Recent, cititorul meu Jeanne ma rugat să vorbesc despre cum să alegi o carne proaspătă bună. Subiectul este foarte relevant, mai ales în sezonul de kebab shish. Din ce fel de carne alegeți, gustul vasului depinde direct. Să luăm în considerare cele mai importante puncte.
Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție atunci când alegeți carnea de vită este culoarea cărnii. Aici sunt admise gradări de la roșu aprins la roșu închis. Cu cât este mai întunecată carnea - cu atât este mai mare animalul din care se obține carnea. Pe măsură ce carnea vițeilor (aproximativ 2 ani) este considerată cea mai bună, orientarea se bazează pe carnea roșie aprinsă. În vasele de grăsime de calitate superioară de carne de vită sunt o culoare uscată, netedă, albă. Taiați carnea ar trebui să arate proaspăt și umed (dar nu umed).
Dacă cumpărați carne de vită sol - amintiți-vă că un produs de calitate ar trebui să aibă o culoare a cărnii strălucitoare fără un indiciu de nuanță gri. În pachetul de vid, umplutura are o culoare mai închisă, purpurie. Acest lucru este normal.
Diferitele metode de preparare sunt potrivite pentru diferite părți ale carcasei. Dacă aveți de gând să gătească carne de vită într-o tigaie sau pe un grătar - este mai bine să preferați bucăți moi moale. Componente adecvate - dezosat sânilor, rump, zona lombară, mușchi, friptură, friptură de pe os. Rețineți că friptura la gratar trebuie să aibă o grosime de cel puțin 2 cm, în caz contrar, carnea se va usca.
Pentru a stinge o potrivire bună piese mai puțin costisitoare de slabă și - acestea dobândesc moliciune și de bun gust, după o lungă de stingere într-un fluid, cu adaos de ingrediente aromatizante. Piese potrivite - carne de vită, scapula, margini subțiri, coadă, coadă de bovine. Dacă doriți ca ragutul să devină gros și parfumat - utilizați carne cu oase.
Pentru coacere, cel mai bine este să alegeți bucățile mari de carne cu un strat mic de grăsime internă - o lămâie, carne de vită friptă de pe margine, Un strat subțire de grăsime va permite ca carnea să rămână suculentă în timpul gătitului.
Carnea de vițel este carne de viței de la 3 până la 5 luni. Carnea este delicioasă, bogată în grăsimi și dietetică. Laptele de vacă are o culoare roz roz sau cremă roz și un miros delicat. Atingerea este fermă, umedă și catifelată. Dacă vițeii nu au fost hrăniți cu lapte, ci cu cereale, carnea are o nuanță roșiatică. Laptele de carne de vițel este mai scump decât carnea unui animal, care a fost hrănit cereale. Grăsimile pe vitele de calitate superioară trebuie să fie ferme și extrem de albe. Oase - cu măduvă osoasă roșiatică.
Carnea de vițel se strică destul de repede - în frigider, bine învelită, poate fi păstrată timp de cel mult 2 zile.
Carnea de vită este gătită cel mai bine într-un mediu umed - adică gălăgie sau chin. Dar bucățile individuale sunt potrivite pentru prăjire și coacere.
Pentru prăjit într-o tigaie, un grătar sau grătar bucăți mici adecvate din partea cervicala, cotlet cu os (grosime de cel puțin 2 cm), cotlete, chiftele de vițel și tocată. Pentru grătar sau grătar, este mai bine să preferați fripturi sau fripturi subțiri. Dar trebuie luat în considerare faptul că piesele prea subțiri vor deveni repede uscate și rigide. Escalopii pot fi prăjiți numai într-o tigaie și sub o supraveghere strictă. Astfel de piese sunt pregătite foarte repede și este important să prindeți momentul în care carnea nu se dovedește a fi prea subțire sau, dimpotrivă, nu se usucă prea mult.
Pentru stingerea pieselor cele mai potrivite pe os - picioare, piept, scapula. Partea gâtului este, de asemenea, bună. Sosul de vaci necesită o stingere lungă - așa că devine cea mai aromată. Mai mult gust și aromă de ragout vor fi obținute din bucăți de carne cu semințe de măduvă. Disponibilitatea cărnii este determinată de furculiță - dacă intră cu ușurință în bucată - atunci gheața este gata.
Pentru coacere este necesar să luați bucăți mari de carne de vită. Rețineți că carnea de vită este făcută slabă, astfel încât în timpul gătitului să fie udată în mod constant cu un suc proeminent. Printre părțile potrivite se numără gâtul, fileurile, cârnații, pieptul sau scapula.
Optimum este considerat carne de porc cu vase grase mici. Culoarea corectă a cărnii este roz alb sau roz gri. Dacă cumpărați o tăietură întreagă, carnea din zona articulației poate fi mai închisă decât porțiunea din spate. Carnea trebuie să se simtă fermă și umedă la atingere. Grăsime în mod necesar alb (în cazul în care grăsimea este galben - carne, cel mai probabil, minciuna).
Spre deosebire de carnea de vită și de vițel, diferite părți ale carcasei de carne de porc sunt potrivite pentru aproape orice fel de preparare.
Pentru prăjirea într-o tigaie, un grătar sau într-un grătar se potrivesc aproape toate părțile slabe. Preferate: castravete, cotlete pe os și fără, toate fileurile, coaste (supuse pregătirii preliminare).
Pentru stingerea șuncălui, a lamei umărului, a cotului de la picior, a pieptului sunt potrivite. Carnea slabă - de exemplu, brânza - poate deveni rigidă datorită stingerii lungi, deci nu încercați să supra-păstrați farfuria pe foc.
Pentru coacere este mai bine să utilizați bucăți mari de moale - gâtul fileurilor pe os sau fără el, bucăți de hamster sau scapula. Puteți coace un șuncă întreg.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: