Când din bucătărie a venit aroma de cartofi prăjiți, ne așteaptă cu nerăbdare să o cină delicioasă nu cred că calitatea culinară a cartofilor includ indicatori, cum ar fi razvarivaemost, culoarea cărnii, forma de tubercul. Că atunci când sunt încălzite, apar procese complexe: cristalizarea amidonului, plierea proteinei, înmuierea celulozei ...
Pur și simplu nu-i plac cartofii "ca săpun" și unul care se toarnă până la jeleu. Preferăm tuberculii care se îngroașă ușor, care nu se întunecă în timpul gătitului. Și o altă nuanță: de obicei, atunci când curățați cartofi, 20-25% se duce la deșeuri și dacă tuberculii sunt stâncoși, cu mult ochi - și chiar mai mult. Round-oval, cu ochii mici, cartofi și în mână pentru a lua frumos, și curat cu ușurință!
„Friabilitatea“ tuber depinde de cantitatea de proteină și amidon conținute în acesta, cantitățile granulelor de amidon, prezența compușilor pectice. Crescătorii au obținut soiuri de cartof cu proprietățile enumerate. Acest Zhukovsky devreme, Nevsky, Luck, Lugovskoy, Golubizna, Lorch îmbunătățit.
Tuburile acestor soiuri sunt netede, bine fierte și, ceea ce este deosebit de valoros, acestea nu oxidează aminoacizii tirozină la melanină. În consecință, carnea nu se întunecă atunci când este expusă la aer.
Cartofii obișnuiți se întunecă în timpul gătitului, dacă în timpul creșterii lipseau potasiu sau existau exces de azot. Un alt motiv este lipsa de oxigen, care se întâmplă pe soluri grele în anii ploioși. Al treilea este umplerea tuberculilor imediat după recoltare într-o pivniță cu un strat gros, până la un metru sau mai mult. Dacă tuberculii nu asigură schimbul constant de aer, sunt sufocați, iar acest proces, din nefericire, este ireversibil.
Gustul, mirosul și valoarea nutritivă a vaselor de cartofi afectează compuși ai azotului neproteice conținute în aceasta, în special, aminoacizi liberi și nucleotide, elemente de cenușă, acizi organici și componente volatile.
Deci, putem influența calitatea preparatelor cu mult înainte ca cartofii să ajungă la masă. Trebuie doar să alegi tipul potrivit, pregătiți tuberculii, tratarea solului cu o presupunere de date de plantare, timp pentru a curăța, a pus într-un depozit securizat. Va rămâne să alegeți una din mii de rețete și să doriți gospodăriilor un apetit plăcut!
Cel care cumpără cartofi pe piață joacă întotdeauna în loterie: nu se știe în ce condiții producătorii au fost crescuți și depozitați.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: