Cum se face tofu?
Tofu este un caș de fasole, comprimat la o consistență de brânză. După cum se știe, brânza de vaci se obține prin coagularea proteinelor din lapte sub influența acidului. În cazul tofu, principiul este același, cu toate acestea, laptele de vacă nu este folosit ca materie primă. ci soia. Pentru a obține lichidul de soia similar cu lapte, fasole înmuiate timp de câteva ore în apă, și apoi la sol într-un piure împreună cu lichidul. Apoi masa se stoarce, lichidul exprimat se fierbe pentru pasteurizare si se raceste. Produsul rezultat conține o mulțime de proteine, incluzând toți așa numiți aminoacizi "esențiali", precum și diverse oligoelemente. În sud-estul Asiei, lapte de soia este utilizat interschimbabil cu vaca, deoarece nu este mai puțin util și destul de ușor de digerat. În est, tofu este adesea numit "carne fără oase", deoarece este datorită cărnii de soia, că poporul asiatic obține proteina în cantitatea necesară.
Diferiți coagulanți sunt utilizați pentru a bloca proteina din soia. De exemplu, piureul de soia poate fi fiert prin adăugarea de sare de mare, acid citric și chiar gips. În orice caz, proteina va curge, și veți obține o masă foarte asemănătoare cu cea obișnuită. Ca și în cazul brânzeturilor de casă, masa este stoarsă și presată, învelită într-o cârpă, după care produsul este pus într-un pachet de vid cu apă (precum și unele soiuri de brânzeturi tradiționale). În plus, există o opțiune de depozitare pentru tofu într-un rezervor de apă. Dacă apa se schimbă zilnic, brânza va fi depozitată timp de cel puțin o săptămână.
Beneficiile brânzei de soia
Popularitatea tofu în Est se datorează mai multor factori. În primul rând, este cea mai accesibilă sursă de proteine și aminoacizi esențiali, pe lângă originea non-animală. În plus, tofu conține o cantitate mică de carbohidrați, ceea ce facilitează digestia. În al doilea rând, tofu se potrivește perfect în conceptul de multe bucătării asiatice, deoarece nu are practic nici un gust propriu, și, prin urmare, este capabil să absoarbă aromele ascuțite de sosuri și sosuri. Brânza de soia nu suferă un îngheț rău, dar după decongelare va pierde o parte din lichid, ceea ce va duce la apariția porilor.
Brânza de soia sau brânza de vaci este produsă într-o varietate de opțiuni. Unele dintre ele, de exemplu, hard tofu, sunt foarte potrivite pentru prăjirea cu sosuri și prăjituri. Brânza moale este adesea folosită în prepararea deserturilor, sosurilor, supei. În plus, producătorii adesea îmbogățesc gustul de tofu, adăugând nuci sau condimente la el. Popularitatea tofu este de asemenea legată de faptul că este foarte potrivit pentru diferite diete, bucătăria vegetariană și postul, deoarece nu este un produs de origine animală, dar în același timp poate da organismului suficiente proteine.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: