dulce și acru cantoneză este atât a venit la gust, ceea ce sa întâmplat cu el continua să gătească o mulțime de feluri de mâncare delicioase, multe dintre care au devenit banchet - dulci și coaste de porc acru (în varianta tradițională a sos - nu ketchup), chiftelutele in sos dulce și acru. Creveți și litchi în sos dulce și acru. Bucăți de pește în sos dulce și acru. Carp-veveriță, pește Chrysanthemum, tofu în sos dulce și acru. Pui în sos dulce și acru. Vinete în sos dulce și acru. Chiftelutele Daikon în sos dulce și acru, fructe de mare tăiței în sos dulce și acru, etc. Buzz Zhou hrănit cu orez fiert sau prăjit. Farfuria este de dificultate medie, dar este destul de potrivit pentru gătit la domiciliu. Deci, mândrie feluri de mâncare cantoneze - carne de porc în sos dulce și acru.
INGREDIENTE (pe 2 porții):
carne de porc (slabă) - 250 g,
paprika verde - ½ buc. (dimensiuni medii),
roșu chili piper - 2 păstăi,
ceapa - 1 buc. (bec mediu),
usturoi - 3 cuișoare,
ananas (conservat) - 100 g,
suc de ananas - 2 linguri. l.
amidon de porumb soluție apoasă: 2 lingurițe. apă + 1 linguriță. amidon de porumb.
ulei pentru fritare (orice rafinat, rezistent la temperaturi) - 100 ml,
* Dacă nu aveți gata preparat sos dulce și acru la îndemână, este ușor să gătiți singuri, amestecând zahăr, ketchup și oțet de orez alb până când zahărul se dizolvă.
zahăr alb - 4 linguri. l.
Clătiți carnea și taiați-o în cuburi (peste fibre) cu laturi de 2 cm până la 2 cm. Este mai bine să înghețați carnea înainte de ea, astfel încât să fie mai convenabil să o tăiați.
Puneți carnea într-o capacitate adecvată adăugând vin Shaoxing și o soluție apoasă de amidon de porumb. Se amestecă conținutul recipientului și se pune în frigider timp de 10 până la 15 minute.
Preparați legumele - boia de ardei și ardeiul iute, chiliul pentru a coaja semințele și partițiile, coaja de ceapă și usturoiul.
Paprika și ardeii iute tăiați în benzi, treci usturoiul printr-o presă de usturoi și tăiați becul în patru părți, apoi dezasamblați carcasele în straturi.
Rulați bucățile de carne de porc proasparinată în amidon de porumb. Amidonul aderă bine la felii ude. Este foarte convenabil să o faci cu bețișoare. Și repede, iar mâinile sunt curate.
Preîncălziți arahidele sau uleiul de rapiță într-o bucată de wok, prăjiți bucăți de carne de porc în loturi până când se formează o crustă. Piesele fierbinți se pun pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
Încălziți puțin unt de arahide într-un wok curat, prăjiți rapid usturoiul și ceapa în el până când apare aroma. Se adaugă sosul dulce și sosul de soia, bucățile de boia de ardei și ardei iute, se amestecă conținutul de wok și se fierbe ușor la foc mediu, 1 până la 2 minute.
Ananasul este tăiat în bucăți proporțional cu ardeiul și ardeii iute. Adăugați carnea de porc și ananas în usturoi, amestecați din nou totul, astfel încât sosul dulce și acru să acopere uniform ingredientele vasului. Încălziți bucățile de carne de porc și ananas. Dacă sosul este prea gros, puteți adăuga un mic sirop de ananas dintr-o cutie de conserve de ananas. Ingredientele ar trebui să fie complet acoperite cu sos dulce și acru - dacă sosul este mic, atunci trebuie să adăugați mai mult.
Puneți vasul finit pe o placă de servire și serviți fierbinte. Carnea de porc este servită în orez fiert cu sos dulce și acru.
Cu sinceritate, Zverev Serghei.
Articole similare
-
Carne de porc în sos dulce și acru, rețetă pas cu pas cu fotografie
-
Bucătărie italiană, risotto, rețete cu o fotografie la 71 de rețete
Trimiteți-le prietenilor: