Secțiunea. rețete
Pilaf dintr-o gâscă sau o rață
"Se topește grăsimea din tigaie (puteți folosi grăsimea păsării), se adaugă ceapa tocată și se prăjește. Apoi adăugați morcovii tăiați, tăiați în bucăți de carne de pasăre și prăjiți împreună. Adăugați sare, adăugați frunze de dafin, turnați peste orezul spălat și spălat deasupra și turnați cu grijă atât de multă apă pentru a acoperi orezul cu 2-3 cm.
Atunci când orezul absoarbe apa, încălzirea trebuie redusă, acoperiți tava cu un capac și gătiți până la gătit. Apoi amestecați bucățile de păsări de curte cu orez și puneți totul pe vas. În partea de sus se presara pilaful cu verde mărunțit și ceapa crudă, care se taie mai întâi în inele subțiri și se clătește.
Produse: pentru 1 kg de păsări iau 200-250 de grame de orez, 75-100 g de ceapă, 75-100 g de morcovi. "
Orez - 500 g. Unt - 100 g.
Caise uscate - 150 g. Ou - 1 buc.
Stafide - 150 g. Apă - 1 l.
Castane - 100 g. Sare.
Orezul se toarna in apa sarata si se fierbe pana se gateste jumatate, determinand "pe dinte": semintele din exterior ar trebui sa fie moi si in interior - greu.
Aruncați orezul pe o sită și puneți o bucată de unt în cazan și, când se topește, bateți oul crud. Agitați coșul de gunoi peste foc, astfel încât oul să se răspândească uniform pe fund. Va fi o "pernă" care va proteja pilaful de ardere. Apoi adăugați orezul la această "pernă". Nu vărsați, vibeți, luați orezul într-o mână și aruncați la început oțelul. Acest lucru creează un fel de acoperire non-stick.
Acolo, adăugați o mână de stafide, un caise puțin uscate, castane decojite, dacă sunt, desigur, la îndemână. Kazan pune capacul și fierbe orezul cu fructul la cea mai mică căldură timp de aproximativ o oră.
Puneți orezul așezat pe vas cu unt topit. Un astfel de pilaf, de regulă, servește ca o farfurie laterală pentru miel prăjit, carne de vită sau pui.
Pic - 2 stive. Stafide - 100 g.
Untul este topit. Miere - 100 g.
Acest fel de mâncare este pentru iubitorii de dulce. orez Cook, până pe jumătate, pentru a schimba în ibric la un tort subțire din aluat nedospit (ca pentru ravioli), se toarnă termina ulei la foc moderat până la moliciune completă și servi miere zeamă se diluează cu apă fierbinte (1/2 cana), se adaugă spălat stafide și se fierbe împreună timp de 10 minute.
Puteți pune stafidele imediat cu orezul floppy pe un prăjit proaspăt, amestecându-l cu crupă, și la căldură scăzută pentru a aduce la pregătire. Iar tu poți să așezi orezul cu balama pregătit și să pui stafide în ulei.
Orez pliabil pentru pilaf din Azerbaidjan
În bucătăria din Azerbaidjan este obișnuit să gătiți pilaf din orez fiert fiert, care este gătit separat, iar apoi se adaugă carne, pește, legume, fructe sau altceva. Pilafii ne-plovizi (ashi) sunt mult mai puțin obișnuiți.
Clătiți și înmuiați câteva ore în apă rece, care coboară tigaia cu sare. Apoi clătiți orezul cu apă caldă și puneți-l în apă fiartă sărată (pentru 1 kg de orez - 6 litri de apă). Se fierbe orezul la foc mic până se fierbe jumătate și se răstoarnă peste sită.
Puneți lavash pe fund cu ulei cald. Este un astfel de tort subțire de aluat nedospit (la 1 ou - ¼ cana de apa, lapte sau iaurt, făină - cât de mult ai nevoie pentru a framanta aluatul rigid ca pentru găluște). Pe pâine de pita, gătiți orezul preparat până la jumătate gătite și aduceți-l la gata la căldură scăzută. Orez finit se presara cu unt topit.
Când pregătiți un pilaf, luați în considerare consumul suplimentar de sare. Pentru îmbibarea și gătitul orezului în apă sărată se ia în cantitate de 50 g pe 1 kg de orez.
Pilaful pregătit este adesea decorat cu cruste de orez kazmach, formate în partea de jos a cazanului. Când este servit pe masă, unele pilaf-uri sunt, de regulă, colorate cu infuzie de șofran (1 g de șofran pe 100 g de apă, încălzită la o temperatură de 65-70 ° C).
Următoarele rețete de pilaf din Azerbaidjan sunt concepute pentru 5 porții.
Mielul - 1,1 kg. Verdeață - 75 g.
Orez - 750 g. Scorțișoară - 1 g.
Ceapa - 350 g. Șofran - 0,5 g.
Alycha proaspătă - 150 g piper.
(sau uscat - 75 g). Sare.
Ulei de coacere - 200 g.
Făină de grâu - 50 g.
Pulpă de miel se taie în bucăți de 35-40 grame, sare si maro cu un arc, apoi se stinge sub capac, turnarea unui ceainic bulion sau apă caldă puțin. După un timp adăugați prune de cireșe clătite și aduceți carnea la pregătire.
Gatiti pâinea de pita. Din făină și ouă, frământați aluatul abrupt, rulați-l sub formă de turtă rotundă (grosime aproximativ 1 mm) și coaceți-l într-o tigaie fără grăsime. Pregătiți orezul așa cum este descris în rețeta anterioară.
În partea de jos a cazanului, puneți lavaș, turnați orez fiert, turnați topit untul topit și aduceți-l la căldură scăzută la căldură scăzută.
Servind pe masă, picurăți orezul cu infuzie de șofran și puneți-l pe vas cu un diapozitiv. Împreună puneți kurmu gătit, iar pe de altă parte - cruste de kazmach. Se toarna uleiul de pilaf si se presara cu scortisoara.
Mielul - 1,1 kg. Verdeață - 500 g.
Orez - 750 g. Scorțișoară - 1 g.
Ceapa - 250 g. Șofran - 0,5 g.
Unt - 250 g. Piper.
Acid citric - 1,5 g sare.
(sau abgora - 50 g).
Carnea de bucăți cotlet de berbec cântărind 35-40 g Sare carne și piper și se prăjește într-o tigaie cu ulei fierbinte. Apoi se toarnă abgora (suc de struguri maturată) sau soluție de acid citric, se adaugă ceapa ușor prăjită, piper și ierburi (marar, coriandru, QYAVAR verde). Se toarnă într-un puț mic și se fierbe sub capac până când se termină.
Separat, pregătiți orezul pliabil și o parte din acesta cu perfuzie de șofran. Puneți orezul fiert pe o farfurie, presărați-l cu vopsea, puneți sabza-kaurma pe partea laterală, turnați untul topit și presărați cu scorțișoară.
Miel - 1,1 kg Marar - 75 g.
(sau găini - 1,1 kg). Acid citric - 2,5 g.
Orez - 500 g. Scorțișoară - 1 g.
Ceapa - 350 g. Șofran - 0,5 g.
Ouă - 5 buc. Sare.
Ulei îmbuteliat - 150 g.
Taiati carnea de pui sau carne de pui in bucati la 35-45 grame, sare si se prajeste intr-o tigaie cu ulei bine incalzit. Se toarnă un bulion mic, se adaugă o ceapă ușor prăjită, acid citric și se pune sub capac până când este gata. Apoi se toarnă carnea cu ouăle bătute cu mărar tocat și se coace în cuptor.
Pregătiți orezul pliabil și o parte din el cu infuzie de șofran. Pe antena se pune orez nevopsit, pe ea - vopsit, de mai sus pune buggyrtmu. Se toarnă tot uleiul și se presară cu scorțișoară măcinată și verde mărunțit.
Mielul - 1,1 kg. Scorțișoară - 1 g.
Orez - 500 g. Șofran - 0,5 g.
Fasole alba - 250 g. Piper.
Kishmish - 200 g. Sare.
Ulei îmbuteliat - 150 g.
Cel mai bine este să gătești acest pilaf din cotlet de miel. Se taie în 2-3 bucăți pe porție (cântărind 70-100 g) și se prăjește împreună cu ceapa tocată într-o tigaie cu ulei fierbinte. Apoi, sezon cu sare, piper, se toarnă într-un puț mic și pune-l sub capac până când este gata.
Orezul preîncălzit se fierbe în apă fiartă cu apă sărată până când se fierbe jumătate și se răstoarnă pe o sită. Fasolele se fierb în mod separat, apoi se amestecă cu orez.
În partea de jos a maniocului pune pita pâine și unt, se toarnă într-o mică perfuzie de șofran, se fierbe și se pune un strat de orez pentru a forma o crustă - kazmacha.
După aceasta, puneți un amestec de orez și fasole în kasan, se toarnă infuzia de șofran și unt topit. Acoperiți cu un capac și ușor până când este gata. În mod separat, lasă-te în kishmish ulei (stafide).
Pe vas, puneți orezul și fasolea cu o alunecare și puneți carnea fiartă, kazmach și mustața. Se toarnă pilau cu unt topit și se presară cu scorțișoară.
Pui - 1,1 kg. Ulei de coacere - 200 g.
Orez - 500 g. Șofran - 0,5 g.
Caise uscate - 100 g. Sare.
Kishmish (stafide) - 100 g.
Se taie puiul în două jumătăți, se servește cu sare și se prăjește într-o tigaie cu ulei preîncălzit. Apoi puneți-l timp de 5 minute într-un cuptor încălzit.
Pregătiți din orez un pilaf floppy, o parte din care este colorat cu infuzii de șofran. Clătiți caisele uscate și sultana în unt.
Puneți orezul fiert pe vas, puneți puiul prăjit deasupra, fructele sunt servite și turnați pilauul cu ulei.
Articole similare
-
Cum sa faci castraveti usor sa faci repede acasa pas cu pas reteta de gatit
-
Siberian pelmeni - o reteta clasica pas cu pas cu o poza de gatit la domiciliu
Trimiteți-le prietenilor: