Pădurar negru desert
31.01.12 la 6.20
Combinația cea mai de succes, care combină desertul clasic "Pădurea Neagră" - este o cireșă și o ciocolată picantă, aromate cu cremă. Se face cu un tort. bușteni, cireșe pentru zmeură sau chiar mure, jonglă cu adaosuri de vin și condimente. Toată lumea încearcă să aducă ceva nou, să învingă gustul deja recunoscut și să se alăture într-o nouă formă. Acesta este modul în care desertul meu a luat forma - în cupe de sticlă. O porție mică, formă convenabilă și gust fin. Ideal în totul.
Ingrediente pentru 6 portii:
Ciocolată-cafea burete tort:
115 g de unt moale
50 g zahăr pudră
6 g de dezintegrant
25 g de cacao
1 lingura. l. cafea instant
92 grame de gălbenușuri
100 g de făină
50 g de zahăr (pentru proteine)
110 g de proteine
pinch de sare
Cirese picante:
170 g de cireșe cu coajă
125 ml de vin rosu
2 mazăre de piper negru, zdrobit
1 coaja de lamaie
coaja de portocal 1
2 linguri. l. proaspăt stors suc de portocale
1 băț de scorțișoară
Mousse de vanilie:
130 ml de lapte
1 vanilie
3 gălbenușuri mari de ou
33 g de zahăr
Se agită 30 g de amidon de porumb
15 g unt unsal, cub, temperatura camerei
100 g frișcă
5 g de gelatină
P rogație:
Se toarnă vinul și sucul de portocale într-o cratiță mică. Adăugați piper negru tocat, coajă de citrice, scorțișoară și aduceți totul la fiert.
După câteva minute de fierbere, adăugați cireșul și păstrați focul încă 3-4 minute.
Scoateți din căldură, acoperiți și lăsați-l să se încălzească în timpul nopții.
Preîncălziți cuptorul la 160 ° C.
Împingeți albii de ou până la lumină. Adăugați treptat zahărul și continuați să mușcați până la formarea moale a vârfului.
Bătește untul înmuiat cu pudră de zahăr într-o stare pufoasă, cremoasă.
Bomboanele bici cu o furculiță, astfel încât acestea își pierd structura și devin lichide. Se toarnă un untdelemn subțire în untul de biciuire. Rețineți dacă adăugați gălbenușurile dintr-o dată - uleiul se poate sparge.
Se amestecă făina, cacao, praful de copt. Adăugați cafeaua instant.
În mai multe recepții, alternativ, adăugați proteine în crema uleioasă, amestecați ușor partea superioară din fund. Apoi adăugați făină și amestecați din nou până când se unifică.
Acoperiți tigaia cu hârtie de pergament și puneți-i un biscot de ciocolată-cafea. Nivel cu o spatulă.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 20-25 minute sau până când scobitorul devine curat.
Gelatina se scufunda în apă rece și se lasă să se umfle.
Taiați ultima porție de vanilie în jumătate și scoateți semințele.
Puneți butucul și semințele într-o cratiță, toarnă laptele. Aduceți totul la fierbere la foc mediu. Apoi opriți căldura, acoperiți tigaia și lăsați-o să se fierbe timp de 1 oră.
Scoateți podul, încălziți din nou laptele.
Porniți gălbenușele, zahărul și amidonul de porumb.
Cu un șarpe subțire turnați laptele fierbinte, continuând să continuați să bateți amestecul de gălbenuș. Când masa devine uniformă, toarnă totul înapoi în cratiță.
Puneți un foc lent și aduceți-l la fiert, amestecând constant cu o măturică. Continuați să păstrați focul, amestecând până la grosime.
Se adaugă gelatina, se amestecă până se dizolvă. Apoi untul.
Crema se răcește într-o baie de apă rece la temperatura camerei.
Bateți crema până când este moale cu un vârf, amestecați ușor cu crema, încercând să nu lăsați masa să se stabilească.
Pune o mousse puțin pe fundul cupe. Apoi cireșe, biscuiți rupți, din nou o cireșă mică, iar locul rămas până la marginile paharului se umple cu mousse.
Curățați în frigider timp de cel puțin 4 ore. Mai bine noaptea.
Înainte de a servi, presărați cacao amestecat cu scorțișoară.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: