Tauri de tauri. înăbușită în vin și sos de tomate - este antena de neegalat. Copilul meu a reamintit periodic și a cerut să pregătească această tocană de oxtail. Îi place foarte mult sosul. Și trebuie să fie nimic - să se familiarizeze cu celebra reteta roman Coda vaccinara alla (sos oxtail), cumpara oxtail, conserve și / sau sărate de tomate, bun vin alb sec, ceva care legumele obișnuite. Și stoc la timp - pentru a stinge cozile vor fi de cel puțin două ore, mai mult timp pentru pregătire și au nevoie de prăjire.
M-am apropiat de pregătirea unei mese din cozile minuțioase. În avans, am cumpărat o cutie de 800 de grame de roșii conservate în sucul meu de roșii și o sticlă de vin alb alb (un pahar este suficient pentru rețetă).
M-am dus la piață pentru cozile mele. Dar pentru prima dată nu am avut noroc. Vânzătorii au fost uimiți: "Câinii își hrănesc coada? Deci ia oasele ". Alții au spus: "Data viitoare, veniți devreme. Bunicile au luat cozile la mâncarea câinilor. "
O altă dată, coada taurului (aceeași carne de vită) a fost cumpărată pentru doar 100 de ruble. După cum sa dovedit, acest produs nu este nici măcar cântărit pe piața Moscovei. Și a sunat imediat prețul standard. Macelarul a vrut imediat să taie coada în mai multe părți. Dar l-am oprit. Coada este cea mai bună pentru a fi tăiată singură, astfel încât să nu existe oase mici din impactul toporului. Așa că m-am dus cu o coadă bullish care iese din pachet.
În aceeași piață a cumpărat o bucată de untură cu vase de carne, telina de tulpină și o grămadă de patrunjel. Și mai multe roșii sărate. După ce roșiile zaveshivaniya a cerut să adauge un brânză separată ca un bonus.
M-am dus acasă să încălzesc cazanul și să gătesc cozile de tauri, o rețetă pentru gătit, care este timpul să citesc.
Ingredientele
- Coada bovină - 1 kg;
- untură de grasime - 70 g;
- conserve de roșii în suc propriu - 5 bucăți;
- roșii sărate în saramură - 5 bucăți;
- Vinul alb semi-uscat - 200-250 g;
- țelină - 4 tulpini;
- ceapă - 1 ceapă;
- usturoi - 3 cuișoare;
- morcovi - 1 bucată;
- pătrunjel verde - o grămadă mare;
- ardei iute - 1 buc;
- piper negru - pentru gust.
Pentru început, este necesar să se curețe coada (în cazul în care nu există nici o încredere în puritatea ei), fără fanatism pentru a reduce excesul de grăsime (predominant la baza cozii) și se taie în shaybochki-roți în articulațiile articulațiilor. Aceste locuri sunt ușor de determinat - unde coada se îndoaie acolo și se taie.
Preparați imediat legumele. Ceapa, morcovii, usturoiul si jumatate de telina cu patrunjel vor fi spalate, curatate, taiate. Ceapa tăiată în jumătăți de inele, morcovi - cercuri. țelină ca morcovii. Usturoi tocat fin. Pătrunjel verde tăiat.
Vom roti cazanul și se prăjește fragmentele coada într-o crustă crocantă pe grăsime. Pentru aceasta, untura de porc este taiata in cuburi mici, pusa intr-un cazan, vom face grasimi grase.
Crăpăturile sparte vor fi îndepărtate de un zgomot și vor fi introduse imediat în coada în formă de rotundă a cazanului. Aici merită menționat faptul că grăsimea de porc topită poate fi înlocuită întotdeauna cu ulei de măsline. De asemenea, dacă simțiți că puțină grăsime a fost topită și că nu este suficient să frigeți sterilul, adăugați ulei de măsline.
Aici, pe cozile (așa pot numi aceste oase comune, acoperite cu carne) a început să formeze o crustă brună. Extragem cozile de la cazan intr-o farfurie sau o tigaie. Acoperiți cu un capac și un prosop, puneți-l într-un loc cald, astfel încât cozile să nu se răcească. Prin această acțiune am eliberat un loc în cazan pentru trecerea legumelor.
Se adaugă în prealabil ceapa, usturoiul, morcovii, țelina și patrunjelul tăiat. Un pic de piper. La căldură medie, amestecând, aduceți legumele în stare de moale.
Întoarceți cozile la cazan, amestecați-le cu legume savurate. Imediat se toarnă un pahar de vin și se face mai puternic focul.
Realizam roșii sărate și murate. Îndepărtăm pielea și le tăiem în paturi.
De îndată ce vinul se fierbe, adăugați roșiile la cazan. Din nou, aduceți la fierbere.
Este timpul să adăugați murături de roșii din roșiile sărate și din sucul de roșii din borcan. În cazul meu, sucul de roșii din canistră era un sărat slab, iar totul era turnat în cazan. Dar muraturile de la roșii sărate de pe piață erau foarte sărate, spun despre asta - "viguros". A trebuit să adaug piese și să încerc. Principalul lucru nu este să exagerezi sosul. In cazul dumneavoastra, salinitatea saramurii poate fi slaba, atunci va trebui sa imbracati sosul. Asigurați-vă că încercați. Și dacă este sărat peste tot, există întotdeauna posibilitatea de a se dilua cu apă fiartă.
Din nou, așteptăm să fiarbă, facem focul să fie mai liniștit, astfel încât sosul să se ude ușor. Adăugăm un ardei picant la cazan. Acoperiți capacul. Și pleacă timp de 2 ore.
Aici avem nevoie de efectul unei friguri. Oasele din coada taurului sunt bogate în gelatină. Trebuie să gătiți mai mult. Și vom obține un sos fin gelat.
Amintiți-vă, am folosit numai jumătate din țelină și patrunjel? Adăugați-le, tocate fin, cu 10 minute înainte de gătit.
Garniți pentru acest fel de mâncare pe care-i las în conștiință. Puteți fierbe orez sau paste făinoase. Sau serviți cu pâine proaspătă, bucăți de care dunk într-un sos uimitor. Am făcut pastele și le-am servit cu sosul.
Oasele cu carne se pun în centrul mesei pe un vas separat.
Oasele de coacaze cu carne trebuie sa manance cu mainile. Sugeți literalmente și roade. Pentru că nu știu cum să mănânc o delicatesă cu o furculiță și cuțit. Carnea va fi delicioasă și delicată, plecând ușor de la oase.
Consider că această masă este de casă, exclusiv pentru mine. Atunci când nu există nici o stânjenire și jenă de la mușcarea oaselor. Și dacă oaspeții au venit, pot separa carnea de oase înainte și o pot adăuga la sos? Rezolva-te.
Și acum, din nou, doar pe scurt și fără detalii, voi da o rețetă pentru pregătirea cozilor de tauri. Pentru a face mai convenabil să gătești, fără să fii confuz în textul gros.
- Tăiați coada, slănina, legumele.
- Într-un cazan încălzit, topiți grăsimea și îndepărtați fisurile.
- Într-un incendiu puternic, prăjiți cozile într-o crustă puțin roșie, scoateți-le din cazan și puneți-le într-un loc cald.
- La căldură medie treceți ceapa, usturoiul, morcovul și jumătate de țelină cu pătrunjel. Pepper.
- Vom întoarce cozile la cazan, vom face mai mult foc, vom turna un pahar de vin alb.
- Odată ce vinul se fierbe, se adaugă roșiile sărate și roșii tăiate și decojite.
- Din nou, aduceți la fierbere și adăugați soluție salină. Regula pentru sare. Adăugăm o lingură de piper ascuțit.
- Gatiti la foc mic pentru 2 ore sau mai mult. Sosul trebuie să fiarbă în mod constant ușor.
- Cu 10 minute înainte de sfârșit, adăugați restul de țelină și patrunjel.
- Servim cozi de tauri in sos cu o farfurie sau paine. Și vin alb.
Articole similare
-
Coada de bovină baconată - rețetă pentru coada de bovină coaptă
-
Carnea în sos de roșii - rețetă pas cu pas cu fotografie cum să gătești
Trimiteți-le prietenilor: