Descriere amănunțită, gemeni, rețete de sărat

Bitter, fotografie dintr-un set de cărți poștale "Excursie la natură. Ciuperci »

Descrierea amarului

Hat. Diametrul capacului este de până la 11 cm (de obicei până la 8 cm). În ciupercile tinere este ușor convex, pe măsură ce crește, devine pâlnie în formă, cu o margine înfășurată în interior. În centru există un tubercul, care este unul dintre trăsăturile distinctive ale amar. Capul matasos este un urlet roșu-maron sau o culoare maro-castan. Plăcile sunt de culoare roșu-gălbui. Acestea pot rămâne albicioase pentru o vreme datorită unei dispute. În ciupercile tinere, marginile capacului sunt catifelate.

Carnea. Pulpa densă a amarului este de culoare gri-albă. Sub piele, păstrează culoarea capacului. Odată cu vârsta, carnea obține o culoare roșcat-maronie. Acesta conține un suc ars de culoare albă, care arde buzele. Și prezența sa (precum și tuberculul proeminent) reprezintă unul dintre principalele semne ale diferenței dintre ciupercile amare și ciupercile similare. Mirosul ciupercilor amare este slab. Unii oameni o consideră neplăcută, alții nu îi acordă atenție. Ciuperca este rar vierme.

Piciorul. Culoarea piciorului drept cilindric (cu lungimea de până la 10 cm) este mai ușoară decât pălăriile. În castraveții tineri amari este continuu, apoi devine gol. La baza piciorului observat adesea albicioasă simțită miceliu.

Locul și timpul de creștere a amar

Ciuperca amară are propriile gemeni de ciuperci. De exemplu, comestibile mlechnik carne-roșu (gladysh). Principalele diferențe dintre mlechnik: capacul umed al mucoasei fără tubercul. Există și alte diferențe, de exemplu, cercurile întunecate greu de observat pe capotă, piciorul mai scurt, gustul mai puțin amar, etc.

Rememorarea unui vițel amar și camfor. Această ciupercă comestibilă mică are un capac roșu-maroniu, cu margini ondulate. Capacul are un mic tubercul, care este mai mic decât cel al amarului. Sucul de lapte este mai apoasă și mai dulce. Mirosul ciupercii este plăcut, este comparat cu cel floral.

Alte larve, comestibile și necomestibile, au și unele asemănări cu cele amare. Dar diferențele sunt mult mai mari.

Rețete de murături bizare

Bitter sunt bune pentru decapare. Mai rar, acestea sunt marinate sau prăjite după înmuierea prealabilă și fierberea. În ani săraci sau între valurile de creștere a ciupercilor nobile, grubele amare pentru mulți oameni sunt mântuirea. Cumva am vorbit cu femei care au ieșit din pădure cu găleți plini de amar. Ei au spus că, în vara, nu au timp să meargă pentru ciuperci "reale". Prin urmare, adesea se duc la cea mai apropiată pădure din sat, pentru a colecta timp de o jumătate de oră câteva găleți de sărată amar.

Aceste femei mi-au spus că, în mod necesar, înmuiau ciupercile amare înainte de sărare, altfel rămân amar în ciuperci.

Modul fierbinte de decapare

Burbots mai bine să sare cale fierbinte. Această opțiune nu elimină ciupercile pre-înmuiere. Pentru a face acest lucru, acestea sunt bine spălate, tăiate partea inferioară a piciorului, tăiate în capace mari și turnate cu multă apă rece. Înmuiați timp de 5 până la 6 zile. Apa se schimbă cel puțin de două ori pe zi. Acest lucru este necesar pentru a elimina sucul de lapte ars. Dupa inmuierea amar, poti sare.

În primul rând, grubele amare se clătesc cu apă curată, sortate în funcție de mărimea pălăriilor (de la picioare, nu mai mult de 2 cm) și se fierbe timp de 30 de minute în cantități mari de apă sărată. Din când în când, ele sunt amestecate, astfel încât să nu se ardă. După aceea, ciupercile sunt decojite cu bulion și aruncate înapoi în șuviu.

Sudate în acest fel, ciupercile amare sunt plasate într-un borcan de sticlă (găleată cu smalț, cutie sau tigaie). Turnați-le cu sare (50 g pe 1 kg de ciuperci proaspete), adăugând cuișoare de usturoi, mărar, cuișoare, piper aromat etc. În partea de jos se așază frunzele de coacăze negre și hrean. De sus, ciupercile acoperă cu frunze de coacăze negre (hrean). Uneori au pus un șervețel curat pe ele. Pentru a vă asigura că ciupercile sunt ținute mereu în saramură și nu veniți, aveți nevoie de o încărcătură. El este pus pe un cerc din lemn sau o placă de porțelan inversat.

Țara cu ciuperci este păstrată într-un loc răcoros (5 - 7 ° C). În căldură de sărare nu pot fi lăsate, ca ciupercile rapid acru. Dacă este necesar, cantitatea necesară de apă sărată răcită este adăugată în recipient. Matrița emergentă este îndepărtată (ștergeți cu o cârpă umezită cu vodcă), iar cercul (placa) și îndoirea sunt spălate.

Prietenii mei sare amarurile într-un mod fierbinte. Păstrează borcanele în frigider. Pe partea superioară a ciupercilor fierte și refrigerate se toarnă ulei de floarea-soarelui (inodor) sau se toarnă pudra de muștar. După aceea, acoperiți-le cu hârtie groasă sau cu polietilenă și capace.

Modul rece de muraturi amare

Bitter, care se presupune că este sărat într-un mod rece, trebuie să fie înmuiat timp de 5 până la 6 zile. În caz contrar, toată amărăciunea nu va ieși. Apa se schimbă la fiecare 4 până la 5 ore.

Ciupercile îmbibate se spală din nou și se pun în recipiente cu capacele în jos. Fiecare strat (5-7 cm grosime) este presărat cu sare și cuisoare de usturoi. Cantitatea sa totală este de aproximativ 50 g pe 1 kg de ciuperci proaspete. Pe partea de sus pune frunze de coacăz, cireșe și hrean, usturoi, mărar, cuișoare și piper. Frunza de dafin din ciupercile sărate nu este populară pentru toată lumea. Pe partea de sus a condimentelor pune un cerc de lemn (placă) și o greutate de această greutate pentru a face un saramură.

Puteți să raportați noi ciuperci în recipient, care este deja unsă cu amar. Pentru a face acest lucru, excesul de saramură este golit și pentru o vreme cercul cu încărcătura este îndepărtat (din lotul precedent). Le-au pus pe ciuperci noi. Este evident că timpul de sărare crește. Sărat cu frig, gustul amar este gata în 40 până la 50 de zile. Se dovedesc delicioase.

În final, vreau să observ că oamenii de știință folosesc ciuperci amare pentru a obține o substanță antimicrobiană. Din acesta, un extract este pregătit pentru a inhiba creșterea microbilor patogeni care provoacă tifos și paratifoid.

Articole similare:

Articole similare

• Descrierea albă a ciupercii în cazul în care crește, când să colecteze, gemeni

• Sare de ciuperci negre, saramură, pe litru de apă, ciupercă, drept, negru, mod fierbinte, rețete

• Salat crocante crocante pentru iarna - secrete și rețete de castraveți murate

Trimiteți-le prietenilor: