Cârnați din Krakov (Krakauer) de origine germană (dreapta)
Cracovia (Kiełbasa krakowska poloneză, Krakauer germană) este una dintre soiurile de mezeluri fierte și afumate. reprezentate de varietăți diferite în țările Europei Centrale, în principal în Polonia. Germania și Austria. Numele său a fost dat orașului polonez Cracovia.
În Germania și Austria
In Germania si Austria, „Krakauer“ făcute din părți egale de carne de vită și o varietate de carne de porc (în special - peritoneu carne de porc), măcinate grosier (cel puțin 5 mm). Condimentele folosite sunt sare. piper negru. pulpa de praf. nucșoară și usturoi. Masa finită este umplută în intestin cu un diametru de cel puțin 45 mm. Apoi, cârnații sunt supuși fumatului fierbinte timp de 1 oră și, la sfârșit, fierte timp de 30 de minute. După răcire, produsul este fumat la rece timp de 6 ore. Ca un fel de "krakauera" - kawassi (Kawassy). în care în loc de carne de porc se adaugă untură. În alte soiuri de cârnați, „ham Cracovia» (Schinkenkrakauer), în cantități egale (1/3 din carnea totală) este luată pentru prepararea scăzut de grăsime, cu tendoane la distanță de porc, slănină și carne de vită. În caz contrar, procesul de gătire a produsului este similar. cârnați Krakow (Krakauer Würstchen) sunt preparate din aceeași masă alimentară ca convențional „Krakauer“, dar sunt folosite pentru măcinarea fină umplutură. De asemenea, greutatea lor nu trebuie să depășească 100 de grame, iar carnea tocată se introduce în intestinul de porc cu un diametru de cel mult 30 mm. Procesul de gătit este de 1 oră de fumat fierbinte și apoi - gătiți timp de 20 de minute. Sunca de Krakow (Krakauer Schinkenwurst) este fabricată din carne de porc 80% carne slabă și carne de vită 20%. Carnea de porc este sărată timp de câteva ore, se adaugă mirodenii, se adaugă carnea de vită și se macină aproximativ. Principalele condimente sunt sare, piper negru și boabe de muștar. Produsul este umplut în intestinul mijlociu cu un diametru de cel puțin 65 mm, apoi este supus fumatului fierbinte și gătit timp de 2 ore.
În Austria, „Krakauer excelent calitate» (Krakauer mit hervorhebender Bezeichnung) este de 85% cârnați de porc sărată degresată și 15% carne de vită, cu adaos de amidon din cartofi. De fapt, "krakauerom" sunt cârnații de la 70% pastă de porc sărat și 30% carne de vită, cu adaos de amidon din cartofi. În această țară, Ministerul Agriculturii acest tip de cârnați fără a salva (la numărul 205), în cazul produselor alimentare tradiționale (Register der Traditionellen Lebensmittel) Austria.
Suplimente
Articole similare
-
De unde și când au apărut numele de cârnați domestici (Cracovia, doctoratul, vienez, rus,
-
Clasa principală de semințe de mac din argilă polimerică, cârnați de flori
Trimiteți-le prietenilor: