Vinurile de gheață au devenit din nou populare la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când în Germania, sau mai degrabă - în Franconia, au făcut o băutură conform unei vechi rețete. Apoi, în iarna din 1830, în Dromersheim (Bingen) a avut loc o producție accidentală: după iarnă severă din 1829, viticultorii au decis să lase boabele pe ramurile pentru animale. Din rămășițele într-un moment cald, a fost făcut un vin care, în dulceața sa, nu este inferior nici unei alte astfel de băuturi.
Astfel, Germania a devenit centrul producției de vinuri de gheață, unde a fost considerată cea mai valoroasă varietate până în secolul al XIX-lea, împreună cu o băutură din struguri de botrytis (nobil). Vinul de gheață a fost cumpărat în acel moment numai de cei mai bogați oameni: nobilimea, clerul, comercianții prosperi. Au trecut aproape 200 de ani, iar această băutură este încă considerată elită și populară printre adevărații cunoscători ai artei vinicole.
Timp de o sută de ani (de la mijlocul secolului al XIX-lea până în 1960), germanii au reușit să recolteze doar șase ori mai mult decât soiul necesar de struguri. Poate că acest lucru se datorează condițiilor meteorologice și reticenței producătorilor de a-și asuma riscuri, dar numai din 1961 producția Eiswein a devenit regulată.
După Germania, acest vin a fost produs în British Columbia (1972 Walter Heinle). Apoi canadienii au preluat producția, iar prima lor băutură a fost lansată în 1984 la uzina Inniskillin. Dar încercările de a păstra strugurii la înghețuri au fost luate cu un an mai devreme. Proprietarul Inniskillin - Karl Kaiser - a pierdut o recoltă datorată păsărilor, precum vecinul său Ewald Rife. La plantele din Hillebrand și pe insula Pele, au fost colectate viță de vie, dar în cantități mici. Erori au fost luate în considerare în timpul următoarei încercări, astfel încât lumina a văzut o băutură din strugurii Vidal, numită Kaiser Eiswein.
Ce este deosebit despre această băutură?
În primul rând, producția de vin din boabe congelate este o afacere riscantă, deoarece fructele pot fi ușor consumate de insecte sau înghețate. De aceea, de mult timp nu a fost posibilă recoltarea regulată a boabelor necesare.
Esența sucului obținut este într-o cantitate mai concentrată. Din o cantitate mare de materii prime, se obține o cantitate mică de vin, dar este de multe ori mai dulce decât alte soiuri. Cantități mici de must (de la 50 de tone de fructe de padure primiți doar 2 tone de băutură) fac Ice Wine valoros și favorit pentru gurmanzi. Indicele de alcool din acesta este de 9-12% (procentul mediu al conținutului), zahărul - 150-350 g / l (ridicat), aciditatea - 10-14 g / l (înaltă).
Varietatea optimă de struguri pentru o astfel de băutură este Vidal Blanc sau Riesling, însă producătorii moderni cu profit nu adesea respectă o astfel de regulă.
Și ce zici de Rusia?
Producătorii interni se pot lăuda cu mai multe băuturi competitive de acest tip:
Cum să beți vin de gheață?
Cel mai adesea, acest tip de băutură este ca un aperitiv sau ca o adăugare la desert. Unii gurmanzi cred că Ice Wine este deja un desert. În restaurante, mousse, prăjituri de fructe, chifle și alte feluri de mâncare sunt oferite băuturii.
Nu este necesar să beți vinuri rece pe gheață în timpul mesei principale: alimentele grele nu vă vor lăsa să simțiți toată ușurința gustului obținut atunci când înghețați boabele.
Rece trebuie să fie vinul în sine, dar este important să nu exagerați și să nu îngheți băutura (depozitați numai în frigider). 12 grade - temperatura optimă pentru livrare. Un alt punct important este nefolosirea gheții. Extra lichidul strică notele gustative și aromatice ale băuturii.
Nu umpleți ochelarii în partea de sus. Înălțimea maximă la furaj este mijlocul sticlei, la acest nivel există interacțiune cu o cantitate suficientă de aer.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: