Factorii care afectează producția de carne

  • ereditatea animalului;
  • stare fiziologică;
  • condiții de mediu.

Sa stabilit că rasa și tipul de construcție a bovinelor au o mare influență asupra dezvoltării productivității animalelor. O cantitate mare de carne de bună calitate, cu o plată mai bună pentru furaje, se obține de la rasele specializate de carne. Astfel de roci sunt caracterizate de precocitate ridicată, adică, capacitatea de a dezvolta rapid și să ajungă la o vârstă mai tânără greutate mai viu, oferind un produs cu drepturi depline de carne mai mari merite gustative si cele mai nutritive. La animale, rase de carne specializate de depunerile de grasime in reproducere are loc nu numai sub piele, pe omentul, intestine mezenter și alte organe interne, dar, de asemenea, în țesutul muscular, este uniform distribuită în ea. O astfel de carne se numește marmură, este mai suculentă, mai gustoasă și mai hrănitoare. Randamentul sacrificării pentru rasele specializate de carne de bovine atinge 68-70%, și uneori chiar mai mult, pentru rasele de lapte și carne - 55-60%. La lactatele specializate - 45-50%.







Vitele de carne de vită în țara noastră cele mai comune rase, cum ar fi calmucă, kazah Whitehead, Hereford, Aberdeen angussy, limuzina si Charolais. Numărul de rase care produc carnea de vită macră este în creștere, folosind traversări interspecifice. Dacă până de curând, hibridul rasa de bovine de carne de vită a fost reprezentată doar de Moș Gertrudis, dar acum a adăugat bragusy roșu Belmonte, bifmastery, Bruford și multe altele produse prin încrucișarea diferite rase de bovine cu Zebu. crescătorii străine în California (SUA) au creat un nou tip de bovine de carne de vită kettalo prin încrucișarea bizoni cu Charolais și Hereford.







Vârsta. Producția de carne de animale în mare parte depinde de vârsta animalelor. Odată cu creșterea și dezvoltarea animalelor, greutatea lor în viu și, în consecință, mărimea carcasei de carne crește. Prin urmare, de la un animal adult primesc mai multă carne decât de la un tânăr care nu și-a terminat încă dezvoltarea. Carnea animalelor tinere în comparație cu carnea animalelor foarte vechi este mai gent și plăcută pe gust. Carnea animalelor foarte tinere este apoasă, slabă în grăsimi și puțin hrănitoare.

Sexul animalelor. Producția de carne este afectată de sexul animalelor și, cu atât mai mult, cu dimorfismul sexual mai pronunțat din rasă. O carcasă mai masivă este obținută odată cu sacrificarea producătorilor, dar carnea lor este grosieră și dură. Carnea femelelor și eunucilor este delicată, are cele mai bune calități de gust. La bovine, taurii diferă semnificativ de la vaci la greutatea în viu. Prin urmare, prin cresterea si ingrasarea intensiva a taurilor pana la varsta de 12-15 luni, se recomanda ca acestea sa nu fie lambate, deoarece cresc mai repede si dau 20-30% mai mult carne decat castrati.

Condiții de mediu. Hrănirea este unul dintre principalii factori care determină formarea producției de carne de animale. Nivelul insuficient de hrănire a animalelor tinere prelungește perioada de creștere a cărnii, crește consumul de furaje pentru fiecare kilogram de creștere. La sacrificarea acestor animale, se obține o carcasă de carne de o calitate inferioară, în care sunt relativ mai puține mușchi și grăsimi și mai mult țesut conjunctiv.

Producția de carne este afectată nu numai de nivel, ci și de tipul hrănirii. Creștere și îngrășare tauri la tipul de concentrat de hrănire crește precocității, dar accelerează depunerea de grăsime în organism, o îngroșare a fibrelor musculare. Când cresc pe rații, în care 70-75% sunt furaje voluminoase (brute, verde, însilozare, fân, rădăcini), în timp ce hrana concentrate sunt în cantitatea optimă pentru animale vârsta de 18 luni mai bună utilizare a nutrienților roughage decât cei tineri , cultivate pe diete cu predominanta furajelor concentrate.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: