Ciupercile de ciuperci sunt una dintre cele mai iubite. Aroma puternică, persistentă și gustul incomparabil al sosului de ciuperci este capabil să corecteze defectele antenei principale sau să facă un fel de mâncare complet inedită.
Ciupercile cu smantana sunt o combinatie fiabila. Produsul de lapte acid fermentat creează un "volum" al sosului, iar ciupercile îl umple cu gust.
Principii generale de preparare a sosurilor de ciuperci cu smantana
• Baza sosului este preparată din ciuperci proaspete. Cele mai des folosite șampițe, deoarece acestea sunt ușor accesibile în orice moment al anului. În acest sezon, sosul poate fi preparat și din ciuperci de pădure, care, atunci când sunt tratate termic, păstrează forma bine - nu creează. Dacă există ciuperci înghețate, ele vor face același lucru.
• Picioarele și pălăriile de ciuperci proaspete sunt curățate de resturile de murdărie și de resturi înainte de utilizare, după care sunt spălate cu apă curgătoare, acordând o atenție deosebită interiorului capotei. De obicei, în această parte se acumulează deșeuri. Ciupercile înghețate sunt dezghețate la temperatura camerei sau în frigider, plasându-se într-o cameră comună timp de mai multe ore. Nu este de dorit să se dezghețe în apă, deoarece absorb absorbția excesivă de umiditate.
• Ciuperci pentru sosul tăiat în felii mici sau benzi subțiri. Folosit ca pălărie și picioare. Sunt fierte, apoi fierte cu ceapa, uneori adaugand morcovi. Există rețete, conform cărora sosul este preparat fără să se prăjească baza de ciuperci.
• Se adaugă ultimul smântână. Produsul din lapte acru nu-i plac temperaturile ridicate, iar sub influența lor se poate curge. Pentru a minimiza probabilitatea unui astfel de rezultat nedorit, este de dorit să luați smântână cu un procent mic de grăsimi, excepțional de proaspete și de calitate.
• Sosurile de ciuperci cu smantana pot fi groase sau rare. Agentul de îngroșare este făină, amidonul nu este utilizat. Făina poate fi amestecată cu friptura deja pregătită sau cu smântână. Înainte de introducerea agentului de îngroșare în sos, preparat fără să se prăjească baza de ciuperci, făina este crescută într-un volum mic de apă rece. Amestecul se introduce treptat, se toarnă o scurtă subțire în masa de fierbere și se amestecă intens în jurul cercului.
• Sosurile de ciuperci cu smântână sunt adesea completate cu roșii, ceea ce conferă pansamentului o ușoară aromă. Poate fi pasta de tomate sau piureul din roșii proaspete. Tomato este introdus în sos împreună cu smantana.
• Condimente, condimente, ierburi proaspete sunt ceva fără de care este imposibil să se obțină o aromă deosebită și o aromă bogată de sos. Ardei gras - cel mai comun condiment, poate fi folosit curcuma, pudra cu nucsoara, piper rosu.
• Sosul de ciuperci este universal. Se poate servi cu cartofi fierti sau prajiti, caserole, bucati mici, cutite de cartofi. În bucătăria italiană, sosul de ciuperci este condimentat cu paste făinoase. Sosul de ciuperci cu smântână se potrivește bine cu orice fel de prăjituri gătite pe apă.
Sos de ciuperci cu smântână pentru servirea mâncărurilor de cartofi
• ciuperci proaspete de dimensiuni medii - 400 g;
• două capete de arc;
• 125 gr. smântână, medie-grăsime;
• o lingură de mărar mărunt tocată;
• 30 gr. făină.
1. Clătiți bine, clătiți ciupercile, separați pălăriile și le tăiați în bucăți mici.
2. Puneți într-o cratiță, adăugați o ceapă puțin tocată. Se toarnă un pic mai mult decât un pahar de apă, pus pe încălzire intensivă. După fierbere, reduceți căldura astfel încât conținutul oalei să fiarbă doar ușor și să acoperiți cu un capac. Gatiti ciupercile cu ceapa timp de 25 de minute.
3. Într-o ceașcă mică, turnați puțină apă rece, preparați făina. Cu un șarpe subțire, adăugăm amestecul de făină spre ciuperci, amestecând intens baza de fierbere.
4. Adăugați în sos lingura incompletă de sare mică și puțină piper, puneți smântână, adormiți marar. După ce amestecați bine toate ingredientele, scoateți tava din placă și acoperiți-o cu un capac.
5. Sos de ciuperci servit fierbinte cu caserole, clatite, cornuri, potrivite pentru alte feluri de mâncare din cartofi.
Rețetă ușoară de sos de ciuperci cu smântână și crudă pentru spaghete
• ciuperci mici sau alte ciuperci proaspete - 350 gr;
• o ceapă mică;
• jumătăți de cești de unt;
• o lingură de făină (30 gr.);
• 120 gr. Brânza "Kostroma";
• patru linguri de smântână picantă;
• Trei ramuri de mărar;
• jumătate de lingură de condimente de ciuperci.
1. Tăiați pălăriile și picioarele ciuperci sparte în benzi subțiri și fierbeți-le, coborând-le în apă clocotită timp de cinci minute. Am pus-o înapoi într-o gaură și lăsăm-o pentru o vreme să se usuce bine.
2. Într-o tavă adâncă cu pereți groși, prăjiți untul. Am pus cuișoare mici de usturoi tăiat și ceapă tocată. Treci pe un mic foc până la transparența pieselor de ceapă și apoi adaugă ciupercile sudate. Fry, fără a schimba căldura, timp de o jumătate de oră. Din când în când, amestecăm și asigurăm că ciupercile nu sunt rumenite. Dacă uleiul absoarbe rapid, adăugați puțină apă.
3. Se condimentează piperul roșu cu ciuperci, se adaugă sare și se amestecă bine, se întinde spre el smântână amestecată cu făină. Stingeți timp de aproximativ cinci minute, opriți căldură și imediat cățuiți brânză frecat, și în spatele lui și marar. Continuați să amestecați sosul de ciuperci până când chipsurile de brânză se dizolvă complet.
4. Îmbrăcăminte de ciuperci răspândite peste spaghete fierbinți sau alte tipuri de paste făinoase.
Sos de ciuperci roșii universal cu smântână
• jumătate de kilogram de ciuperci proaspete;
• un morcov mic;
• 20 de grame de unt, smântână dulce;
• Cap de ceapă;
• 20% smântână - 80 g;
• 2 linguri de ulei rafinat;
• 20 de grame de pasta de tomate;
• făină albă, făină de grâu - 1 lingură. l;
• 300 ml de apă sau ciorbă de ciuperci.
1. Morcovii freca mari, cu felii mici bulb shinkuem. Curățăm, clătim și usucă ciupercile într-un ciocănel, le tăiem în cuburi mici.
2. Uleiul vegetal se încălzește ușor, îl coborâm și îl creăm. Porniți căldura medie și așteptați amestecul de grăsimi să se încălzească bine.
3. În grăsimea fierbinte, dar nu în fierbere, scădem ciupercile. Gătit, amestecând, căutând evaporarea umidității. Adăugați legumele și continuați să fierbeți, acoperite cu un capac, până când se înmoaie.
4. Se presară friptura preparată cu făină, se amestecă, se încălzește la o temperatură medie până la un minut și se toarnă bulă sau apă în ea. Introduceți diluat cu o cantitate mică de pastă de apă, adăugați smântână, sare, puțin piper.
5. Se amestecă sosul și toastul la minimul de foc timp de aproximativ cinci minute, până se îngroațează ușor.
Sos de ciuperci picant cu smantana: reteta pentru prajituri parfumate pentru paste
• puțin mai mult de jumătate de pahar de roșii uscate;
• 200 gr. smântână;
• două linguri de vin uscat;
• 450 de grame de cartofi proaspeți;
• ulei de țăran cremos - 60 g;
• șase capete mici de ceapă;
• o linguriță de făină;
• o lingură de ulei de măsline;
• pudră de nucșoară măcinată;
• două linguri de pătrunjel tocat.
1. Curățați ceapa și melenko după dungi. Se taie ciupercile cu bucăți mici. Dacă roșiile uscate sunt tăiate mari, le tăiem în fâșii.
2. În cratiță se încălzește uleiul vegetal și se topește bine în el. Treci în amestecul de ceapă grăsime la transparență, apoi adăugați ciuperci și tocan timp de trei minute. Adăugați sare, adăugați 0,3 lingurițe de piper, amestecați. Stingeți alte cincisprezece minute, scoateți-l temporar din sobă.
3. Introducem smantana in baza de ciuperci, turnati vinul, amestecati-l bine si plasati-l pe foc. Adăugați roșiile uscate la soare, nucșoară și gătiți, amestecând regulat și lăsând sosul să fiarbă, șapte minute.
Reteta pentru sosul de ciuperci de tomate cu smantana si rosii proaspete fara faina
• 400 gr. orice ciuperci proaspete, de preferință albe;
• rosii, proaspete - 300 gr;
• ceapa mare;
• smântână 15% grăsime - trei linguri;
• cinci linguri de ulei de mare puritate.
1. Am tăiat ciupercile curățate și spălate din resturile de murdărie. Curățăm trei cuișoare de usturoi și o strivim ușor cu o lingură.
2. Într-o tigaie, stralucesc bine, umpli usturoiul în el. Se prăjește aproximativ un minut, scoate-o afară, pune ceapa în tigaie. Porniți ușor, adăugați ciuperci. Într-un foc mic, stingem totul împreună pentru aproximativ cinci minute. Nu acoperiți capacul, lăsând umiditatea complet evaporată.
3. Roșii fierți răzuți. Îndepărtează-le repede cu apă curentă, scoateți pielea cu un cuțit, zdrobiți pulpa într-un piure în orice mod convenabil.
4. Adăugați ușor roșii, adăugați puțin piper, amestecați cu smântână și toarnă în ciuperci. Se topește pe foc mediu pentru o ușoară fierbere timp de 20 de minute.
Sos de ciuperci picante cu smantana: reteta bucatariei indiene
• kilograme de ciuperci sau șampițe, este posibil să se ia ciuperci forestiere (ciuperci, chanterelles);
• o jumătate de cești de smântână rară;
• o lingurita de curcuma;
• un cap de ceapă mic;
• o jumătate de lingură de zira;
• un mic buchet de mărar;
• ulei rafinat;
• 10 gr. proaspete rădăcină de ghimbir
• o treime dintr-o lingură de piper proaspăt măcinat într-un mortar.
1. Tăiați ușor ciupercile spalate din noroi și le coborâți într-un ulei bine încălzit. Se prăjește pe un mic foc, până când umiditatea se evaporă, nu dați maro.
2. Grătar gratar cu un răzuitor mic. În mortar cu pisoar de mortar frecați toate mirodeniile și adăugați la acestea ghimbir înțepenit. Se toarnă jumătate de pahar cu apă rece și se amestecă bine.
3. Într-o tavă curată, în ulei vegetal, până când este transparent, trecem o ceapă mărunțită. Se adaugă amestecul picant preparat, se amestecă și se lasă să se stingă. După un sfert de oră am introdus în tigaie ciuperci prajite anterior și mărar, pregătim încă cinci minute.
4. Adaugam smantana la sosul de ciuperci, adaugam sare si incalzim-o la discretia noastra. Urmăm, pentru a nu fierbe, în caz contrar, smântână se va reduce imediat.
Trucuri de gătit sosuri de ciuperci cu smantana
• Nu este necesar să se folosească ciuperci proaspete, sosurile sunt preparate din ciuperci uscate, doar că trebuie să fie bine înmuiate. De obicei, apa este folosită pentru aceasta, dar dacă ciupercile sunt înmuiate în lapte, sosul se va dovedi a fi mai blând. Pentru a spori aroma, se pot adăuga ciuperci uscate puțin în stare proaspătă.
• Pentru o smântână groasă sau excesiv de grasă nu se iau bucăți, trebuie diluat cu apă sau ciorbă de ciuperci.
• Nu folosiți mirodenii cu miros strălucitor, acestea vor rupe gustul principal al sosului de ciuperci.
Articole similare
-
Rețete de conopidă în smântână, secretele alegerii ingredientelor și
-
Rețete de supa de dovleac, secretele selecției ingredientelor și adăugiri
Trimiteți-le prietenilor: