Raspberry and vanilla mulffy
02.02.12 la 9:32
Milphia este primul lucru care îți atrage ochii când intri în orice cofetărie din Paris. Ciocolata, nuci, vanilie clasica, fistic, legume si fructe - o varietate de arome nu sunt luate în calcul. Dar principala componentă, care o face atât de recunoscută și îndrăgită - de patiserie de caramel. Și cum este tradus acest nume poetic - "o mie de petale". Și e adevărat - a făcut în mod corect foetaj în secțiunea va fi o structură frumoasă, ca mii de cele mai fine petale dețin reciproc pentru a crea această creație culinară.
Vă voi arăta în timp ce două dintre cele mai simple opțiuni, clasicul - un malfui vanilie și zmeură proaspătă.
Ingrediente pentru 6-8 prăjituri:
custard:
600 ml de lapte
2 vanilie
9 gălbenușuri mari de ou
150 g de zahăr
Se agită 90 g de amidon de porumb
67 g unt unsal, cubat, temperatura camerei
Crema de Vanilie ușoară:
1 kg de cremă
300 g frișcă
1 vanilie
Pentru o lovitură purpurie:
Zmeură proaspătă
P rogație:
Pregătiți patiseria de bucătărie "din contră", caramelizați-o în cuptor.
Gata să prăjească prajiturile lasă să se răcească complet. Apoi, tăiați marginile foarte atent în jurul perimetrului.
Măsurați lungimea și lățimea prăjiturilor și le tăiați în cantități egale. Forma poate fi pătrată.
Și dreptunghiulară.
Taiați ultima porție de vanilie în jumătate și scoateți semințele. Și pod și semințe ori într-o cratiță, se toarnă în lapte. Aduceți totul la fierbere la foc mediu.
Opriți focul, acoperiți cratița și lăsați-o să fiarbă timp de 1 oră.
Scoateți podul, încălziți din nou laptele.
Porniți gălbenușele, zahărul și amidonul de porumb.
Cu un șarpe subțire se toarnă laptele fierbinte, continuând să se amestece. Când amestecul devine omogen, toarnă totul în tigaie.
Puneți un foc lent și aduceți-l la fierbere, amestecând constant cu o lingură de lemn sau o tocare. Se continuă agitarea timp de 3-5 minute înainte de îngroșare.
Scoateți din căldură, ștergeți crema printr-o sită. Introduceți bucăți de unt, amestecând până când se netezesc.
Se răcește pe o baie de apă, amestecând continuu crema astfel încât să nu formeze un film.
Îndepărtați cremă până la vârfurile moi cu semințe de vanilie. Îndepărtați într-un castron cu cremă.
Amestecați ușor cu o spatulă de silicon, încercând să nu rupeți textura aerului.
Îndepărtați crema într-o pungă culinară cu o duză rotundă netedă de 1 cm în diametru.
Pe perimetrul dreptunghiului de patiserie, se adaugă cremă sub formă de "butoane".
În același mod, umpleți spațiul interior.
Plasați cu grijă al doilea dreptunghi al tortului peste cremă. Repetați procedura cu crema. Acoperiți cu ultimul strat al produselor de patiserie și puneți-l în frigider înainte de servire. Puteți servi în aceeași zi, dați un loc mic în frigider și înmuiați.
Cu o zmeură singura diferență este că pe perimetrul de fructe de padure.
Umpleți mijlocul cu cremă.
Și ia doar trei straturi de patiserie.
Când vă degustați, aruncați o privire mai atentă, este adevărat că există cel puțin 1000 de petale aici?
Uh ... Nina, tort magic, îmi place o suta la suta, mai ales cu fructe de padure!
Întrebarea este de ce în fotografie făcută în aluat de patiserie de caramel franceză prin întuneric? Și luminos noastră? Franceză secretă? Ning, și ar putea fi faptul că haina lui cu sirop de caramel?
@ Susan. acestea se usucă mai mult pentru a se usca complet. Nu-mi place foarte mult, adesea au un pic de aluat din cauza asta.
@Niksya. Deci, asta e ... și în aparență seamănă cu dulciuri orientale, cele din sirop de miere, în cazul în care doar mai mult suhie.Konechno mai mult să se usuce, uleiul va avea un gust amar ... Vă mulțumim pentru clarificare!
@ Susan. deloc. Tocmai i-am încercat foarte mult în Paris (soțul meu iubește acest desert) și în cazul în care aluat mai mult supraexpuse, uscate și întunecate - este amar. În cazul în care mai multă lumină - în general, un basm.
Oh, deci acesta este micul miracol pe care vreau să-l încerc. .... Deci, toți ... mâine mă duc să mănânc ingredientele)
Cred că aluatul stratificat poate fi înlocuit cu bare de ciocolată?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: