Ciuperca nu este o ciupercă ușoară. Pe de o parte, el aparține genului Mlechnikov, care caracterizează prezența sa de lapte amar, ceea ce complică procesarea culinară. Pe de altă parte, are una dintre cele mai dense structuri de ciuperci comestibile, ceea ce determină ciuperci să trimită trofee de pădure excedentare la congelator. Având în vedere o astfel de natură contradictorie a ciupercilor, mulți se întreabă cum să înghețe acarienii pentru iarnă, să scape de amărăciune și să-și păstreze elasticitatea curată. După cum arată practica, ar exista o dorință - există o mulțime de moduri.
Hibâie condiționată comestibilă: cum este aceasta?
Ciuperca este comestibilă condiționat. Aceasta nu se referă la virulența sa, ci numai la faptul că poate fi consumată numai după anumite manipulări menite să-și îmbunătățească proprietățile culinare. În cazul unei ciuperci - este amărăciunea lui. În același timp, în ea nu există substanțe toxice sau halucinogene, așa că vorbim doar despre "gust", edibilitatea condiționată.
Cu toate acestea, în Occident, grămada este considerată nepotrivită pentru mâncare. Se folosește în principal pe teritoriul fostei URSS, unde, din secolul al IX-lea, ciuperca avea importanță industrială. Am pregătit-o în nenumărate cantități, ceea ce a fost facilitată de particularitatea grupării fungice din colonie. "Încărcătura" slavonă a Bisericii, care înseamnă "grămadă", și ia dat un nume modern. În acele zile, ciupercile au fost în cea mai mare parte unsă pentru iarnă, iar ciupercile deja sărate au fost folosite pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Dar este potrivit doar pentru decaparea unei ciuperci?
Pot îngheța perlele?
"Este posibil" sau "imposibil" este adesea definit în comparație. Dacă există ciuperci mai puțin supărătoare, atunci de ce să vă deranjez cu înghețarea ciupercilor? Dar dacă "vânătoarea liniștită" a fost foarte reușită și nu există loc pentru depozitarea butoaielor cu muraturi, atunci înghețul vine la salvare. Există cel puțin câteva motive care fac această logare de ciuperci foarte atractivă:
Subțire subțire repede!
- dacă în sezonul de iarnă pentru a cumpăra importate sau legume cu efect de seră - nu este o problemă, ciupercile și focul nu a putut fi găsit și ciupercile de cultură și stridii pierd în mod serios în această aromă de ciuperci și beneficii;
- corp dens Gruzdev (unii cercetători au legat numele său cu cuvântul „greutate“) este cel mai potrivit pentru congelare în timpul iernii: produsul mai puțin poros, cu atât mai puțin suferă de expansiunea apei înghețate în golurile, distrugerea structurii sale;
- nu putem să nu menționăm beneficiile acestui ciupercă: compoziția sa este bogată în proteine, fibre și vitaminele C, B1 și B2, care sunt perfect conservate în timpul înghețării.
Modalități de înghețare a încărcăturii
A îngheța ciupercile nu este mai puțin supărătoare decât sărarea lor. Descoperitorii de ciuperci lipsiți de experiență se confruntă adesea cu faptul că ciupercile proaspete congelate sunt ulterior necorespunzătoare pentru alimente. Și nu este doar sucul lor amar. Ciuperca este o ciupercă umedă și, atunci când este dezghețată, se poate transforma într-un terciat, dacă umezeala excesivă nu este îndepărtată anterior. Prin urmare, piesa de prelucrat este diferită.
Înghețarea ciupercilor ciupite
Amărăciunea ciupercii se manifestă cel mai clar numai prin metoda rece de pregătire, iar cu tratarea temperaturii se neutralizează. Prin urmare, înainte de a îngheța ciupercile pentru iarnă, puteți să le ardeți doar cu apă fiartă. Cu toate acestea, fără a înmuierea nu-i pasa poate fi dificil, dar nu din amărăciune, dar din cauza contaminanților de pădure care aderă ferm la pălărie umedă și slab spălate sub jet de apă. După înmuiere, murdăria părăsește cu ușurință suprafața ciupercii și este mai ușor să o curățați. Spălate și spumoase ciuperci sort, bucăți mari în bucăți, iar cei mici lăsând în întregime, pus în recipiente și trimis la congelator.
Înghețarea ciupercilor fierți
Înainte de fierbere, ciupercile trebuie să fie supuse aceleiași proceduri de curățare. Cel mai bine este să le puneți în apă deja fiartă, în timp ce proteina lor se curbează și se întărește, iar structura este mai bine conservată. După fierberea secundară, ciupercile ar trebui să fie gătite timp de cel mult 10 minute, după care ar trebui să fie aruncate înapoi în santină și să lase apa să se scurgă complet. Cu cât rămîne mai puțină umiditate, cu atât este mai rezistent produsul după decongelare. Ciupercile discutate sunt expuse pe recipiente, cel mai bine cu o pălărie în jos - deci sunt mai puțin susceptibile de a fi deteriorate - după care pot fi înghețate pentru iarnă.
Înghețarea ciupercilor prajite
Un alt mod care reduce costurile forței de muncă pentru gătit ulterior este înghețarea ciupercilor prajite. În acest scop, ciupercile spălate și decojite tăiate în bucăți mici, după care au fost timp de 20 de minute prăjite într-o tigaie sub capac într-un ulei vegetal sau unt și sare după gust. În ultimul minut de gătire, capacul este îndepărtat pentru a evapora cantitatea maximă de umiditate. După răcirea completă, produsul poate fi înghețat în recipiente.
Uneori, se prajesc ciupercile în cuptor, fără adăugarea de grăsimi. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie așezate într-o tavă adâncă de copt și se fierbe la o temperatură de cel mult 180 ° C, amestecând ocazional până se evaporă toată umezeala. Înghețul se efectuează după răcire la temperatura camerei. O astfel de preparare în propriul său suc permite perelor să păstreze gustul și aroma cât mai mult posibil după îngheț.
Înghețarea ciupercilor ciupite
Ciupercile pot fi înghețate și cu lichid, însă această metodă este utilizată numai atunci când modul preferat de utilizare ulterioară este o grămadă de cartofi sau julienne. Ciupercile spalate sunt taiate si fierte in apa sarata timp de 10-15 minute. Apoi, primul bulion este drenat, se adaugă condimente și o cantitate mică de apă fiartă și se toacă sub capac timp de încă 15 minute. Dacă doriți, în timpul răcirii, adăugați morcovii tăiați cu ceapă sau alte legume. După răcire, ciupercile pot fi înghețate în recipiente cu capac. Pentru a păstra un astfel de produs semifinit nu ar trebui să dureze mai mult de trei luni.
Înghețarea pachetelor de sărare rece
Se întâmplă că ciupercile sunt sărate prea mult pentru iarnă. Ei bine, atunci când casa are un subsol, și dacă numai un balcon și un frigider sunt disponibile? Odată cu apariția temperaturilor sub zero, cada nu se află în nicăieri. Înainte de proprietari există două opțiuni: să vă închideți ochii la averea rătăcitoare (sau să mâncați niște ciuperci sărate) sau să încercați să le salvați prin îngheț.
Cu ciupercile amestecati saramura si stoarceti usor. Cu cât rămîne mai puțină umiditate, cu atît mai puțin va fi consistența lor. După aceasta, produsul este înghețat în mod obișnuit. Trebuie remarcat faptul că această metodă ar trebui considerată doar ca o situație de urgență. Congelate după decaparea ciuperci nu se poate lăuda de elasticitate și sunt adecvate, cu excepția okroshki și plăcinte.
Reguli de înghețare
Deci, puteți pregăti ciupercile pentru iarnă în congelator în diferite moduri. Dar este necesar să cunoaștem regulile de bază care să permită păstrarea produsului în cel mai bun mod posibil:
- ciupercile sunt cele mai bune înainte de înghețare pentru a calibra, înghețarea mici întregi, mari - într-o formă feliată;
- întotdeauna pe recipient trebuie să indice data congelării, deoarece durata de conservare a ciupercilor congelate limitat și depinde de temperatura din camera de congelare la temperatura -14--12 ° C - ciuperci stocate 3-4 luni, -18--14 ° C - 4-6 luni, sub -18 ° C - până la 8 luni;
- Nu îngheți ciupercile pentru iarnă amestecate cu alte ciuperci;
Ciupercile congelate nu sunt supuse înghețării repetate.
Și în cele din urmă, un mic secret: utilizarea înghețului de ciuperci este mai bine fără dezghețarea prealabilă, chiar și cu ajutorul unui regim special de cuptor cu microunde. Dacă ciupercile suferă un tratament termic înghețat, ele își păstrează mai bine structura și atractivitatea.
Acum, știind cum să prelungească viața ciupercilor colectate, vă puteți răsfăța aceste daruri ale naturii șapte ani rotunde, pentru că ciuperca proaspătă de pe masa de iarnă este o adevărată exotică.
Ești una din acele milioane de femei care se luptă cu supraponderabilitatea?
Și toate încercările dvs. de a pierde în greutate nu au avut succes?
Și te-ai gândit deja la măsuri radicale? Este de înțeles, pentru că o figură subțire este un indicator al sănătății și o ocazie de mândrie. În plus, este cel puțin longevitatea unei persoane. Și faptul că o persoană care pierde "kilograme în plus". arată mai tânăr - o axiomă care nu necesită dovadă.
Cum se îngheață cozile pentru iarnă
Articole similare
-
Cum se îngheață o ciupercă albă pentru iarnă, moduri de îngheț
-
Cum de a îngheța ardei pentru iarnă pentru umplutura - cele mai bune opțiuni
-
Retete de diferite tipuri de Adhika reale pentru iarnă și tehnologie detaliată
Trimiteți-le prietenilor: