Este greșit să credem că un vizitator merge într-un restaurant sau cafenea doar pentru a satisface foamea. El merge acolo pentru o atmosferă plăcută, o oportunitate de relaxare. Meniul are una dintre pozițiile principale printre celelalte elemente care creează această atmosferă. Prin urmare, făcând meniul, trebuie să vă amintiți că trebuie să se potrivească stilului și direcției instituției. Efectuarea și crearea de meniuri nu este o sarcină ușoară.
Prin uita-te la meniu, vizitatorul primește un mesaj ascuns. Chiar și această informație poate fi obținută automat subconștient. De exemplu, dacă aspectul meniului este dezordonat și nu curat, bucătăria instituției nu strălucește cu curățenie și igienă.
Dacă meniul este obișnuit și neinteresant, atunci felurile de mâncare nu vor fi plăcute cu ceva special și nou. Textul scris și în meniu poate avea o anumită încărcare emoțională pozitivă. Comparați ce este mai bun și mai gustos: "friptura gătită pe foc deschis" sau "friptură prăjită". Pe față este o anumită magie a cuvintelor, care vorbește de la sine.
Asigurați-vă că verificați precizia și corectitudinea numerelor afișate în meniu. Vizitatorul nu ar trebui să aibă o singură întrebare despre costul și volumul unui vas. Situații neplăcute pot apărea din cauza neînțelegerilor.
Dacă meniul durează mai mult de o pagină, asigurați-vă că este convenabil pentru a vă întoarce. Nu se recomandă imprimarea meniului pe pagini groase sau laminate. Proprietarii unităților încearcă adesea să salveze acest lucru prin laminarea paginilor pentru a evita hrănirea lor. Dar se dovedește efectul opus - în loc de a economisi fonduri, va aduce o pierdere a profiturilor.
Înainte de a stabili prețul în meniu, examinați prețurile concurenților dvs. pentru felurile de mâncare oferite, oportunitățile de plată pentru publicul țintă și costurile aferente unității care vor merge la gătit și întreținere.
Ce trebuie să știți pentru planificarea meniurilor competente?
Trebuie să aveți următoarele informații: publicul dvs. țintă, stilul bucătăriei instituției dvs., avantaje competitive în restaurantele sau cafenelele învecinate, prezența estimativă a instituției dvs., sezonalitatea produselor și recrutarea acestora, cheltuielile, verificarea medie, profitul anticipat. Când toate acestea sunt colectate, puteți trece la procesul de construire a unui meniu.
Stilul și subiectul meniului vor depinde de direcția instituției dvs. Dar structura meniului are anumite standarde, la care trebuie să se respecte. Să dăm o ordine aproximativă de construire a unui meniu.
În primul rând sunt gustări și mese de marcă, la al doilea - gustări și mese reci, urmate de gustări calde. Următorul departament începe supele și continuă mesele principale sau fierbinți. Apoi, întoarceți deserturile. După deserturi mergeți mai întâi băuturi calde, apoi băuturi reci și sucuri. Produsele de cofetărie completează această paradă delicioasă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: