În perioadele de criză, alimentele care până atunci păreau destul de accesibile, devin delicatese. Printre acestea se numără și peștele roșu, în special somonul. Nu a fost prea ieftin înainte, și acum chiar mai mult de câțiva oameni își pot permite. Dar chiar și într-o vacanță, puteți și chiar trebuie să vă răsfățați cu delicatețea preferată! Pentru a nu obține o pisică, îmi pare rău, somonul într-un sac, am făcut un test al acestui pește minunat. Dar, din păcate, nu sa bucurat foarte mult de noi.
Specialiștii RIPI, ca de obicei, au mers la cumpărături la magazinele din Moscova, unde au cumpărat cinci mostre de file de somon sărată, ambalate în vid. „Captură“ nostru a făcut cele mai populare branduri printre consumatori: „Gustafsen“, „Marea Rusă“, „Mos Braemar“, „Fisherel“ și „Meridian“.
Experții din cele două laboratoare au fost să efectueze un studiu, în cadrul căruia am dorit să răspundem la următoarele întrebări:
- dacă probele achiziționate sunt somon, adică nu au înlocuit acest pește de delicatețe valoroase cu niște pești mai ieftini;
- cantitatea de grăsimi și de sare conținute în pește și dacă această cantitate corespunde datelor indicate pe etichetă;
- care este greutatea netă reală a peștelui și dacă acesta corespunde numărului din pachet;
- dacă există conservanți în somon și dacă există, atunci numărul lor nu depășește normele stabilite;
- dacă există microorganisme periculoase pentru sănătate (în special bacteriile din grupul Escherichia coli și altele);
- și, în sfârșit, dacă salata achiziționată este bună pentru gust, culoare, miros, consistență și alți indicatori organoleptici.
Toate cele cinci eșantioane de somon ușor sărate, care au luat parte la studiu, au fost fabricate în conformitate cu specificațiile tehnice (TU). Aceasta înseamnă că, în compoziția lor, acestea nu se conformează standardului GOST 7449-96 "Pește de somon de somon. Specificații ", dar toate ingredientele trebuie să figureze pe etichetă. Și, bineînțeles, produsele trebuie să fie în siguranță pentru sănătatea consumatorilor, conform cerințelor Regulamentului tehnic.
Somonul slab somat este considerat cel mai delicios și mai delicat printre peștii din familia somonului. Potrivit GOST în ea ar trebui să fie de la 4 la 8% de sare. Această concentrație conservă cel mai bine gustul natural al delicateții. În plus, această versiune a ambasadorului este considerată cea mai utilă, deoarece nu reține excesul de apă în organism, nu dăunează ficatului și pancreasului. De aceea, somonul ușor sărat este cel mai iubit și, din păcate, draga oaspete de pe masa festivă.
Toți participanții la testul nostru sunt făcuți conform specificațiilor tehnice (TU) și, prin urmare, să aplice eronat cerințele standardului. Prin urmare, putem compara probele între ele. Studiul a arătat că somonul a fost „Meridian“ (3,9%) sunt cel mai puțin sărate și foarte sărate - Mărcile de „Marea Rusă“ (5,5%) și „Fisherel“ (5,8%). Probele «Gustafsen» și «Moș Bremor“ a arătat o valoare medie a conținutului de sare (4,5% și 4,7%, respectiv).
Nu mai puțin important a fost să aflăm conținutul de grăsime din pește. Dacă credeți că etichetele eșantioanelor noastre, această cifră este în medie de 13%. cu excepția somon "Meridian" (aceasta - 23%). Cu toate acestea, rezultatele studiului sugerează că, de fapt, nu este așa. În somonul "SANTA BREMOR" și "Fisherel" conținutul de grăsime este de câteva ori mai mic decât conținutul de grăsime declarat (3,4% și, respectiv, 6,6%). Și "meridianul" - 13,6% (aproape de două ori mai mic decât eticheta promite). La eșantionul de abatere "Marea Rusă" nesemnificativ (12,1% la conținutul de grăsime declarat de 13%). Dar conținutul de grăsime "Gustafsen" este puțin mai mare decât cel înscris pe ambalaj (14,9% față de 13%). Dar într-un fel sau altul, aproape toate eșantioanele încalcă cerințele Regulamentului tehnic în ceea ce privește marcarea produselor. Se spune că eticheta trebuie să indice informații despre produs RELIABLE. După cum vedem, în cazul nostru, această cerință nu este întotdeauna respectată.
Peștele nu este raportat!
Aproximativ aceeași imagine a fost obținută cu greutatea probelor testate. In trei dintre ele greutatea netă reală a fost mai mică decât cele indicate bucăți de 300 de grame de file „Gustafsen“ și „Fisherel“ de fapt, cântăriți, respectiv 292.81 și 280.77 grame. Un 250 de grame „Meridian“, atunci când cântărire „tras“ numai 243.27 g Aceasta din nou, este o încălcare a regulilor de marcare și o indicație de informații false.
Dar modelul „mare rus“ aproape a ajuns la prețuite 300 g (299.58 g), iar „Mos Braemar“ chiar a depășit greutatea de pe etichetă, - 202.24 în loc de 200 g!
Conservatorii se pot face numai cu atenție
Consumatorii, desigur, sunt interesați dacă există conservanți în somonul ușor sărat și, în general, dacă li se permite să se adauge acolo. Reglementările tehnice conferă dreptul de a utiliza acizi benzoici și acizi sorbici și sărurile lor în această capacitate, totuși masa totală a acestor substanțe nu trebuie să depășească 200 mg / kg. Dar, așa cum arată studiile, nu toți producătorii respectă aceste standarde.
Ei bine, cum se spune, pentru o gustare - rezultatele studiilor senzoriale în care a evaluat aspectul, gustul, mirosul și textura de somon sărat. Pentru o mai mare fiabilitate a imaginii, această etapă de testare a fost efectuată în două laboratoare independente. Mai mult, eșantioanele de somon erau "impersonale" - au fost dezbrăcate de etichete de marcă, numerotate cu numere de serie și transferate în laborator în această formă. Astfel, experții nu știau ce mărci de somon apreciază.
Studiul a fost realizat pentru conformitatea cu GOST 7449-96. Se spune că suprafața somonului sărat trebuie să fie curată, fără contaminare. Scalarea parțială a scalelor este permisă. Consistența - elastică, delicată, suculentă, poate fi densă și gustul și mirosul - tipic acestui tip de pește, fără gust și miros străin.
Ca rezultat, mostre de „Marea Rusă“ și „Moș Braemar“ a primit „cartonașe roșii“ experți organoleptic din ambele laboratoare și producția mărcilor de supraveghere expert în strictă „Gustafsen“ și „Meridian“ nu a trecut într-un laborator. Și numai somon "Fisherel" îndeplinește toate cerințele de organoleptice - pentru ea nu au existat pretenții pentru nimeni.
Rezultatele studiilor organoleptice privind somonul sărat în două laboratoare
(eșantioane cu tulburări de proprietăți organoleptice dezvăluite)
Gustul nu este caracteristic acestui tip de pește.
Pe pachetul de somon "Marea Rusă" se scrie "Materii prime răcite din clasa" Superior ". Acest lucru înseamnă că proba se face din somon norvegian selectiv, care, după cum se menționează pe site-ul oficial, „mănâncă alimente numai prietenoase cu mediul și viața în cuști deschise plasate în mare, realizându-se astfel culoarea delicată unică și aroma cărnii.“ Cu toate acestea, acest eșantion a primit cel mai mic scor de experți pe indicatorii organoleptici.
Este posibil să se determine calitatea de pește roșu în aparență, în special, somon? În principiu, poți. Un somon bun ar trebui să fie roz, nu roșu aprins. Dar, pentru a oferi produsului un aspect comercial, în fermele acvatice, unde peștii sunt crescuți în condiții artificiale, adesea se adaugă coloranți în hrană. Aveți posibilitatea să verificați disponibilitatea acestora venind la venele: dacă sunt albe - totul este în ordine, dacă este roz roz, înseamnă că peștele este "vopsit". Culoarea întunecată a peștelui roșu indică vârsta "avansată" a delicateții, palid este un semn că a fost preparat din materii prime înghețate, mai degrabă decât refrigerate. În acest din urmă caz, peștele va fi pierdut în structură și nu foarte expresiv pentru gust.
- Dacă cumpărați pește roșu într-un pachet de vid, acordați atenție lichidului conținut în el: ar trebui să fie puțin și ar trebui să fie transparent. O cantitate mare de lichid indică o încălcare a tehnologiei de ambalare a peștelui. Dacă lichidul este portocaliu, acesta este un semn că s-au adăugat coloranți la alimente.
- De obicei, producătorii nu indică partea de pește din care se fabrică produsul și asta contează. De exemplu, carnea cea mai delicioasă și mai delicată este mai aproape de cap, iar partea coapsei este mai sinuoasă și rigidă.
Ambalajul cu vid este bun deoarece îi lipsește motivul principal pentru deteriorarea produselor - oxigenul în care se dezvoltă microbii aerobi. Principalul lucru este că aerul este bine pompat, iar somonul nu plutește în saramură. Prezența lichidului este un semn al încălcării tehnologiei în timpul pregătirii sau ambalării peștelui.
Șeful laboratorului de testare "Institutul de Cercetare Științifică All-Rusă pentru Pescuit și Oceanografie" spune despre ce trebuie luat în considerare la alegerea somonului sărat. Mikhlay S.A.
Atunci când cumpără somonul sărat în ambalaje sub vid, consumatorul ar trebui să acorde mai multă atenție etichetei - informațiilor destinate consumatorului. Este esențial ca eticheta a avut informații despre fabricant, data condițiilor de fabricație, termenul de valabilitate și de depozitare, compoziția produselor alimentare și valoarea energetică a produsului, precum și documentația disponibilă pe care produsul este fabricat. În plus, merită acordată atenție apariției produsului - uniformitate de culoare, consistență. Consistența somonului ușor sărat trebuie să fie elastic - recuperarea după presare. Nu trebuie să existe o diviziune semnificativă a cărnii de pește prin sept.
Cele mai frecvente falsificarea sortiment - înlocuirea speciilor de pești de mai ieftin și mai puțin valoroase nutritiv, iar conținutul ambalajului nu este declarată pe etichetă. Una dintre cele mai frecvente tipuri de pește sunt contrafăcute pește din familia de somon, deoarece caracteristicile anatomice și morfologice ale speciilor de pești din familia au anumite asemănări și diferențe numai experții pot distinge între specii.
Este permisă utilizarea metodei de calcul ținând cont de formularea și datele privind compoziția materiilor prime din registrele oficiale oficiale de referință ("Tabelele compoziției chimice a produselor alimentare"). În plus, în funcție de caracteristicile materiilor prime, valoarea nutrițională a produselor poate diferi ușor de informațiile furnizate pe etichetă.
Datorită faptului că reglementările tehnice implică consolidarea tuturor cerințelor pentru acest tip de produs, intrarea în vigoare a TR pentru pește va garanta calitatea și siguranța produselor achiziționate.
Trimiteți-le prietenilor: