Secretele de gatit retete italiene gelato pas cu pas

Dacă sunteți un fan al deserturilor reci, atunci cu siguranță vă va plăcea gelato - o înghețată italiană delicată, cu sute de aditivi și arome diferite. Într-adevăr, nici nu încercați să listați toate soiurile acestui desert italian de renume mondial. Se adaugă fructe de padure, fructe, nuci, ierburi aromate, ciocolată, brânză și chiar vin. Este inventat gustul gumei de mestecat, deserturile rafinate, cum ar fi "rafaello" sau "tiramisu".

Pentru prima dată când cumpărați gelato, faceți o alegere rapidă este aproape imposibilă - atât de multe culori suculente și gura-udare nume!

Din articolul nostru veti afla reteta clasica pentru pregatirea gelato, precum si modul de preparare a inghetata italiana la domiciliu.

Decât diferă de obicei

Dacă credeți că gelato-ul italian este o înghețată cremoasă obișnuită cu o mare varietate de aditivi, atunci vă greșiți. Diferă de rețetă, de coerență. gust și condiții de depozitare.

Cu privire la căile de gătit, vom vorbi mai detaliat. dar pentru moment, să ne ocupăm de compoziția lui Gielato Italo.

Conținutul de grăsime din acesta este cu 5-7% mai mic decât înghețata obișnuită. Dacă nivelul de aer comprimat de înghețată este de aproximativ 50%, atunci în italiană nu depășește 25%.

Acest lucru permite, în primul rând, întinderea plăcerii mai mult. deoarece gelato se topeste mult mai lent. Și, în al doilea rând, pentru a maximiza adâncimea gustului cremos și gustul ingredientelor suplimentare.

Apropo, în ceea ce privește ingredientele - toate sunt naturale. prin urmare, acest desert este depozitat nu mai mult de câteva zile. În timp ce înghețata obișnuită poate fi depozitată în congelatoare de luni de zile. Djelateriere (maeștrii care pregătesc înghețată italiană) lucrează fie direct în jelateria, fie în apropiere, făcând desert în porții mici.

Și încă o diferență - maeștrii italieni fac gelato cu mâna. minimizarea proceselor industriale. Potrivit acestora, aceasta este singura modalitate de a obține consistența cremoasă cea mai delicată, pentru a descoperi gustul și pentru a păstra parfumul.

Cu toate acestea, în întreaga lume pentru producția de înghețate de utilizare gelatos - dispozitive speciale care amestecă masa și răciți-l la temperatura dorită.

Gurmanții sunt convinși că, în ciuda realizărilor progresului tehnologic, în cele din urmă, cea mai delicioasă înghețată italiană este cea făcută manual.

Pe paginile site-ului nostru veți afla despre un alt desert tradițional italian numit cannoli. precum și o rețetă pentru gătit la domiciliu!

Vrei să știi cum să gătești risotto? Retetele mâncărurilor italiene clasice vor fi descrise în revistă specială.

Și cum să faci pizza italiană acasă și ce secrete sunt folosite de bucătarii faimosi din Italia când o pregătești, află în acest articol.

Istoria apariției

Interesul pentru deserturile înghețate ia provocat pe italieni pe Marco Polo. După ce a călătorit în China în 1266, a adus în Italia o rețetă de orez dulce congelat cu lapte.

Dar, la începutul invențiilor înghețată, similare în compoziție Înghețata a fost stabilită numai în curtea regală din secolul al XIV-lea al familiei Medici, care a aranjat un eveniment culinar pe gustul dulce cele mai delicioase.

Apoi, la sfârșitul secolului XVI, familia Medici a ținut o sărbătoare în onoarea Regelui Spaniei. a cărui organizare a fost încredințată artistului Bernardo Buontalenti.

În ciuda faptului că până la acel moment, talentele Bernardo a arătat numai în artele vizuale și arhitectură, el a surprins regele spaniol uimitor desert cremos. Deci, diavolul a fost inventat.

În secolul al XVI-lea, Gielato a cucerit Europa datorită unui bucătar francez cu rădăcini siciliane Francesco Procopio dei Coltelli. Primul jelester a apărut la Paris și a devenit incredibil de popular. Apoi, aceleași cafenele au început să se deschidă în toate capitalele europene.

De la sfârșitul secolului al XVIII-lea pentru producția de Gelato a început să folosească congelatoare avansate, care se agită și se răcește masa la temperatura dorită, acest desert este acum disponibil pentru toată lumea - a început să vândă peste tot la un preț foarte rezonabil.

În secolul al XVIII-lea, Giovani Basiolo a adus înghețată italiană în America. De atunci, ea a cucerit lumea zi după zi, iar acum nu există cu greu nimeni care, odată ce a gustat acest desert, a rămas indiferent.

Găsiți un hotel pentru călătoria voastră. 1 138 000+ hoteluri, apartamente, vile și multe altele ...

Există 3 tipuri de acest desert:

Retetele de gatire depind de ce fel de gelato va veti gati. Mai exact, acest lucru va depinde de baza sa - cremoase, lactate sau fructe.

O altă caracteristică uimitoare a deserturilor este că necesită cele mai simple produse. Principalul lucru este că ar trebui să fie proaspete și naturale. Acum vom trăi puțin pe cele mai importante componente ale înghețatei italiene clasice.

Lactatul de lapte are cea mai delicată textura cremoasă. Laptele din acest desert este de 60%. Această înghețată nu se topește pentru o lungă perioadă de timp, oferind gurmantei posibilitatea de a se bucura de aroma magnifică cât mai mult timp posibil.

În plus față de laptele de vacă simplu, puteți adăuga lapte praf sau lapte cu conținut redus de grăsimi. Unii producători oferă gelato pe bază de lapte de soia - pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Gălbenușurile de ou. Ele fac masa mai densă și mai vâscoasă. Unii producători, în loc de gălbenuș, adaugă emulsifianți naturali și stabilizatori - substanțe care servesc ca agenți de îngroșare.

Fructe - utilizați atât proaspete, cât și congelate. care se adaugă la masă înainte de cea mai înghețată în felii tăiate, felii sau sub formă de piure.

Aerul este cea mai importantă componentă a deserturilor. ceea ce face ca masa să fie aerisită, elastică și omogenă.

Tehnologiile moderne permit purificarea maximă a aerului înainte de saturarea masei dulci, astfel încât să nu afecteze în vreun fel caracteristicile gustului.

Beneficii și nutriție

În mod surprinzător, acest desert dulce este foarte util pentru sănătate. Gelatul de lapte este o sursă de vitamine din grupa B, proteine, calciu și fosfor. Asimilarea calciului este facilitată de lactoză. Dacă vă plac suplimentele de ciocolată - obțineți o doză de antioxidanți care luptă împotriva îmbătrânirii. Ei bine, gelatoarea de fructe vă îmbogățește cu vitamine.

Nutriționiștii spun că înghețata italiană este o opțiune excelentă pentru o gustare. Și medicii sunt de acord în unanimitate - mănâncă o porție în fiecare zi, vă temperați amigdalele și reduceți riscul de răceală.

Merită menționat că totul este bun în mod moderat și că nu trebuie să abuzezi de gelato - la toate acestea, conținutul de calorii al ciocolatei cremoase atinge 300 Kcal la 100 g. Opțiunile de fructe sunt mai puțin calorice - aproximativ 130 Kcal la 100 g.

Cum să gătești corect, poți face o casă

ciocolată

Veți avea nevoie de: 200 ml. lapte, 260 ml. grăsime, 120 g zahăr, 4 gălbenușuri de ou, 50 g ciocolată, 50 g praf de cacao, vanilină.

Conectăm gălbenușele cu 60 g de zahăr și vanilină, batem amestecul într-o masă omogenă fără cristale.

În vas, se toarnă smântână, lapte și a doua 60 g de zahăr, se încălzește într-o baie de apă, amestecând în mod constant.

În laptele cald cu cremă, turnați gălbenușurile bătute, amestecând continuu masa.

În masa rezultată, adăugați cacao și apoi ciocolată tăiată. Se amestecă constant. Nu lăsați să fiarbă!

De îndată ce amestecul începe să se îngroașe, îl scoatem din baia de apă și puneți tigaia într-un recipient cu apă rece, astfel încât masa să se răcească.

După răcire, închideți filmul pentru alimente și puneți-l în frigider timp de 2 ore.

Am bătut masa cu un malaxor și l-am pus în congelator timp de 2 ore, apoi am dat din nou în mână.

Am pus-o într-un recipient mare și l-am pus în frigider timp de 4 ore.

Înainte de servire, puneți-l în cupe de înghețată.

Veți avea nevoie de: 250 ml. de lapte gras, 260 ml. grăsime cremă, 160 g zahăr, 4 gălbenușuri de ou și vanilină.

Se toarnă laptele cu smântână și 80 de grame de zahăr, se pune într-o baie de apă.

Nu aduceți la fierbere, scoateți-l dintr-o baie de apă și lăsați-l să se răcească.

Am bătut gălbenușurile de ou cu restul zahărului până când omogenitatea nu a fost făcută fără cristale.

Conectăm gălbenușele cu lapte și punem-o pe o baie de apă, amestecând constant până când se îngroațește. Nu o aducem la fiert.

După îngroșare, puneți tava cu masa într-un recipient cu apă rece.

După ce masa sa răcit, acoperiți recipientul cu film de alimente și puneți-l în frigider. Apoi urmăm algoritmul din rețeta anterioară.

Și știi cum să faci un paste italian celebru cu somon într-un sos cremos. Să vorbim despre ingredientele necesare și despre secretele de gătit pe site-ul nostru!

În următorul material, căutați o rețetă pentru paste cu sos Bolognese. Puteți să vă surprindeți pe cei dragi cu un fel de mâncare delicioasă italiană!

Veți avea nevoie de: 0,5 litri. lapte, 200 ml. cremă, 240 g zahăr, 6 gălbenușuri de ou, 2 lămâi, 2 lingurițe. linguri de limoncella.

Curățăm lamaie din coaja, mănâncă-o și, împreună cu laptele, o dăm la fiert. Apoi turnăm masa într-un recipient separat.

Am bătut gălbenușurile cu zahăr până când se omogenizează fără cristale. Apoi introduceți laptele și amestecați din nou.

Am pus masa într-o baie de apă. Se amestecă constant și se urmărește, astfel încât masa să nu înceapă să fiarbă!

Se scoate dintr-o baie de apă și se pune într-un recipient cu apă rece. După răcire, se amestecă.

Împingeți cremă în spumă, adăugați lamaie și turnați-o în amestecul răcit, amestecând de jos în sus. Apoi acoperiți cu un film alimentar și puneți-l în frigider. Apoi, urmați algoritmul din rețeta pentru ciocolată gelato.

V-am spus despre retetele de baza ale gelato-ului clasic. Pe baza lor, puteți găti multe feluri de fructe, nuci și alți aditivi din gelatină. Obțineți deserturi originale și bucurați-vă de gustul delicat al acestei înghețate italiene delicioase!

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare