Adzhika pentru iarnă - principiile generale de gătit
Clasic adzhika este un condiment acut, care sa născut în Abkhazia însorită. Este fabricat din sare, condimente și piure de legume și are o consistență pastă. O adevărată adzhika este doar o sare care a fost măcinată cu alte mirodenii. A fost larg răspândită în sud. Acest lucru se datorează faptului că adzhika clasică este un conservant foarte bun. Carnea, marinată în Adjika, nu poate strica câteva zile.
Cu toate acestea, ceea ce înțelegem astăzi prin cuvântul adzhika este o versiune modificată a condimentelor clasice, care sa răspândit în Armenia, Georgia, Rusia și multe alte țări. Mistrele îl servesc la masă nu numai în timpul sezonului, când roșiile sunt carne și umplut cu suc, dar și pregătesc adzhika pentru iarnă.
În mod obișnuit, adiica este roșu strălucitor, dar dacă în timpul gătitului a fost folosit un piper fierbinte imatur de culoare verde, atunci adjika va avea o nuanță verde. Inițial, roșiile nu făceau parte din acest sezon. În timp ce se răspândea, adjika ascuțită a fost mai întâi diluată cu piureuri de legume. Cel mai popular este să utilizați piure de roșii, deoarece oferă o bază acută pentru o aciditate mică și o aromă unică. În plus, roșiile pot fi tratate termic bine, ceea ce face posibilă conservarea și recoltarea Adjika pentru iarnă. Pe baza preferințelor gastronomice personale, este posibil să pregătim Adzhika pe timp de iarnă pe bază de ardei iute sau pe bază de roșii sau alte legume, de exemplu, dovlecei.
Adjika clasic a fost pregătită anterior pe două pietre plate. Toate ingredientele au fost măcinate într-o pulbere fină sau într-o pastă, în funcție de sezon și goluri (adzhika sezonieră la masă sau adjika pentru iarnă). Acest proces a fost lung și consumator de timp, dar Adjika clasică nu este necesară atât de mult, astfel încât această metodă se justifică.
Astăzi, adiica "corectă" este pregătită cu un măcinător de cafea, care permite amestecarea ingredientelor într-o chestiune de secunde. Pentru a pregăti Adjika, care include piureuri de legume, este folosit de obicei un mașină de măcinat sau un amestecător de carne.
Indiferent de rețeta selectată, există o regulă: toate ingredientele trebuie să fie nu numai perfect proaspete, ci și coapte, să aibă un gust bogat și un miros profund. Din acest motiv adiica este de obicei recoltată la sfârșitul verii sau toamna timpurie pentru iarnă.
Rețetă 1: Adjika pentru iarnă "clasic"
• Un kilogram de nuci
• 4 capete de usturoi decojit
• 4-5 păstăi de piper amar
• câteva linguri de oțet de vin.
• La gustul hameiului-suneli
• Safron după gust
• Seminte de coriandru sau coriandru proaspat
Ardeiul roșu ar trebui să fie spălat, scoateți cozile și semințele. Grind ardeiul cu un râșniță de cafea sau mixer. Curatati nucile si usturoiul, amestecati-le bine cu piperul rosu. Adăugați coriandru sau cilantru tăiat, hamei-suneli, șofran. Se amestecă bine totul, se adaugă otetul de vin, se amestecă din nou și se întinde peste borcane.
Asemenea adzhika pentru iarnă nu necesită sterilizare și tratament termic, deoarece este fabricat din produse care practic nu se deteriorează și sunt de asemenea conservanți. Este aceasta adzhika este minunat pentru feluri de mâncare de carne și pește, folosit ca o marinadă, precum și realimentarea cu primele feluri de mâncare.
Rețetă 2: Adjika pentru iarna "Acasă"
Această adzhika pentru iarna nu este acută și este minunată pentru feluri de mâncare din carne, pește și cartofi. Se umbrește perfect gustul primelor feluri de mâncare.
• 2-3 kilograme de roșii de prune
• 300 g de ceapă
• Usturoi decojit - 4-5 capete sau aproximativ 200 gr
• Un kilogram de morcovi dulci
• Un kilogram de ardei roșu
• 3-4 păstăi de piper roșu fierbinte
• Un pahar de floarea-soarelui și ulei de porumb
• Un pahar de zahăr
• Sare de gătit - 4 lingurițe.
• Sticlă de oțet 6%
Ardeiul bulgar și roșu se spală, se taie, se curăță de semințe. Tăiați roșiile și coajați-le. Coaceți ceapa și morcovii. Toate legumele sunt răsucite printr-un măcinător de carne. Puneți tigaia cu ulei, fierbeți în sobă timp de 30 de minute. Se toarnă uleiul vegetal, se adaugă oțetul, zahărul și sarea și se menține focul încă o oră, fără a uita să se amestece în mod regulat. Sterilizați cutii și capace. Gata de adzhiku răspândit pe maluri și răsuciți. Întoarceți borcanele cu capul în jos, acoperiți cu o pătură și lăsați-le să se răcească.
Rețetă 3: Adjika pentru iarnă cu hrean
Adjika cu hrean este un favorit de mult timp pentru toată pregătirea lui Adzhika pentru iarnă. Această rețetă este atât de populară încât nu necesită gătit. Datorită hreanului, această adzhika se potrivește cel mai bine pentru feluri de mâncare din carne, cârnați și chiar rece.
• 2-3 kilograme de roșii de prune
• o pereche de kilograme de ardei roșu
• mai multe capete de usturoi decojit
• 200-300 g rădăcină de hrean
• Un pahar de zahăr
• Un pahar de oțet de cidru de mere
• Câteva linguri de sare de masă
Toate legumele trebuie să fie spălate bine și tăiate în părți. Răsuciți roșiile, ardeii grași și usturoiul în mașina de măcinat cu carne. Rotiți calul în mașina de măcinat cu carne. Pentru a nu vărsa lacrimi în timp ce răsuciți hreanul și toată claritatea rămasă în vas, ar trebui să puneți o pungă de celofan pe mașina de măcinat cu carne, unde va cădea hreanul răsucite. Într-o cratiță, amestecați toate legumele, adăugați zahăr, sare, oțet și ulei vegetal. Sterilizați cutii și capace. Se recomandă să se ia borcane mici, deoarece consumul de condimente este mic și în cutii mari adzhika poate eroda. Răspândiți adjika în jurul recipientului și strângeți-l.
Adjika pentru iarnă cu hrean este recomandat să se păstreze în frigider, deoarece nu este supus unui tratament termic și poate deveni acru în căldură. Conservanții sunt hrean, sare și oțet, care permit adiica să fie depozitată în frig timp de până la 6 luni.
Dacă se preferă adzhika acută, piperul bulgar poate fi înlocuit cu piper amar. Este necesar să se reducă cantitatea de sare, dar nu prea mult.
Astfel de adzhika pentru iarna nu este numai gustos, dar, de asemenea, foarte util, ajută să reziste la viruși și să consolideze imunitatea.
Rețetă 4: Adjika pentru iarnă cu mere
Pentru Adzhika, pentru iarnă cu mere, este necesar să luăm doar mere de soiuri acide, deoarece gustul dulce al lui Adjika nu este în întregime potrivit. În plus, acidul din mere ajută la menținerea adzhika proaspete mai mult timp. Adjika pentru iarnă cu mere merge bine cu pui, carne de porc, organe comestibile, precum și cartofi regulate. Vasele cu ihika sunt foarte aromate, cu un gust luminos.
• aproximativ 3 kg de roșii de prune
• Kilo-un mere și jumătate acru verde mere
• Un kilogram de ardei gras
• Kilo de morcovi dulci
• 200-300 de grame de usturoi decojit
• 3-4 păstăi de piper roșu fierbinte
• Un pahar de oțet 6%
• Un pahar de floarea-soarelui sau ulei de porumb
• Un pahar de zahăr
• Un sfert de pahar de sare este gătit.
Desfaceți merele, îndepărtați cozile și miezul. Peel ardeiul bulgar și ardeiul iute, scoateți tulpina și semințele. Spălați și tăiați roșiile, scoateți miezul. Spălați, coajați și tăiați morcovii. Mere, roșii și morcovi să se mănânce. Ungeți tava cu ulei vegetal. Cartofii piureți care rezultă trebuie plasați într-o cratiță și păstrați la căldură scăzută timp de 45 de minute. Se toarna zaharul, se sare si se adauga otetul. Gatiti timp de 5-10 minute. Se toarnă uleiul vegetal. Și fierbe încă 10 minute. Uleiul vegetal ar trebui adăugat la ultima linie, deoarece sarea și zahărul sunt slab solubile în ulei. Sterilizați cutii și capace. Distribuiți Adzhika băncilor și strângeți-le. Acoperiți cu o pătură caldă până când se răcește complet.
Rețetă 5: Adjika pentru iarnă de la prune
Această rețetă se potrivește cel mai bine cu mâncărurile din carne roșie, deoarece Adjika pentru iarna de la prune este mai mult ca un sos decât un condiment. În plus, este foarte bun cu orez.
• Kilogram de prune coapte
• O pereche de capete de usturoi curățate
• O jumătate de cești de zahăr granulat
• 2 păstăi de ardei grași
• Un borcan mic de pasta de tomate sau 2-3 rosii proaspete
• Lingură de sare
Ripe prune trebuie sortate cu atenție, bine spălate, tăiate în jumătate și curățate de oase. Se spală ardeii, se usucă și se taie cozile. Acuitatea de Adjika depinde de cantitatea de piper amar, deci, dacă se dorește, poate fi mărită sau scăzută. Usturoiul trebuie curățat. Fiecare dinte este tăiat în jumătate și miezul este înlăturat. Dacă acest lucru nu se face, atunci adzhika poate avea un gust neplăcut, și astfel usturoiul va da doar o aromă plăcută și delicată. Derulați prunele, puneți usturoiul pe o măcinător de carne. Dacă se folosesc roșii proaspete pentru gătit, trebuie de asemenea să fie răsucite într-o mașină de măcinat cu carne și apoi să se tunde prin tifon sau o sârmă cu o plasă fină. Acest lucru este necesar pentru ca oasele să nu strică apariția lui Adjika. Se toarna tigaia sau cazanul cu ulei vegetal, se amesteca toate ingredientele, se gateste timp de 20-25 minute, pana se ingroasa Adjika. Este necesar să se amestece constant, astfel încât adzhika să nu fie arsă și să fie gătită în mod egal. Sterilizați cutii și capace. Gata să distribuie adzhiku băncilor și să se răsucească. Păstrați borcane calde până se răcește complet.
Rețetă 6: Adjika pentru iarnă din dovlecei
Adjika pentru iarnă din dovlecei - acest lucru nu este condiment foarte picant. Poate fi o completare a cărnii și o mâncare independentă, mai mult ca un caviar de legume. Perfect combinate cu mâncăruri laterale, cum ar fi cartofi, paste și orez.
• 2-3 kilograme de squash curățat
• Unu și jumătate până la două kilograme de roșii cărnoase
• Un kilogram de morcovi dulci
• Un kilogram de piper rosu
• 5-6 capete de usturoi decojit
• Un pahar de ulei vegetal
• 2 linguri de sare
• O jumătate de cești de zahăr
• 3-4 păstăi de ardei grași
• O jumatate de cana de otet 6%
Zucchinele trebuie să fie spălate, curățate, tăiate în bucăți mari. Tomatele trebuie spălate, tăiate, tăiate din miez. Ardeiul și ardeiul bulgar trebuie să fie curățate de semințe, deoarece acestea sunt grele și nu devin mai moi atunci când sunt tratate termic. În plus, ele pot cauza băncii să se umfle în timpul iernii. Toate legumele trebuie să treacă printr-o mașină de tocat carne și să gătească într-o cratiță de smalț timp de 40-45 de minute. Volumul va fi fierb de aproximativ două ori. Adăugați sare, zahăr, oțet. Băncile și capacele trebuie să fie sterilizate. Pentru a răspândi adjika pe bănci, pentru a permite să se răcească sub o pătură. Astfel de adzhika poate fi consumată în câteva săptămâni, dar plinătatea gustului se va manifesta după o lună.
Rețetă 7: Adjika pentru o iarnă de vinete
• O pereche de kilograme de roșii cărnoase
• Kilo de vinete coapte
• Kilo de piper dulce bulgar
• 2 capete de usturoi decojit
• 2-3 bucăți de piper amar
• 2 linguri de sare
• o lingură de zahăr
• O jumătate de pahar de floarea-soarelui sau ulei de porumb
Toate legumele ar trebui să fie spălate bine, ardeii dulci trebuie să fie curățați de semințe, iar în tomate, tăiați miezul. Dacă acest lucru nu se face, băncile se pot umfla în timpul iernii. Vinetele au fost perforate în mai multe locuri cu o furculiță și au pus pe 20 de minute coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Ardeii dulci răsuciți într-un măcinător de carne sau într-un mixer. În vasele de email, încălziți uleiul vegetal și adăugați piperul dulce. Se prăjește câteva minute până când tot lichidul se fierbe. Răsuciți roșiile într-un măcinător de carne sau într-un blender. Adăugați piureul de roșii în tava. Aduceți la fierbere și gătiți până când tot lichidul sa evaporat. Coaceți vinetele din coaja. Restul pulpei trebuie răsucite într-o mașină de măcinat cu carne sau într-un mixer. Se adaugă vinetele într-o cratiță, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10 minute. Îndepărtați usturoiul prin ștergătorul de usturoi și adăugați-l împreună cu mirodenii din tigaie. Băncile sunt bine spălate și uscate în cuptor (sau sterilizate). Pentru a răspândi adjika pe bănci și pentru a răsuci. Întoarceți borcanele cu capul în jos, acoperiți cu o pătură și lăsați-le să se răcească.
Adjika pentru iarnă - trucuri și sfaturi utile
În funcție de rețetă și de gradul de severitate, Ajica poate fi un condiment, și un vas independent, cu drepturi depline, care poate fi întins pe pâine sau să mănânce ca caviar de legume. Totul depinde de preferințele culinare personale. Pungența este afectată de gustul amar al piperului, prin urmare, creșterea sau scăderea cantității sale, este posibilă reglarea clarității. Consistența depinde de timpul de gătit, precum și de varietatea de roșii. Cel mai bine este să luați roșii de prune, deoarece sunt mai carnați, timpul de gătit poate fi redus, economisind astfel vitamine utile.
Pentru a pregăti pentru iarnă adzhika de preferat să se folosească ardei gras roșu și amar, pentru că atunci vasul va fi roșu aprins, plin de culoare, cu toate acestea, puteți lua orice culoare piper, verde și chiar alb. Gustul vasului nu-l va afecta, numai culoarea va fi puțin mai palidă.
Pregătirea lui Adjika este mai bine de făcut cu mănuși, pentru că după mult timp va trebui să vă spălați mâinile cu miros de usturoi și hrean. Dacă atingi accidental ochiul după curățarea ardeiului, acesta va duce la iritarea mucoasei și arderii. Chiar dacă după ce au mai rămas câteva ore, particulele de piper rămân pe piele foarte mult timp.
În timpul iernii, când a fost deschisă următorul vas de Adjika, puteți adăuga un pic de verdeață proaspătă, iar apoi în timpul iernii de pe masă va fi o dispoziție de vară.
Toată lumea știe că Adjika se potrivește bine cu feluri de mâncare cum ar fi carne, pește, păsări de curte, dar rareori a încercat pe cineva Adjika cu brânză și pepene galben. Se pare gust foarte interesant.
Rețete adzhika foarte mult. Pentru a înțelege care dintre ele vă place mai mult, puteți să le încercați pe toate. Când se găsește o rețetă ideală, adiica devine un favorit favorit la masă, iar stocurile Adjika pentru iarnă se termină rapid.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: