Basturma, Pastrama, Sudzhuk

Basturma, Pastrama, Sudzhuk

Pregătirea de jerky este o activitate foarte obositoare și consumatoare de timp. Dar o singură felie subțire de basturma moale parfumată, care se topește în gură, ca marmelada proaspătă, poate justifica toate eforturile.







Chiar și denumirea "basturma" de origine turcă, provine din cuvântul "basdirma", care se traduce literalmente drept "carne presată". Atunci când mai mulți turci au fost nomazi, au fost hrăniți exclusiv pe carne de cal și de a păstra carnea pentru o lungă perioadă de timp, piesele sale unse cu un strat gros de sare de mare, au fost plasate în saci de pânză și agățate pe ambele laturi ale scaunului. Când călărețul se așeză pe un cal, el își ciupi pungile de carne cu picioarele - așa că era presat. Acesta este cel mai vechi mod cu care puteți salva produsele din carne în sezonul fierbinte. Multe secole mai târziu, a apărut basturma coajă de condimente ardere, gust picant și ascuțit și o aromă care respinge insectele și animalele - astfel încât carnea a fost păstrat pentru o perioadă mai lungă.

Există, de asemenea, informații că prima mențiune a cărnii uscate de vită datează din anii 95-94 î.Hr. e. când Armenia era condusă de țarul Tigran II cel Mare. El și-a extins rapid posesiunile, dezvoltând în mod activ cultura și comerțul. Caravanele comercianților s-au dus la capătul îndepărtat al pământului, ajungând la India și China. A fost imposibil să ia carne pentru călătorii lungi, pentru că sa deteriorat rapid, nu a supraviețuit timp de 2 zile. Se crede că în acele zile, și a venit cu o tehnologie pentru uscarea carne de vită - decapare și uscare. Carnea sărată și-a păstrat îndelung calitățile și, de asemenea, a surprins gustul neobișnuit al multor locuitori din țări îndepărtate.

Fâșiilor uscate (ARP fâșiilor uscate. - Language (benzi) cu ciolan) - special marinate și carne de vită sacadat, carnea animalelor sălbatice sau păsări. Cea mai comună este biltong de carne de vită. Se crede că biltong-ul provine din Africa de Sud - într-adevăr, acolo a fost cea mai mare distribuție. Cu toate acestea, însăși principiul marinării și uscării cărnii pentru a asigura conservarea acesteia a fost adus în Africa de Sud de coloniștii olandezi în secolul al XVII-lea. Biltong are calități dietetice excelente datorită conținutului scăzut de grăsimi, carbohidrați și conținut ridicat de proteine ​​și are o aromă delicată și gust de delicatețe reale de carne. Există mai multe tipuri de biltong, care diferă prin combinația de condimente și gradul de uscare. Cel mai mult ca un biltong mai "umed" - atunci când bucăți de carne în mijloc încă păstrat umiditate. Aceste fâșii de carne uscată considerat un clasic, aceasta este diferită sensibilitate, exprimat aromă de carne și este folosit nu numai ca un aperitiv independent, dar, de asemenea, ca ingredient pentru o varietate de preparate culinare, in special salate. Biltong este, de asemenea, o gustare excelentă pentru bere sau vin. Unele cum ar fi biltong "uscat" și mai sărat, care a suferit o uscare lungă - în această formă este foarte bine combinată cu berea.







Basturma aromatică, tăiată în felii sau dungi semi-transparente, este un adevărat aperitiv gourmet. Un amestec special de ierburi și condimente conferă cărnii o aromă deosebit de persistentă. Gustul de basturma crește, de asemenea, și faptul că carnea a uscat pentru o lungă perioadă de timp.

Basturma este considerată o bucată națională de bucătărie turcească, caucaziană și din Asia Centrală.

În est, mâncărurile de tip basturma se numesc soujuk - cârnați subțiri de carne de vită din carne tocată de carne de vită cu mirodenii de ardere.

Apropo, Sudzhuk este încă uneori făcut din carne de cai.

Conținutul caloric al basturmei depinde de materia primă inițială și variază în limitele de 219-240 kcal. Cel mai mic conținut caloric se găsește în basturma din șuncă.

Când cumpărați o basturma gata făcută, trebuie să acordați atenție culorii și prezenței pe suprafața unui strat de amestec de condimente. Trebuie să aveți grijă de basturma roșu aprins. Culoarea poate indica conținutul de aditivi artificiali și coloranți în produs. Puteți păstra jerky în frigider timp de o jumătate de an. Este de dorit să mănânci basturma cu legume și verdeață.

Oamenii care controlează greutatea nu ar trebui să consume mai mult de 100 g de basturma pe zi. Din carne crudă ar trebui să fie dat oamenilor care urmează o dieta pentru a reduce greutatea. Deoarece grăsimea de vită se topește la o temperatură de 41-48 ° C, este necesară o cantitate mare de bilă și o enzimă de lipază pentru scindarea acesteia. În acest sens, cu asimilarea basturmei, există un stres excesiv al pancreasului, al ficatului și al conductelor biliare. În plus, basturma conține un număr mare de condimente. Prin urmare, din utilizarea basturma ar trebui să ofere persoanelor care suferă de gastrită, ulcere gastrice, boli de ficat, vezică biliară și alte anomalii ale tractului gastro-intestinal. Datorită bazelor purinice conținute în carnea de vită, atunci când este folosit, sau mai degrabă să abuzeze de ea, corpul este format și se acumulează acid uric, ceea ce duce la perturbarea renale permeabilitatea capilară nefroni, dezvoltarea osteoartrita si guta. Din același motiv, basturma nu ar trebui să fie utilizată de persoanele cu boli articulare. Deoarece în procesul de preparare în basturma se acumulează o cantitate mare de sare, nu este recomandat pentru cei cu afecțiuni renale, hipertensiune arterială și tendința de a se umfla. Copiii sub 12 ani de utilizare a produsului nu sunt, de asemenea, recomandați.

Mâncarea chiar și a unei mici părți a basturmei reale face ca transpirația omului să fie și mai pungătoare și mai mirositoare. Sweat obține o aromă persistentă de condimente, în care carnea marinată, și este imposibil să mirosi acest miros chiar și cu deodorante persistente scumpe. Care este efectul acestui efect, oamenii de știință nu au dat seama. Mirosul însuși dispare în 10-15 ore.

Distribuiți această pagină







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: