În secolul al XVI-lea, în Florența, un fel de mâncare asemănătoare unui gelatos modern a fost servit la banchetele șic și fabulos costisitoare ale nobililor locali.
Se crede că arhitectul italian eminent Bernardo Buontalenti special comandat de familia Medici a dezvoltat primul congelator din lume - dispozitivul, permițându-i să realizeze o consistență netedă și plastică a produsului răcit.
A fost o oală de cupru, în care ingredientele au fost amestecate pentru gelato. Cazanul, la rândul său, a fost plasat într-o cada de lemn umplută cu gheață și sare.
Datorită acestei descoperiri tehnice, producția de gelatone a devenit un proces simplu, accesibil micilor cantine. Italiană delicii înghețată, pe bază de ros bogat, a devenit o delicatesă favorit al italienilor, și până la sfârșitul înghețatei italian din secolul al XVII-lea a câștigat cu încredere la Paris, unde a fost deschis primul salon de înghețată. Acum gelato este mândria bucătăriei italienești naționale, un desert gustos și luminos, care a trecut mult timp granițele Italiei.
Care este diferența dintre gelato și înghețată obișnuită?
Mulți care au încercat gelato în Italia, notează aroma bogată, gustul bogat și consistența plăcută. De fapt, gelato-ul pare extraordinar de delicios nu numai datorita impresiilor de a calatori in frumoasa Italia, dar si pentru ca ... este.
În primul rând, gelato se face pe bază de lapte integral și smântână, care îi conferă un gust moale cremoasă. Prezenta înghețată italiană "corectă" conține foarte puțină apă, deci dacă ați simțit cristalele de gheață în timpul degustării, ați fost vândut un produs substandard.
În al doilea rând, Înghețata este pregătită tehnologie ușor diferită - produsul a fost agitat lent și relativ de scurtă durată, cu rezultatul că înghețata este mai dens. Înghețarea obișnuită este bătută mult mai intens (conform estimărilor producătorilor, gelatul conține 25-30% aer, iar în înghețată convențională este de până la 50%).
În al treilea rând, gelato este servit refrigerat, nu congelat. Jelato nu este aproape stocată, mai ales ceea ce este gătit la fața locului și vândut în cafenele vizitatorilor flămânzi.
În al patrulea rând, gelato-ul are un gust mai intens și un gust pronunțat datorită adăugării de piure de fructe, nuci rase, fructe de padure și alți aditivi aromatizanți în cantități mari. În plus, datorită faptului că gelato este mai puțin rece decât înghețata obișnuită, nu îngheață gura, dă un gust plin.
În al cincilea rând, gelato este ușor de făcut acasă.
Cum sa faci gelato la domiciliu?
Pentru a face o înghețată italiană gelato (gelato) la domiciliu, aveți nevoie de un congelator - o mașină specială care amestecă uniform amestecul preparat, menținând în același timp temperatura necesară.
Principiul de preparare a gelatului este simplu: se adaugă o substanță de umplutură aromatizantă în bază (cremă de cremă), apoi amestecul este maturat într-un congelator.
Gianduja Gelato - gelato de nuci, reteta
- 185 de grame de alune prăjite
- 250 ml lapte integral
- 500 ml cremă groasă
- 170 g de zahăr
- 1/4 linguriță de sare grosieră
- 120 g de ciocolată din lapte (30% cacao)
- 5 gălbenușuri de ou
- extract de vanilie
- Alunețele albe trebuie să fie curățate de coaja brună. Pentru a face acest lucru, este necesar să se usuce mai mult nuci și să le schimbați într-un prosop de bucătărie, apoi să eliminați coaja. Nuciurile preparate sunt amestecate în blender cât mai mici posibil.
- Acum trebuie să faci lapte de nucă.
- Se amestecă jumătate de smântână și lapte, se toarnă într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr. Se încălzește într-o stare caldă, se adaugă miezul de nuci, se acoperă și se lasă să se înmoaie o oră și jumătate.
- Se toarnă bucățile de ciocolată într-un castron mare. Aduceți restul cremelor la fiert și umpleți-le cu ciocolată; se amestecă până se topeste complet.
- Filtrați masa de piuliță, stoarcând cu grijă miezul. Partea lichidă va fi utilizată pentru gelatină, nucile pot fi folosite ca aditiv sau când se coace.
- Preîncălzi laptele de pui până când se încălzește.
- Într-o navă separată, amestecați gălbenușurile de ou. Dacă nu aveți un bol cu fund de cauciuc, puneți acest vas pe un prosop umed sau pe o mănușă de afaceri.
- Treceți încet lapte cald de arahide în gălbenușuri de ou, amestecând constant.
- Preîncălziți amestecul rezultat la căldură medie, amestecând constant o spatulă din lemn sau plastic.
- Se toarnă amestecul de ouă în ciocolată topită, se adaugă vanilia.
- Refrigerați piesa rezultată. Apoi, adăugați-l la aparatul de gheață și amestecați gelato conform instrucțiunilor producătorului dispozitivului.
Dacă doriți, în mijlocul ciclului, puteți adăuga alcool la înghețată (lichiorurile sunt potrivite pentru gelat de nuc).
În loc de alune, puteți folosi fistic, nuci, migdale sau orice alt gem, dar apoi trebuie adăugat la cremă, care se toarnă în amestecul de ouă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: