Numele celebrului semiglas de sos francez (sau demi glas), în traducere literală în rusă înseamnă "semi-gheață". Acesta este unul dintre cele mai importante sosuri din tradiția culinară franceză, împreună cu adevăratele capodopere precum Béchamel, Hispaniola și Velulet.
Glasul lui Demi este un sos delicios de carne, bazat pe o supa abrupta preparata din oase de carne de vita. Acest sos este larg învățat în secolul al XIX-lea, când bucătarul talentat numit Antonin Careme a decis să facă o renaștere de rețete sosuri preparate care au fost din nou în Evul Mediu. Astfel, multe sosuri franceză, germană, italiană și engleză celebre care au fost uitate mult timp, nu a putut doar revigora, dar, de asemenea, ton complet nou gust si note aromatice. Potrivit Karem, sos Demiglas aparțin celor opt așa-numitele sosuri „mama“, care sunt baza pentru prepararea multor alte alimente. Dar sosul demilace, la rândul său, a fost făcut pe baza celebrului sos de carne numit espanol.
Se prepară sosul francez semisezon bogăția de voce de bulion, suplimentat cu mirodenii și legume aromate - în special morcovi, roșii, țelină, pătrunjel și ceapă. Bulionul ar trebui să fie foarte intens și au o culoare maro. Ca o regulă, în acest scop, a făcut uz de carne de vită sau pulpă de vițel. Pentru a prepara un litru de sos de carne, au nevoie de un kilogram de toate ingredientele necesare, precum și trei litri de apă de băut.
În primul rând, trebuie să pregătiți carnea pentru supa de gătit - spălați-o bine și eliberați-o din oase. Apoi, trebuie să tăiați oasele și să le tăiați în cuptor. Acum trebuie să tăiați bucăți mari de legume și ierburi proaspete și apoi să le prăjiți împreună cu mirodenii aromate și condimente. Sucul de carne, care a fost format după coacerea oaselor în cuptor, trebuie amestecat împreună cu legumele tocate. Apoi, trebuie să coaceți carnea în cuptor, tăiată în bucăți. După aceea, toate sucurile și grăsimile trebuie colectate într-un recipient separat. În etapa finală, toate ingredientele ar trebui amestecate bine și așezate pe o bucătărie de gătit - acest proces ar trebui să dureze aproximativ douăsprezece ore. Puteți alege cu siguranță, un mod mai simplu și să cumpere un gata Demiglas sos, dar în ceea ce privește calitatea și proprietățile benefice, este esențial să se piardă opțiunea self-catering.
Meniul Produse
Produse recomandate
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: