Ingredientele incluse în compoziția produsului: carne de porc, carne de vită, șuncă, usturoi, sare și condimente, fosfații pentru a conferi consistență și uniformitate de nitrit de sodiu pentru colorare fixare.
Cârnați "Krakovskaya": rețetă pentru gătit
Dacă gătitul pentru cârnații de casă nu este deosebit de dificil pentru entuziaștii culinare, atunci cazul pregătirii unui cârnați afumați este oarecum diferit. Nu toată lumea dorește să înțeleagă varietatea de rețete și să aleagă cele mai acceptabile pentru ei înșiși. Atenția dvs. este invitată la o rețetă cât mai aproape de GOST. Dacă rămânem la toate etapele gătitului, veți termina cu un cârnaț amețitor, de casă din Cracovia. Deci, să începem.
- carne de vită - 300 g;
- porc - 400 g;
- piept sau porc bacon - 300 g.
- sare - 30 g;
- zahăr - 1,35 g;
- piper negru - 1 g;
- struguri dulci zdrobiți - 0,9 g;
- usturoi - 2 g.
Important! Ar trebui să fie exclus din ingredientele de sare, dacă carnea este sărată în avans.
Înainte de pregătirea directă a cârnaților, să pregătim carnea. Trebuie să fie sărat. Este mai bine să se folosească așa-numita metodă "umedă" sau, mai simplu, să se salveze carnea în saramură. Pentru aceasta, sunt necesare 2-4 mazare de piper dulce, 5 g de zahăr și 125 g de sare pe litru de apă. După ce a scăzut carnea într-o soluție salină (preliminară ar trebui să fie tăiat pe felii pe 250-300 g), este necesar să lăsați-l să fie înmuiate timp de trei zile. Dar nu uitați să puneți recipientul în frigider, iar bucățile de carne pentru sărare uniformă ar trebui să se întoarcă o dată pe zi. După sărare carnea, cârnații "Krakovskaya" sunt preparați în mai multe etape.
Achiziționarea de carne tocată
Carnea este răsucite într-o mașină de măcinat cu carne, cu găuri la ieșirea unei dimensiuni destul de mari. Pregătiți slănina în frigider, tăiați-o în cubulețe mici și apoi amestecați-o cu carne răsucite și condimente pregătite. După aceea, lăsați carnea să se infuzeze timp de o oră.
Umplut cârnați
O etapă foarte importantă. Cel mai bine este să folosiți o membrană de colagen. Ar trebui să fie tăiate în lungimi de aproximativ 25-30 cm. Numărul pregătit de piese ar trebui să fie puse în apă sărată pentru câteva minute. După aceasta, clătiți, un capăt pentru a lega, și opusul de a fixa în dispozitivul de umplutură. Miere finalizată umpleți coaja și legați șnurul cu cealaltă parte.
Tratamentul termic
Grapetele recoltate timp de o oră la o temperatură de 90 ° C se prăjește uniform în cuptor. Cu toate acestea, acest pas este sărit peste dacă ați folosit un înveliș de colagen. După ce pâinea de cârnați este prăjită, trebuie fierte la o temperatură de 85-85,5 grade pentru 50-60 de minute. Imediat după terminarea fierberii, cârnații trebuie să fie fumați, folosind un magazin de fumat pentru acest lucru. Procesul de fumat durează de la șase la opt ore, cu o scădere treptată a temperaturii de la 100 la 30 ° C.
răcire
Etapa finală, când cârnați "Krakow" gata preparat trebuie mai întâi răciți la temperatura camerei și numai după aceea este pus în frigider.
Articole similare
-
De unde și când au apărut numele de cârnați domestici (Cracovia, doctoratul, vienez, rus,
-
Rețeta pentru varză tocată cu cârnați și cartofi - varză tocată din 1001 de mâncare
Trimiteți-le prietenilor: