Truffle (din Trüffel, Latin Tuber) este un gen de ciuperci marsupiale cu corpuri de fructe subterane tuberculoase cărnoase din ordinul pizza (Pezizales). Aceste trufe includ specii comestibile, considerate delicatese valoroase. "Trufele" sunt numite și alte ciuperci cu organisme similare de fructe, de exemplu, din genurile Choiromyces. Elaphomyces și Terfezia. printre ei, de asemenea, au comestibile, dar evaluate mult mai mici, uneori, ei merg la vânzare ca o „delicatesă falsă.“
Descriere și ecologie
Creșteți pădurile ca saprofite sau formați miocorizii cu rădăcinile copacilor. Unele corpuri de fructe într-o tăietură în conformitate cu modelul seamănă cu marmura.
Semnificație practică
Trufele reale sunt comestibile. Cele mai populare trufe sunt Perigord, Italian și Winter. În Rusia există o specie [1] - o tufă de vară (Tuber aestivum). În mare parte, ele cresc în stejari și fânețe din sudul Franței și din nordul Italiei, unde au o mare importanță industrială. Au un gust de ciuperci cu un gust de semințe prăjite profund sau nuci și o aromă caracteristică puternică. Apă, dacă o dai jos și păstrează trufa, devine gustul de sos de soia. Trufele sunt căutate în plantații sălbatice cu ajutorul câinilor de căutare specializați și a porcilor. care posedă un miros feminin subtil. Independent sub frunziș, puteți găsi un trufe, observând simulii care se rotesc peste el.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, plantațiile de trufe au fost plantate deja de 750 de kilometri pătrați, din care au strâns până la 1.000 de tone de "diamante negre de gătit". Cu toate acestea, datorită declinului agriculturii în Franța în secolul XX, multe dintre plantațiile de trufe au fost abandonate. Durata medie a stejarului fructului de trufe este de aproximativ 30 de ani, după care randamentul scade brusc. Ca urmare, deși 80% din toate trufele recoltate în Franța provin din plantații de stejar speciale, colecția anuală scade brusc. Fermierii locali se opun plantațiilor noi, temându-se de o scădere bruscă a prețurilor pentru această ciupercă delicată. Numărul de trufe produse este în scădere de la an la an. În ultimii ani, recolta acestor ciuperci nu depășește 50 de tone. În prezent, trufele sunt cultivate în SUA, Spania, Suedia, Noua Zeelandă, Australia și Regatul Unit.
Alte trufe
Tricoul alb, polonez sau Trinity (Choiromyces meandriformis) are un corp de fructe cu o carne ușoară, asemănătoare aspectului și dimensiunii cartofilor; crește în pădurile din Europa de Vest, Ucraina, Belarus și se găsește în regiunea Moscovei [3]. Comestibilă.
Printre așa numitele trufe de stepă, "tombolanii" (genul Terfezia) sunt, de asemenea, comestibile. Ele cresc în Europa de Sud, Africa de Nord, Asia de Sud-Vest - în Azerbaidjan și Turkmenistan.
Uneori, în mod greșit referire la trufe basidiomycete necomestibil ciuperci din genul Sclerodermia (grupa Gasteromycetes), corpurile fructifere au forma rotundă și alungită tuberculilor lungime gălbui de 3-10 cm; se găsesc în păduri. parcuri; corpuri fructifere inițial densă, negricioasă interior cu dungi blond, urât mirositoare; ulterior conținutul lor este pulverizat. Necomestibil (Deer trufa), este de interes pentru rozătoare și căprioare.
literatură
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: