Înghețata italiană Gelato (Gelato) are o textura mai aromă și mai cremoasă. Gelato reală este întotdeauna făcută din lapte, smântână, gălbenuș și zahăr natural întreg (nu uscat!). Pregătiți-o și pentru o tehnologie specială.
Consistența lui Gelato este mult mai densă, este mai puțin aerisită decât înghețata obișnuită. Gelato este întotdeauna pregătită cu ajutorul unui congelator, deoarece, în desertul finit, nu sunt permise cristale de gheață. Prezența temperaturii constante, biciuirii și înghețării. o condiție necesară pentru un rezultat excelent. Cremă omogenă, cu un gust cremos bogat - aceea ar trebui să fie o adevărată înghețată italiană.
250 ml lapte integral
250 ml. cremă cu un conținut de grăsime de 33-35%
4 gălbenușuri de ou
1 vanilla pod sau 1.h. l. extract de vanilie
Tehnologia de gatit inghetata italiana
Într-o farfurie adâncă, cu un strat de lipire, se toarnă laptele, se adaugă cremă și jumătate de zahăr.
Puneți căldura într-un foc lent și aduceți masa, până când apariția bulelor mici se amestecă constant. Nu fierbe!
Scoateți din căldură, adăugați extract de vanilie.
Se separă gălbenușurile de proteine.
Loviți ușor gălbenușurile.
Baterea se poate face fie manual (cu o măturică), fie cu un mixer.
Adăugați a doua parte a zahărului și continuați să biciuiți continuu.
Se toarnă un amestec mai fierbinte. Și continuați să bateți timp de 1-2 minute.
Se toarnă amestecul de zahăr-gălbui în amestecul de lapte-cremă și continuă să se biciuiască continuu.
Se încălzește amestecul la căldură scăzută, amestecând constant.
Cu ajutorul unui termometru, măsurați temperatura amestecului. Este foarte important să nu lăsați-l să se supraîncălzească.
Crema este gata când începe să se îngroșească și ajunge la 85 ° C (185 ° F).
Determinați temperatura fără un termometru, puteți observa procesul de gătit.
Odată ce amestecul începe să se acopere cu bule, este necesar să se finalizeze procesul de încălzire.
Crema este complet gata când a devenit suficient de groasă și vâscoasă. Pentru a acoperi complet spatele lingurii sau spatulei.
O altă modalitate de a verifica pregătirea cremei este să coborâți capătul lingoului sau spatulei în cremă lichidă gătită și să o țineți orizontal, să trageți degetul pe spatele lingurii și să trageți o linie. Dacă degetul lasă o bandă clară, crema este gata.
Împingeți amestecul printr-o sită, pentru a evita bulgări, într-un castron adânc, aruncată în gheață zdrobită.
Baia de gheață va permite cremelor fierbinți să se răcească mult mai repede și, imediat, să gătească mai departe.
Timpul de înghețare în congelator este indicat în manualul de instrucțiuni al aparatului. De obicei, acest timp este de la 20 la 30 de minute.
După aceea, puneți înghețată într-un recipient sigilat și puneți-l în congelator timp de încă 30 de minute.
Înghețată, care nu este înghețată în mod corespunzător, arată moale și nu își menține bine forma.
Forma ideală a unei mingi de înghețată bine înghețată.
Italiana de inghetata Gelato este gata!
Inghetata preparată în acest fel nu este recomandată pentru a stoca mai mult de 1-2 zile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: