Hoteluri și restaurante - este nu numai cel mai important tip de activitate economică a întreprinderilor, dar, de asemenea, o structură organizatorică complexă, caracterizată prin obiective și sarcini între departamente întregi și angajații individuali de management de distribuție.
În cadrul structurii organizatorice a managementului, este necesar să se înțeleagă agregatul legăturilor de management situate într-o subordonare strictă și furnizarea de interdependență între sistemele de control și cele administrate.
Structura organizatorică a managementului constă în compoziția, corelația, localizarea și interconectarea subsistemelor individuale ale organizației. Crearea unei astfel de structuri este îndreptată, în primul rând, asupra distribuției între diviziile separate ale organizării drepturilor și responsabilității.
În structura managementului hotelului se disting următoarele elemente: linkuri (departamente), nivele (etape) de management și comunicare - orizontală și verticală.
Pentru a controla link-uri sunt unități structurale, precum și experți individuali cu responsabilități relevante de conducere sau o parte a acesteia (de exemplu, managerii responsabili de reglementare și coordonare a mai multor unități structurale).
În centrul formării unei unități de conducere este performanța departamentului de o funcție de management specifică. Înființate între departamentele de comunicare sunt orizontale.
Sub nivelul de management se înțelege totalitatea legăturilor de management care ocupă o anumită etapă a sistemului de management al hotelului. Etapele managementului se află în dependență verticală și se supun reciproc: administratorii unui stadiu superior de conducere iau decizii care sunt specificate și aduse la nivelurile inferioare.
1.2 Tipuri de structuri organizatorice
În primul rând, să clarificăm un punct important. Ce înțelegem prin structura întreprinderii. Avem în vedere structura organizatorică
Astfel, tipurile de structuri organizaționale:
În practica de management a industriei ospitalității, următoarele tipuri de structuri organizaționale sunt cele mai frecvente:
Structura organizatorică liniară a managementului. Conexiune liniare în hotel reflectă circulația deciziilor administrative și informațiile care provin din așa-numitul manager de linie, care este persoana pe deplin responsabil pentru activitățile de hotel (de obicei mici) sau unități structurale (o mare). Aceasta este una dintre cele mai simple structuri de management organizațional.
Se caracterizează prin faptul că în fruntea fiecărei unități structurale există un lider cu toate puterile care îndeplinesc toate funcțiile de conducere.
Structura organizatorică funcțională a managementului.
Gestionarea funcțională este efectuată de un anumit set de unități specializate în efectuarea anumitor tipuri de lucru necesare pentru luarea deciziilor în sistemul de control liniar (figura 2).
Ideea este că executarea anumitor funcții este încredințată specialiștilor.
În cadrul organizației, de regulă, specialiștii din același profil sunt îmbinați în diviziuni structurale (departamente), de exemplu departamentul de marketing, departamentul de recepție, departamentul de planificare etc.
Astfel, sarcina generală de a gestiona o organizație este împărțită, începând cu nivelul mediu, conform unui criteriu funcțional. De aici și numele - structura funcțională a managementului.
Structura liniar-funcțională (personalul) a managementului hotelier.
Cu această structură de conducere, întreaga linie de putere este asumată de managerul de linie, care conduce o anumită echipă.
Atunci când dezvoltă probleme specifice și pregătește soluții, programe și planuri adecvate, este asistată de un aparat special compus din funcții
Structura liniar-funcțională are și momente și dezavantaje pozitive.
Structura organizatorică a companiei hoteliere este determinată de scopul, capacitatea stocului hotelier, specificul oaspeților și o serie de alți factori.
Cel mai înalt nivel de conducere al companiei hoteliere este reprezentat de proprietarul hotelului și de directorul general care ia decizii generale de natură strategică.
În acest caz, proprietarul poate fi o corporație individuală sau întreagă.
Un exemplu de obiectivele strategice ale întreprinderii de hotel, care este definit de către proprietar poate fi orientarea companiei de a deservi un anumit segment de piață: călătorii de grup sau persoane, turiști, turiști care doresc să se odihnească și de a restabili sănătatea, sau participanții la congrese și conferințe etc.
În dezvoltarea scopului strategic, proprietarul poate fi de asemenea constatat că restaurantul, care face parte din complexul hotelier, va oferi alimente numai oaspeților săi.
Un alt exemplu, care rezulta din principalul obiectiv al intreprinderii, poate fi stabilirea unui anumit nivel de preturi pentru cazare la un hotel.
Caracteristicile lucrărilor principalelor servicii externe și interne ale unui hotel modern
Desigur, hotelurile mici au o structură de management mult mai simplă. Cu toate acestea, lista diviziilor principale se păstrează cu funcțiile lor inerente. Cea mai simplă schemă de control în motel standard, de exemplu, următoarele: un motel cu 100 de camere director subordonat direct patru grefieri de la recepție și finanțe, șef de servicii economice, care sunt supuse cele opt cameriste, nouă de pagini (Bellman), ele fac, de asemenea, valetului de lucru mașinile clienților parcare , și un reparator (lucrări electrice și sanitare).
În hoteluri mari de înaltă clasă, dimpotrivă, numărul pașilor de gestiune crește: directorul general, de exemplu, are trei deputați pentru numărul de camere, alimente și servicii administrative. Directorul fondului de cameră este subordonat serviciului de recepție (Front Office), serviciului economic (servitoare și curățători de spații publice, spălătorie, curățătorie chimică etc.). Directorul bucătăriei subordonate din sectorul alimentar public, restaurante, baruri, servicii de banchet, room service (Room service). Directorul pentru partea administrativă este directorul, directorul departamentului de marketing și vânzări, inginerul șef, serviciul de securitate, departamentul de personal.
Deoarece proprietarul poate acționa de stat, municipalitate, proprietar privat, societate pe acțiuni. Acționarii aleg un consiliu de administrație (numărul membrilor consiliului ales de la acționar, proporțional cu proporția de acțiuni deținute de acesta). Consiliul de Administrație controlează activitatea directorului general, aprobă planul financiar (bugetul), ascultă raportul CEO-ului privind implementarea acestuia. Consiliul de Administrație se reunește de obicei trimestrial.
Funcțiile conducerii superioare
CEO-ul este prima persoană din hotel și are orice autoritate imaginabilă, la hotelul în care joacă rolul căpitanului navei. Directorul general stabilește stilul hotelului.
Directorul general are două sarcini principale:
În primul rând, trebuie să gestioneze hotelul astfel încât să poată satisface pe deplin toate dorințele clienților și să-l atragă astfel să viziteze hotelul din nou;
în al doilea rând, trebuie să-și îndeplinească îndatoririle față de proprietarul hotelului, asigurându-i rentabilitatea.
În hoteluri mari, CEO-ul se bazează în lucrarea sa la bord, care de obicei include șefii tuturor diviziilor majore ale hotelului. Directorul general efectuează managementul zilnic al personalului hotelier, supraveghează munca subordonaților și rezolvă toate problemele apărute. Împreună cu acesta, trebuie să asigure și sarcini strategice de gestionare. Este CEO care prezintă Consiliului de administrație planul financiar (bugetul) al hotelului și este responsabil pentru implementarea acestuia. Pe lângă planurile anuale, CEO este responsabil de elaborarea unui plan pe termen lung (de obicei de cinci ani) în care să fie definite obiectivele pe termen lung ale companiei și să se dezvolte strategii pentru atingerea acestor obiective. Aceste strategii ar trebui să dispună de resurse financiare, organizaționale și materiale adecvate. Pe lângă planurile pe cinci ani, se dezvoltă deseori planuri pe doi ani. Alegerea planului de intervale de doi ani se explică prin faptul că timpul mediu de construcție al unui hotel modern este de 18-24 luni.
Sarcinile importante ale directorului general sunt, de asemenea, dezvoltarea unui sistem de stimulente și sancțiuni pentru personal și controlul respectării acestuia. Directorul general asigură condițiile normale de lucru și odihnă pentru personal (asigurarea în timp util a echipamentului uniform, a personalului, a aparatelor de salon, a încăperilor de odihnă etc.). În hoteluri europene și americane se acceptă faptul că, înainte de a ocupa o poziție înaltă de director general, un angajat ar trebui să lucreze în aproape toate diviziile principale ale hotelului.
A doua persoană din ierarhia managementului hotelier este operatorul, care unește funcțiile de contabil șef și CFO din țara noastră, care sunt mai familiarizate în țara noastră. În hotelurile mari, funcțiile controlerului sunt separate de controlul curent. Și dacă hotelul intră într-un lant hotelier decent, atunci controlorul hotelului raportează nu directorului general al acestui hotel, ci direct la sediul lanțului. Funcțiile controlorului includ elaborarea unui plan financiar, contabilitate, audit, toate calculele financiare ale hotelului etc. Operatorul trebuie să aibă o educație superioară în specialitatea contabilității sau specialitatea conexă.
Termenii "partea din spate a casei" și "în fața casei" sunt utilizați în restaurantul comunității pentru a distinge între diferitele zone din restaurant. În spatele casei. este personalul din zona în care lucrează bucătarul și alte persoane auxiliare. Partea din față a casei este o zonă în care vizitatorii stau. Diferite tipuri de angajați lucrează în fiecare domeniu. și uneori apar rivalități între partea din spate a casei și partea din față a personalului casei. în special în restaurante mari, care pot deveni foarte ocupate.
Ca regulă. Spatele casei este personal numai pentru zona, deși poate fi deschis pentru public pentru o perioadă limitată de timp pentru excursii. În partea din spate a casei este o zonă în care produsele sunt depozitate și pregătite. și include de obicei în alte zone. cum ar fi personalul camerei de odihnă și schimbarea hainelor. Bucatari. expeditorii și mașinile de spălat vase funcționează în partea din spate a casei. ca regulă, în mare parte invizibilă de la public. În cele mai multe bucătării, partea din spate a casei are o ierarhie strictă. în timp ce fiecare angajat îndeplinește o anumită sarcină.
În fața casei. chelneri, chelnerite. iar gazdele interacționează cu oaspeții. Acești angajați. după cum se spune, "pe podea", așa cum sunt vizibile reprezentanților restaurantului. Personalul podelei trebuie să fie politicos. informativ și îmbrăcat frumos. deoarece comportamentul lor determină dacă oaspeții se vor bucura de ele.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: