Fricasse - tocană de carne, gătită în sos alb. Reteta clasica a vasului, care a venit la noi din Franta, implica folosirea carnii de pui, carne de vita sau de iepure.
Această mâncare ușor de pregătit poate fi atât o decorare festivă a mesei, cât și un meniu zilnic. Iată câteva rețete pentru gătit acest fel de mâncare picantă.
Fricassee de iepure în vin roșu
Pentru a pregăti un fricassee de la un iepure este necesar să ia o carcasă a unui iepure tânăr. Pentru a îndepărta un miros specific, carnea este pre-udată sub apă curentă timp de două ore.
- iepure - 1 pasăre
- unt
- supă de carne - 1,25 cești
- făină - 4 linguri. l.
- șampițe - 240g
- plante aromatice de bucătărie
- vin rosu - 1 pahar
- usturoi - 3 dinți
- ceapă - 4 buc.
Carnea de iepure este taiata in bucati mici, sarata, piperata si tocata timp de 15 minute. Apoi, carnea pe jumătate terminată este rumenită în făină și prăjită într-o tigaie pe ambele părți într-o crustă în unt.
Ceapa este tăiată în inele și se prăjește separat cu făină. În tigaie puneți bucățile de carne pregătită, ciupercile tocate, ceapa sautată cu făină, condimente (frunze de dafin, cuișori de usturoi, ardei iute). La conținutul se adaugă vin și bulion. Sub capac, mâncarea este gătită peste o oră și jumătate peste un foc lent.
Iepurele gata poate fi presărat cu ierburi. Când se servesc pe o masă cu orez sau cartofi, se toarnă bulionul rămas.
Fricassee de iepure și piper roșu
Dacă corpul iepurelui este mare, carnea va fi grea. Pentru ao înmuia, trebuie să țineți carnea timp de 30 de minute într-o marinadă de ceapă și vin alb.
- carne de iepure - 2 carcase
- otet de vin - 110 g
- sare
- supă de carne - 200 g
- ulei de măsline pentru prăjire
- făină de tort
- bec - o mărime mare de 1 bucată
- usturoi - 4 dinți
- piure de tomate - 100 g
- vin alb - 105 g
- piper dulce - 6 buc.
- Ardei iute - 1 buc.
- rozmarin
Preparatele din carne sunt pre-marinate seara în oțet și apă sărată și depozitate în frigider. Dimineața marinada este drenată, carnea se clătește, se șterge cu un șervețel, se condimentează cu piper măcinat, usturoi zdrobit și se pune înapoi în frigider.
După 6 ore, bucățile de carne sunt presate cu sare, se rumenesc în făină și se prăjeau în ulei de măsline. Intr-o tigaie separat, cu margini înalte prăjită ceapă, bucăți tăiate felii 3 patrate ardei dulce, ardei iute tocat rămase usturoi și roșii piure de tocat. Cu amestecare, vinul este adăugat aici.
Când friptura se fierbe, se pun prajite bucăți de iepure, bulion, rozmarin. Sub capacul închis, fricassee este gătit la căldură scăzută până când este gata. În acest moment, restul de trei ardei tăiate în fâșii mici, sare, piper și se prăjește până când sunt clare. Când serviți pe o masă pe o farfurie, puneți felii de ardei prăjiți pe fricassee.
Fricassee de la un iepure la o masă de Crăciun
Pentru prepararea fricassee este necesar să se ia părțile fine ale carcasei, care nu conțin oase, piele și grăsime.
- ficat de carne de vită - 450 g;
- iepure - 1 carcasă;
- ciuperci proaspete - 240 g;
- vin rosu uscat - 1,5 cesti;
- afumat bacon - 155 g;
- ceapa - 7 buc. dimensiunea medie;
- cognac - 3 linguri. l;
- pentru prăjire - unt;
- smântână - 170 g;
- muștar - 55 g;
- făină pentru croaking;
- tarhon;
- zahăr pudră - 1 lingură. l;
- pentru a gusta sare, verde, piper;
- usturoi - 1 bucată.
Felii subțiri de ciuperci sunt prăjite în unt și lăsate deoparte. Tăiat în bucăți, slănina afumată este gătită împreună cu ceapa tocată și usturoiul timp de 5 minute, apoi prăjită într-o tigaie și transferată pe o farfurie. În aceeași tigaie sunt puse bucăți de iepure, învelite în făină.
Apoi iepurele se toarnă cu coniac și se aprinde. În brazier cu bucăți de carne, vin, se adaugă smântână și tot conținutul se fierbe câteva minute. Apoi puneți piper, verdeață, sare și o farfurie coaptă sub un capac la foc mediu. O jumătate de oră mai târziu, ficatul, ciupercile, pieptul sunt adăugate aici și întregul amestec este ținut în foc timp de încă 20 de minute.
În acest moment, sosul se pregătește. Puneți ceapa într-o cratiță, tăiați în bucăți mici, adăugați apă și adăugați praf de zahăr. Pe un foc lent, acest amestec se reduce la dispariția apei și caramelizarea cepei. Într-un castron, muștar amestecat, tarhon măcinat, ceapă caramelizată și suc de carne, formate la gătitul de carne.
La servirea pe masă, bucăți de iepure sunt așezate pe o farfurie mare, împreună cu pieptul, ficatul, ciupercile și turnate cu sos.
Traducerea literală a cuvântului "fricassee" din limba franceză este tot felul de lucruri. Orice rețetă pentru acest fel de mâncare include prăjirea bucăților de carne în unt, apoi stingerea și gătitul în bulionul de carne. Ca rezultat, un fricassee de iepure este o cruce între carnea fiartă, tocată și prăjită. Se poate servi cu o garnitură de paste, cartofi. orez, terci, risoturi de dovleac.
Ați găsit o eroare? Selectați-l și apăsați pe Ctrl + Enter. să ne informeze.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: