Kefir - istorie, producție, proprietăți utile și sfaturi privind alegerea.
Kefir este o băutură din lapte acru cu un gust delicat și un conținut relativ scăzut de grăsimi. Se face prin simbioza bacteriilor și a drojdiei de acid lactic. Kefirul include substanțe minerale, vitamine, precum și proteine din lapte ușor digerabile. În căldură, stinge setea și îmbunătățește digestia.
Mulți cred că această băutură este cu adevărat rusă. Kefirul este, de asemenea, numit "șampanie de lapte". Acest nume i-a fost dat pentru un gust plăcut fizic.
Originea și istoria iaurtului
Un loc în care timp de mult timp a început să producă kefir - Caucazul de Nord. Până în secolul al XIX-lea, compoziția și tehnologia de preparare a unei băuturi din lapte acru au fost păstrate în secret. Și numai la începutul secolului al XX-lea chefirul și secretele producției sale au venit la Moscova.
Înainte de a vinde kefirul ca produs normal, acesta a fost produs de mult și a fost luat ca hrană pentru medicamente. Timp de mulți ani această băutură a fost produsă numai în URSS. Și acum două decenii a fost folosită de alte țări, adăugând la compoziția sa zahăr, îndulcitori și aditivi aromatizanți.
Cum se produce kefirul?
Componenta principală a kefirului este laptele integral sau cu conținut scăzut de grăsimi. Prin încălzirea sa, bacteriile care nu sunt sănătoase sunt eliminate. Următorul pas este adăugarea unui starter special, care constă din bacterii și drojdii. Astfel, chefirul are un gust și o textura specifică.
Cadavrul sau "ciuperca de kefir" sunt mici bile albe, care sunt o colonie simbiotică. Acestea constau în mai mult de o duzină de microorganisme. Cea mai comună dintre ciuperci este bacteria Lactobacilus caucasius. care a primit un astfel de nume pentru numele regiunii din care au fost aduse aceste bacterii.
Pentru a obține kefir, două tipuri de fermentație apar simultan: lapte și alcool. Kefir fungi fermentează lactoză în acid lactic. Ea, de asemenea, sates kefir cu aroma sa inerente. Alcoolul, precum și dioxidul de carbon, face ca această băutură să fie ușor "carbonată".
Beneficiile de kefir
Compoziția de kefir include nu numai bacterii benefice și drojdii, ci și minerale și aminoacizi. Proteinele din lapte parțial "digerate" sunt ușor digerate de organism. Tryptofan - unul dintre aminoacizii, care este în kefir, are doar o funcție relaxantă.
De asemenea, trebuie spus că și kefirul conține magneziu, calciu, fosfor, vitamine B, acid folic, vitamina K, care au efecte benefice asupra organismului.
Iaurtul de o zi ajută la depășirea constipației și reglează procesul digestiv cu utilizarea sa constantă. Kefir, cu un timp de producție mai mare de 3 zile, are un efect de fixare. În plus, kefirul stinge setea și reface perfect rezistența după efort fizic.
Care este diferența dintre iaurt și iaurt?
Iaurtul din kefir diferă în ceea ce privește culturile luate pentru aluatul unui produs lactat. Lacurile de acid lactic sunt utilizate pentru producerea iaurtului. Cele mai importante dintre acestea sunt lactobacili. Pentru a face kefir, bacterii și drojdie sunt luate.
Iaurtul în consistența sa poate fi dens și lichid, kefirul este numai lichid.
Soiuri de iaurt. Ce este bifidul?
Una dintre soiurile de kefir este "bifid". Această băutură de kefir este saturată cu bifidobacterii și lactobacili, care ajută la îmbunătățirea proceselor metabolice în organism, facilitează digestia alimentelor și îmbunătățește compoziția microflorei intestinale.
Există, de asemenea, diferite tipuri de iaurt cu adaos de arome și îndulcitori. Acestea au un conținut de calorii mai mare decât kefirul obișnuit.
Moduri de a bea kefir
Kefirul poate fi consumat nu numai sub formă de băutură, ci și în produse de patiserie, cereale, muesli și cocktail-uri. Cu ajutorul iaurtului puteți găti sosuri foarte gustoase și supe de legume rece.
Cum sa alegi un iaurt bun?
Atunci când alegeți kefir, ar trebui să acordați atenție compoziției sale. Dacă, pe lângă pachetul de chefir, pe lângă laptele și fermentul de kefir, există încă ingrediente, acesta va fi deja o băutură de kefir.
Conținutul de grăsime din kefir poate fi diferit: de la 0,1 la 3,2% grăsimi. Într-o chefiră cu conținut scăzut de calorii 30-40 kcal la 100 g de produs, într-o cantitate mai mare de grăsimi de calorii ajunge la 60 la 100 g.
Perioada de valabilitate a chefirului. Cât poate fi stocat?
Conform GOST, termenul de valabilitate al kefirului nu trebuie să depășească 7 zile. În plus, pe ambalajul mărfurilor puteți găsi întotdeauna informații despre condițiile de utilizare și stocare.
Kefirul trebuie depozitat în frigider. Deschideți ambalajul este mai bine să utilizați timp de 1-2 zile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: