picioare de miel (aproximativ 2,7 kg)
2 capete medie de usturoi
Pentru umplere:
25 g de unt
75 ml de ulei de măsline
1 ceapă roșie mică (tocat fin)
450 g de șampițe sau de vițel (tocate fin)
1 lingura. lingura de oregano (tocat)
10 grame de cimbru proaspăt sau uscat
o grămadă de pătrunjel (tocat fin)
Topiti untul intr-o tigaie cu 2 linguri. lingurați măslinul și prăjiți ceapa până când se aprinde aurul. Adăugați ciupercile și se prăjește peste căldură mare timp de 15-20 de minute până la maro auriu, amestecând constant. Adăugați ierburile și gătiți încă un minut. Îndepărtați-l din căldură și sezonați-l cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Se lasă să se răcească.
Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Faceți o incizie lungă și profundă pe o parte a piciorului de miel, "deschideți" și distribuiți uniform umplutura de ciuperci de-a lungul tăieturii. Conectați secțiunile picioarelor astfel încât carnea să acopere umplutura, coase-o cu un șir de șnururi.
Așezați mielul într-un vas de prăjire, sare cu sare și piper. Puneți în cuptor, în timpul coacerii, unsoare cu suc de rumenire pentru a face carnea suculentă. După 1-1,5 ore, puneți peste carne câteva ramuri de cimbru.
Cu o oră înainte de sfârșitul prăjirii, periați întregul cap de usturoi cu ulei vegetal și puneți-l la miel timp de 45 de minute - 1 oră.
Pentru a evalua disponibilitatea mielului, prăjiți carnea în centru cu un cuțit subțire și apăsați partea plată a cuțitului. Cu cât sucul este mai roz, cu atât gradul de pregătire a cărnii este mai scăzut. Înainte de servire tăiați bucățile de picior, ca o garnitură, serviți usturoiul coapte, dezasamblat cu denticule. Serviti mielul cu sos de rosii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: