(fără titlu)
Începe să se solidifice rapid. Și trebuie să ghici când să scurgă sacul de cofetărie. Dispariția timpurie a începutului se dovedește că, mai târziu, se îngroațește, iar structura este spartă.
Asta e sigur!
Și cele două experiențe nu au avut un succes deosebit. Pentru prima dată, par să fi luat agar mai mult decât este necesar. Și amestecul a început să se înghețe chiar în castron.
Și a doua oară - ca niște goluri otsadila așa de răcoros, dar au rămas moi. Aparent, nu a fost suficient de agar.
Am citit că agarul este diferit pentru toți - este imposibil să preziceți cu precizie doza, este necesar să experimentăm.
Și încerc să reduc cantitatea de zahăr la minimul posibil.
Și aici, de asemenea, nu totul este neted cu schimbarea în rețetele originale.
Agarul poate fi de densitate diferită. Am avut 1000. Avea nevoie de 2,5 grame per 250 ml de apă.
Lucrez cu el așa: măsoară cantitatea necesară de lichid conform prescripției, am pus agar în ea, insist cu 5-10 minute. Mă încălzesc. Este mai bine să încălziți agarul.
Și ce lichid minim aveați în practică?
Aici, de exemplu, facem marmelade. Dintre ingredientele pe care le avem - agar, piure de fructe și zahăr. Cum se dizolvă agarul?
Sau pentru laptele de pasăre. Dacă doriți să reduceți cantitatea de zahăr, atunci nu există atât de mult sirop de zahăr ca de obicei. Cât de multă apă să ia atunci?
Am inteles ca atunci cand incalzi agarul, incepe sa se ingroase foarte mult. În plus, este tulbure, nu este transparent ca gelatina, și în cele din urmă nu este clar când să presupunem că sa dizolvat deja?
Apoi mă amestec cu fructe dulci, dacă fac marmeladă, Sau veverițe cu lapte condensat, dacă laptele de pasăre.
Dacă fac marmeladă, toarnă și zahărul într-o soluție de agar de apă și o încălzesc. Și dacă utilizați miere, îl adaug în cartofi piure cu biciuire.
Nu începeți amestecul imediat să înghețeți, atunci când adăugați doar soluția de agar în proteine sau cartofi piure?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: