Păstrați ciupercile, prelucrate cu grijă

Orice rus știe să gătească o ciupercă. Această ciupercă de plăci este comestibilă condiționat, conține o anumită cantitate de suc toxic, care dă un gust amar produsului. Pentru a face amărăciunea să dispară, ciupercile sunt umezite de mult timp.

Este posibil să depozitați ciupercile în diferite moduri, cu excepția înghețării. Cel mai adesea pentru consum în timpul iernii și pe tot parcursul anului, ciupercile sunt murate și sărate.

Reguli generale pentru stocare

Pentru a putea consuma clatite după o lungă perioadă de timp, trebuie să le puteți pregăti în mod corespunzător. Pregătirea începe cu curățarea de pe pământ și de sorină. Produsele purificate sunt turnate cu multă apă. Este mai bine să folosiți un recipient spațios pentru acest lucru: un bazin, o baie, etc. Lăsați ciupercile înmuiate câteva ore. Va fi necesar să clătiți individual fiecare ciupercă în apă curată. Pentru a vă ajuta să utilizați un burete sau o pensulă pentru spălarea vesela. Ciupercile spalate sunt trimise pentru prelucrare ulterioara.

Regulile de colectare

De ce este importantă prelucrarea atentă a ciupercilor?

Înainte de procesul de decapare sau decapare, este mai bine să fierbeți materia primă pentru a scăpa de sporii bacteriilor care pot supraviețui chiar și la "plus" 120 de grade. Va trebui să înmuiați bine și să fierbeți ciupercile în alte manipulări. Produsele conservate, care nu sunt complet sterilizate sau de slabă calitate, pot duce la botulism. Boala este provocată de o bacterie în formă de tijă, pentru care închiderea ermetică a recipientului este terenul de reproducere, iar solul fungic a fost sursa.

Este mai bine dacă cultura este înmuiată pentru câteva zile. Apa trebuie schimbată de mai multe ori. A doua metodă de înmuiere necesită apă sărată. Pentru a prepara soluția vor fi necesare acid citric (2 grame), sare (10 grame) și un litru de apă. Soluția se schimbă de câteva ori pe zi.

În loc de înmuiere, puteți blânge materiile prime. Într-un litru de apă, adăugați 10 grame de sare. Când apa sărată se fierbe, ciupercile se scufundă în ea, care sunt decolorate timp de 5 până la 7 minute. Apa răcită trebuie să rămână până la restul apei.

Metoda rusă de sărare

Pentru o săratură internă veche, utilizați un butoi din lemn, o găleată de email, o tavă sau un rezervor. Orice recipient se spală, se fierbe cu apă clocotită și se usucă. Sare este turnată pe partea inferioară a tarei, mușchii sunt răspândiți peste ea în șase centimetri. Toate straturile sunt turnate alternativ cu sare. Pentru a calcula cantitatea de sare de care aveți nevoie, trebuie să cunoașteți greutatea materiilor prime. Pentru un kilogram de ciuperci va fi nevoie de aproximativ 50 de grame de sare.

Separat se prepară un amestec de mărar, frunze de hrean, usturoi mărunțit, coacăz sau frunze de cireșe, mine și sare. Laptele ar trebui să fie împrăștiat astfel încât capacele să privească în jos. Toate straturile se toarnă cu un amestec verde. După umplerea vaselor, este acoperită cu material curat. În partea de sus, trebuie să zdrobiți produsul prin asuprire. Așteptați 2 zile și scoateți recipientele cu ciuperci în răcoarea pivniței sau a pivniței. Consolidarea treptată a materiilor prime va promova formarea soluției saline.

După 7 zile trebuie să verificați dacă există mult suc în recipientul cu ciuperci. Dacă stratul superior nu este acoperit cu lichid, se prepară o soluție suplimentară de un litru de apă și 20 de grame de sare. Procesul se va termina într-o lună și jumătate, când produsul poate fi adăugat la regimul alimentar. Ciupercile trebuie să fie depozitate la o temperatură de la "minus" 1 la "plus" de 7 grade. Dintr-un container mare puteți pune produsul în borcane de sticlă, sterilizate anterior.

Cum se păstrează produsele sărate?

Mai întâi de toate, trebuie să știți cum să păstrați ciupercile sărate. Acest aperitiv se va potrivi atât cu carne, cât și cu un vas cu legume. Adesea, ciupercile sunt adăugate la salate. Saltarea permite ca darurile naturii să rămână comestibile pentru o lungă perioadă de timp. Ciupercile au propriul lor gust unic. Strugurii au o consistență crocantă.

Puteți sări o ciupercă recurgând la o metodă caldă sau rece. O metodă fierbinte implică rularea unei cutii. Dacă utilizați un capac din nailon pentru a închide pur și simplu borcanul, acesta poate fi depozitat în frigider. Încercați murăturile de sare după 7 zile. Dar toată plinătatea gustului se va simți după numai o jumătate sau două luni, când ciupercile vor fi complet sărate.

De asemenea, este important să depozitați ciupercile după decapare. Băncile cu murături sunt ținute întuneric și rece. Camera trebuie ventilată. Temperatura din jur trebuie să fie între 1 și 5 grade.

Dacă ciupercile au fost sărate cu ajutorul metodei reci, ele sunt mai atente pentru ei. Pentru a salva, modul este de la 0 la 3 grade. Cel mai bun loc va fi o pivniță sau o pivniță. Materiile prime din oală pot sta pe raftul de răcire.

În timp ce produsul este în depozit, va fi necesar să se monitorizeze prezența saramurii în ciuperci. Excesul de lichide nu este necesar, în caz contrar ciupercile pot pluti în sus.

Indicație: Când în timpul unei depozitări lungi de ciuperci de sare se evaporă saramura, este necesar să adăugați puțină apă rece în recipient cu ciupercile. Mould, care a apărut pe ciuperci, este eliminat, produsul este transferat într-un alt fel de mâncare, în care va fi necesar să se toarnă saramură proaspătă refrigerată.

Adesea, este mai convenabil ca gospodinele să păstreze mucurile de ciuperci decapate. Unii oameni preferă să le guste. Pentru ciupercile marinate, dacă sunt în borcane, temperatura camerei este potrivită. Dar acest lucru va reduce utilitatea ciupercilor la doar câteva luni. Tuburile mici crocante sunt convenabile pentru a trata oaspeții sau pentru a servi masa la mese familiale. Dacă în scopul de a stoca piesa de lucru, utilizați un frigider, ciupercile din marinada vor fi proaspete pentru un an.

O metodă antică de decapare a ciupercilor este o procedură cu butoaie. Păstrați produsul în acest container la o temperatură de aproximativ 0 grade. La valori mai mari, materia primă se va transforma acru și va fi stricată. Pentru a păstra ciupercile de sare de otrăvire, este mai bine să le păstrați pentru cel mult șase luni. Dacă ciupercile conservate se înghesuie și încep să se prăbușească, vor avea un gust mai rău sau chiar vor dispărea cu totul.

Depozitarea ciupercilor proaspete

Orice ciupercă, în special o ciupercă, nu poate fi stocată mult timp într-o formă proaspătă. În timp, produsul va acumula substanțe toxice care acționează asupra corpului uman este otrăvitoare. Dispozitorii de ciuperci cu experiență vă vor spune cât de mult puteți stoca cultura recoltată.

Dacă nu a fost posibilă realizarea rapidă și prelucrarea culturii de ciuperci, este mai bine să lăsați ciupercile într-un loc întunecos în răcoare timp de 10 sau 15 ore. Este posibil să se folosească ca depozitare rafturile frigorifice inferioare, subsolul, pivnița sau subsolul. Perlele proaspete nu pot fi păstrate mai mult de o zi.