Răcirea cărnii de pasăre

Pentru răcirea liliecului, metodele de răcire în aer, topirea gheții și a apei de gheață au găsit o aplicare largă. Alegerea metodei de răcire a carcaselor de pasăre depinde într-o oarecare măsură de tehnologia prelucrării primare, pentru care a fost introdus echipament de înaltă performanță, datorită mecanizării îndepărtării penei de pe carcasă. Una dintre condițiile pentru îndepărtarea efectivă a stiloului din carcasă este temperatura de forfecare + .8 + + 60 ° C.

În același timp, stratul exterior al pielii (epiderma) este îndepărtat uneori de pe suprafața carcaselor de pasăre. Locuri și carcasă pielii deteriorate de masini de epidermă Oschipko achiziționa răcire suplimentară aer-brun roșu de culoare, care afectează carcasele.

În cazul ratelor mari de producție a liniilor primare de prelucrare a păsărilor fără linii de răcire în flux, carnea de pasăre nechilizată se acumulează în atelier, ceea ce duce la plajarea cărnii. Carnea de pasăre trebuie răcită rapid, pentru care mecanizarea maximă și automatizarea procesării primare a păsărilor de curte necesită un flux de răcire.

Baie pentru răcirea cărnii de pasăre

răcire cu aer se efectuează carcasele de pasăre în frigidere, la o temperatură de 0 .. + 1 ° C și umiditate relativă de 95%, precum și într-un camere de tip tunel, la o temperatură de -0,5 ..- 4 ° C și viteza aerului de 3-4 m / a.

Carcasele în formă de pasăre sunt răcite individual sau ambalate în cutii de lemn sau tăvi metalice. Cu răcire prin bucăți, carcasele turnate sunt așezate într-un rând de rafturi de cărucioare de podea care se rostogolesc în camere sau tuneluri. Dulapuri din lemn sau tăvi metalice cu carcase de pasăre sunt instalate pe rafturile căruciorului sau pe lamele de lemn în stive eșalonate.

Pentru a intensifica procesul servește la răcirea carcasei suspendate pe transportor într-o camere de tip tunel, la o temperatură de -4 ..- 6 ° C și viteza aerului de 3-4 m / s la o temperatură cuprinsă în centrul pectorali carcasele 4 ° C. Pre post-răcirea la o temperatură +15 .. + 20 ° C trebuie efectuată în apa de la robinet camera de irigare.

Din punct de vedere al condițiilor de transfer de căldură, costurile forței de muncă, procesul de creare și menținere tip de produs vandabil este cea mai eficientă metodă de răcire cu apă rece ca gheața, care poate fi realizată prin scufundare, irigare și combinarea acestor operații de filetare.

Când răcirea pini, umezeala absorbită în apă și există carcase de pericol reinfectare reciprocă microflora patogenă a carcaselor de pasăre, în special Salmonella. Doar cel mai strict control veterinar-sanitar-sanitar și actualizarea sistematică a apei de răcire poate elimina acest pericol în unitățile de răcire submersibile. apa de irigare carcasele de asemenea, utilizate de duze pot fi utilizate cu apa clorinată având o concentrație de clor rezidual de 10-20 mg / l.

Răcirea carcaselor de pasăre în apă la multe întreprinderi din țară se realizează prin irigare și imersiune. Răcirea carcaselor de pasăre prin imersiune se efectuează în băile din suspensiile de grup ale transportorului de răcire. Carcasele evacuate sunt atârnate pe pandantive pentru aripi; Se permite să se planteze carcase evacuate pe perdelele suspensiilor prin deschiderea abdominală. În cazul răcirii prin imersie, carcasele care au fost evacuate sunt introduse mai întâi în baia de pre-răcire cu apă de la robinet. Puii, puii de carne de pui, puii, cesaritele, bibilicile, rațele, rațele sunt răcite timp de 10 minute; goslings, gâște, curcani, curcani - în decurs de 15 min. Apoi carcasele intră în baia finală de răcire cu apă cu gheață la o viteză a apei de maximum 0,2 m / s. Carcasele de pui, pui broiler, găini, bibilici, bibilici, rațe, rațe sunt răcite timp de 25 de minute; carcase de gâște, gâște, curcani, curcani - în 35 de minute.

În cazul răcirii prin scufundare, este permisă absorbția de umiditate (în% față de carnea răcită): pentru puii de porc 4.4; găini - 3,5; rață - 6,5; rațe -6.0; gâște -7,0; curcani -5.6. Cantitatea de apă rămasă în carcase după curgerea liberă poate fi redusă cu forța. Din metodele de îndepărtare forțată a apei, rezultate bune au fost obținute atunci când se folosește o mașină moale cu bătăi moi. Trecerea carcasei în mașină vă permite să îndepărtați o umiditate suplimentară de 1,0-1,5% timp de 20 de secunde fără a deteriora prezentarea produsului.

Răcirea carcaselor de păsări semi-evacuate cu apă trebuie efectuată numai prin irigare. Cu răcirea prin irigare, carcasele de păsări evacuate și moarte sunt spălate continuu cu apă din jeturile centrifuge. Duzele sunt amplasate uniform pe colectoarele instalate pe ambele părți ale transportorului, formând o perdea de apă continuă pe măsură ce carcasele se mișcă în camera de irigare.

Din punct de vedere al fiabilității sanitare, este de dorit să se utilizeze răcirea prin irigare, atunci când apa rece, după contactul cu carcasele, este complet evacuată în sistemul de canalizare. Cu toate acestea, acest lucru crește semnificativ consumul de apă răcită.

Tehnologia de irigații cu două trepte de răcire, urmată de imersiune cuprinde spălarea preliminară a răcirii carcaselor și robinet de apă duze timp de 10-15 min, ceea ce reduce contaminarea totală a carcaselor de 70% din original, iar apoi cufundarea aceste carcase în apă rece, la continuitatea procesului. Două trepte de răcire a carcaselor de pasăre reduce absorbția de umiditate (pentru găini - 2,3%, găini - la 2J%), pentru a stabiliza în termen de o zi de lucru indicatori bacteriologici satisfăcătoare în baia de răcire a apei prin imersie.

Pentru producerea de apă cu gheață se folosesc evaporatoare de panou. Vaporizatoarele cu vană sunt instalate în atelierul de prelucrare a păsărilor sau în camera compresorului. Sistemul de refrigerare funcționează ca o singură treaptă de comprimare, cu interval de -5 ..- 10 ° C, ciclu de răcire cu apă la fierbere, cu o temperatură de 13 .. + 20 ° C până la +1 .. + 2 ° C este de 1,5-2 h .

Răcirea cărnii de pasăre

echipament

Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: