Pregătirea de carne delicioasă - secretele șefilor de bucătari - toate femeile ca femei

Astăzi vom împărtăși cu dvs. câteva secrete de la cei mai cunoscuți bucătari bucătari bucătari din Moscova, care vă vor ajuta să vă ridicați abilitățile la un nou nivel. Ne-au spus cum să înmoi bine carnea, să gătesc diferite tipuri de carne și, bineînțeles, și marinada.

Deci, gatit carne delicioasa:

Alexander Prosenkov

Dacă alegeți coada, striplone sau lăptuci - în principiu, nu aveți nevoie de prea mult pentru prepararea cărnii gustoase - carne proaspătă, nu congelată, unt bun și tigaie (fontă). Recomand: topiti untul, apoi insistati pe condimente si ierburi (frunze de dafin, rozmarin, ierburi Provence, cimbru) timp de aproximativ doua ore. După prăjire, ungeți carnea cu un mic picant și presărați cu sare de mare.

Dacă pregătim un picior de miel sau carne de porc, folosim o metodă de pregătire ușor diferită. Se fierbe un litru de apă cu sare de mare (6 grame), apoi se adaugă la mirodenii sau ierburi de apă caldă pe care le iubești, răcoroase. În amestecul răcit puneți carnea și lăsați-o să bea puțin - cel puțin 2 ore, dar este mai bine de 8 ore. Vom lua carnea și vom face cu totul totul: carcase, coaceți, prăjiți pe grătar. coaceți sau rimel. Carnea veți obține nu numai moale și suculent, dar, de asemenea, delicios.

Vitaliy Sysoev

Pregătirea de carne delicioasă - secretele șefilor de bucătari - toate femeile ca femei - și eu sunt regina!

Potrivit lui Vitaly Sysoev, este recomandabil să cumpărați carne de calitate într-un supermarket bun și fiabil. Nu luați carne congelată, deoarece nu este niciodată suculentă și delicioasă nu va funcționa. Deci, câteva sfaturi despre diferite tipuri de carne:

Mielul sau coapsa pe oase. Cel mai bun lucru de cumpărat este adus din Noua Zeelandă. Cel mai important lucru nu este să exagerezi! Condimente folosite - rozmarin, sau oferind un gust neobișnuit de condimente. Sosul este preferabil dulce și acru, este posibil cu menta. Carnea este împărțită pe coaste, apoi se prăjește până la maro auriu într-o tigaie.
Ribeye. Cel mai bun lucru de cumpărat este adus din Uruguay. Principalul lucru nu este să exagerez. Condimente utilizate: piper și sare. Nu treceți prea mult! Pregătirea este determinată de sucul roz (facem o incizie). Dacă gătiți cina pentru o familie mare, luați 2-3 kg de carne și puneți un cuptor încălzit la 200 de grade. Înainte de coacere (dacă se dorește), puteți să-l umpli (usturoi, morcovi, tulpină de telina), frecați riba muștarului, apoi înfășurați-l în folie. Se gătește 45-60 de minute. Dacă doriți ca o crustă frumoasă să apară, la sfârșitul coptării, rupeți folia și activați funcția grătarului.
Carne de vânat. Și din nou - principalul lucru nu este să exagerezi. Condimente utilizate - cimbru, ulei de măsline, sare, piper. Rețetă: File de vânat cântărind 200 de grame se prăjește într-o tigaie pe ambele părți sau se coace în cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Timpul de coacere depinde în întregime de gustul dvs. Poți să prăjești orez cu un suc de roz. Sosul - orice conține fructe de padure.
Carne de vită. Dar despre această carne, care este populară în toate bucătăriile lumii, Vitali oferă un sfat simplu - dacă carnea este dură, trebuie să faceți o marinadă kiwi pentru ea. Ardeți kiwi, puneți într-un recipient la carne, amestecați și lăsați timp de câteva ore.

Shamsiddin Kamalov

Potrivit lui Shamsiddin Kamalov, nimic nu este mai ușor și, în același timp, nimic nu este mai complicat decât să pregătim un delicios shish-kebab sau carne. Chef "Chayhona No. 1" crede că totul în marinada - și aici sunt câteva sfaturi care vor face posibilă obținerea unui rezultat bun:

În ciuda tradițiilor noastre, carnea nu trebuie marinată în oțet sau suc de lămâie! Toate marinatele conținând acid ucid gustul de carne gătită, făcându-l dur.
Amintiți-vă că atunci când prăjiți, orice carne își pierde umiditatea, ceea ce o face uscată. Dar există un secret: ca carnea să nu se usuce, înainte de marinare, înmuiați carnea într-o apă minerală strălucitoare. Așteptați până când apa este absorbită. Proporții - pentru 1 kilogram de carne folosiți 200 ml de apă minerală.
Cel mai important secret al marinadei este simplitatea ei. Carnea de vită și mielul Shamsiddin se marină într-un amestec de condimente: cinci ardei, zira, sare de mare, semințe de coriandru, cimbru, în raport: 2/1/2 / ½. Amestecul se numește Chaykhanskaya și este perfect pentru orice fel de carne. Puteți adăuga, de asemenea, ceapa la marinată, dar nu merită folosită. Dacă carnea pe care ați cumpărat nu conține grăsime - adăugați câteva linguri de ulei de măsline (nefiltrate).
Când prăjiți carnea pe grătar, nu folosiți cărbune gata preparat. Da, procesul de gătit este simplificat cu astfel de cărbune, totuși cu acesta carnea nu va obține aroma "opac". În restaurantul Shamsiddin Kamalova folosiți lemne de foc Saksaula, cu ele kebab shish - în special aromate.