Parmezanul este pe bună dreptate numit regele tuturor brânzeturilor și mulți se întreabă adesea dacă este posibil să pregătească brânza de parmezan acasă pe cont propriu. Acesta este un fel de brânză tare italiană, care are un gust delicat și gust. Structura sa este fragilă și se prăbușește puternic. Parmigiano-Reggiano brânză, întâmplător, este numele original al acestui soi, nu este doar un produs nutritiv, dar și un produs foarte util. Din acest articol veți învăța nu numai despre proprietățile benefice ale acestui produs, ci și despre cum să preparați brânza de parmezan acasă.
Istoria parmigiano-reggiano
Sigur nu se știe de unde și când a apărut brânză parmezană, dar totuși există unele informații despre origine. Istoria sa durează aproape o mie de ani. Potrivit unei versiuni, acest produs lactat a fost inventat de călugării ordinului benedictin, pentru care naturalețea produsului era importantă, precum și depozitarea acestuia pe termen lung. Există o legendă că rețeta parmezanului a fost trimisă de Domnul Însuși. Parmezanul dur, chiar fără conservanți, poate fi depozitat și să rămână proaspăt timp de aproximativ trei ani. Astăzi, acest aperitiv este pregătit în același mod ca și în secolul al XIII-lea, folosind aceleași tehnologii, iar în aceleași locuri, atât brânza modernă, cât și cea care era acum opt secole nu sunt deloc diferite. Parmigiano-Reggiano este produsă numai în nordul Italiei.
Riscul și beneficiile parmigiano-reggiano
- Așa cum am menționat deja, Parmigiano-Reggiano este util deoarece conține în compoziția sa un număr mare de aminoacizi, de care are nevoie organismul uman.
- În plus, este o sursă bogată de proteine, motiv pentru care acest produs este utilizat în diverse diete.
- Cu toate acestea, conținutul de calorii al parmezanului este de aproximativ 390 kcal, dar nu afectează creșterea în greutate. Este ușor și rapid absorbită de organism, afectând pozitiv digestia.
- De asemenea, este bogat în calciu și fosfor, datorită laptelui de vacă natural în compoziție.
- În plus față de calciu și fosfor, compoziția brânzei de parmezan include alte substanțe utile și vitamine.
- Poate și ar trebui să fie luată de femeile gravide și de copii.
- Spre deosebire de multe produse lactate, Parmigiano-Reggiano nu conține lactoză.
- Nu are proprietăți dăunătoare, cu excepția intoleranței la componente și a utilizării excesive.
Cum să gătești brânză de parmezan acasă
Înainte de a vă spune instrucțiunile pas cu pas pentru gătit Parmigiano-Reggiano, merită avertizat că prepararea brânzei de parmezan nu este un proces rapid, deoarece acest produs trebuie administrat în perfuzie timp de cel puțin doi ani. Și dacă aveți nevoie de Parmigiano-Reggiano astăzi, este mai bine să o cumpărați în magazin, deoarece poate că nu aveți răbdarea să așteptați atât de mult. Dar dacă tot vă hotărâți să vă faceți plăcere cu casa Parmigiano, atunci nu ezitați, continuați chiar acum.
Pentru a pregăti o brânză parmezană de casă, sunt necesare următoarele ingrediente (la ieșire veți primi aproximativ 1 kg de produs final):
- Lapte proaspat proaspat - 16 litri
- Infuzie sau iaurt - 320 gr.
- Rennet este un compus organic complex care acționează ca un catalizator pentru divizarea și prelucrarea laptelui. Produsul este destul de scump, dar nu puteți face fără el.
Dacă aveți tot ce aveți nevoie, atunci vă oferim o diagramă a procesului de gătit al lui Parmigiano-Reggiano acasă cu fotografia:
- Se încălzește laptele până la 38 de grade.
- Se adaugă drojdia în laptele cald și se amestecă bine. Lăsați deoparte 45 de minute.
- Se dizolvă cheagul într-o jumătate de pahar de apă rece și se amestecă, se adaugă în vrac.
- După o oră și o jumătate de oră, masa de lapte este turnată în brânză de vaci și apoi se taie brânza de vaci în bucăți mici cu un cuțit ascuțit.
- Puneți brânza de vaci într-un foc lent, astfel încât să se încălzească treptat, nu uitați să amestecați ocazional.
- Odată ce brânza de vaci sa încălzit la 51,5 grade, opriți focul. Lăsați-l timp de 30 de minute.
- Apoi, scurgeți excesul de lichid și transferați masa în recipient sub o sarcină mică (aproximativ 5 kg). Lăsați-l din nou timp de 30 de minute.
- La sfârșitul unei jumătăți de oră, creșteți încărcătura cel puțin de două ori și lăsați-o timp de 12 ore. Nu uitați să întoarceți brânza, faceți-o foarte atent, deoarece este încă moale.
- Apoi piesa de prelucrat trebuie sa fie sarata. Trimiteți-l unei soluții puternic saline timp de o zi. Și din nou nu uitați să vă întoarceți. Procesul de decapare durează aproximativ 20 de zile.
- Apoi, brânza este îndepărtată din soluția sărată și lăsată să se usuce. Și în acest caz, trebuie să fie întotdeauna învinsă, altfel se va usca neuniform. Astfel, brânza ajunge 2-5 ani. Ei bine, sau cel puțin un an merită efortul. În timpul maturizării, este șters cu ulei de măsline. După aceasta, brânza de parmezan de casă este gata!
Acest produs solid de lapte acru poate fi mancat la fel, spalat cu vin rosu sau puteti adauga la diferite feluri de mancare. Chiar și parmezanul de casă este foarte gustos și util. După ce ați încercat această brânză regală, nu mai puteți renunța.
Articole similare
-
Ceai parfumat, gătit la domiciliu, facem o compoziție de ceai
-
Afumat grăsimi la domiciliu este cea mai bună rețete de gătit, ls
Trimiteți-le prietenilor: