Salo este un produs versatil care poate fi utilizat atât ca o gustare, cât și ca un curs principal. Există mai multe soiuri de acest produs, dar multe dintre ele sunt ca afumat afumat. Apropo, grăsimea fumatului fierbinte poate fi ușor pregătită acasă.
Pregătirea grăsimilor afumate la cald: alegerea și metoda de sărare
Cel mai adesea, pentru grăsimile afumate se selectează bucăți cu un strat de carne și un strat gros de grăsime. Este recomandabil să luați bucăți din abdomenul purcelului, deoarece grăsimea este mai moale. Atunci când gătirea este de mare importanță nu este procesul de fumat, ci modul corect de a murat bacon.
Cum să sare grăsimi pentru fumat?
Există două moduri de a murat bacon:
Metoda uscată fără apă este destul de lungă și, pentru o sărare bună, va dura cel puțin două săptămâni pentru ca grăsimea să absoarbă suficientă sare și condimente. Cel mai adesea preferă să mănânce slanina în marinadă, deoarece absoarbe uniform toate sucurile necesare și sărate mult mai bine. Salo trebuie să fie tăiat în benzi de 10-15 cm lungime și aproximativ 5-6 cm în lățime - datorită unor astfel de dimensiuni este convenabil să-l îndoiți într-o cratiță.
Gătiți o marinată delicioasă
Este important de reținut că, deoarece saramura este pregătită pentru fumat, gustul și structura ei depind. Pentru a pregăti marinada, veți avea nevoie de un recipient din plastic și de o cratiță de fier.
- oul de pui;
- sare de masă mare;
- usturoi uscat;
- proaspete usturoi;
- piper negru;
- bay de frunze;
- muștar uscat.
Mod de preparare:
- O mare importanță pentru marinada corectă este cantitatea de sare, deoarece saramura poate duce la rigiditatea stratului de carne și nu va absorbi toate calitățile aromatizante ale condimentelor. Pentru a determina cantitatea potrivită de sare, aveți nevoie de ouă de pui, care trebuie pusă în apă caldă. Adăugați sare până când ovulul ajunge la suprafață și vedeți vârful acestuia în mărimea unei monede de ruble.
- După ce sarea este adăugată la tigaie, adăugați restul ingredientelor.
- Pentru cinci litri de marinadă trebuie să adormiți ½ sec. l. usturoi uscat și 6-7 denticule proaspete. Usturoiul proaspăt nu trebuie rupt, poate fi pus în întregime.
- Se adaugă piperul negru rezultat, 5 buc. frunzele de dafin, zdrobite sau măcinate, și ½ linguriță. muștar. Unele sunt adăugate la marinada de zahăr pentru zahăr, dar totul depinde de modul de pregătire și de preferințele gustului.
- Marinada rezultată este umpluta cu untură, care a fost ambalată anterior în recipiente de plastic. Trebuie să vă amintiți că murătura ar trebui să acopere complet toată grăsimea pentru o absorbție mai aprofundată a condimentelor.
- Pentru ca grăsimea să nu plutească la suprafață, trebuie să fie presată cu o opresiune. Solul pentru fumat trebuie să fie suficient de încălzit pentru a se sare și condimentele au dat complet urme de apă.
- Salo, umplut cu marinadă, trebuie să curățați într-un loc răcoros timp de 5-6 zile.
Salată afumată la domiciliu: metode calde și reci
Pentru șuncă afumată, așchii sau rumegușurile de la cireșe, mere, ardei sunt cele mai bune. Pentru ca rumegușul să emită suficient fum, trebuie să fie umeziți cu apă, dar nu prea abundent, altfel vor înceta să-și facă rău.
Pentru fumat, se folosesc două metode:
Fumatul cald este o metodă mai rapidă, diferă de frig doar prin durata de încălzire și temperatură.
Cum să fumezi grăsime afumată la cald?
Mod de preparare:
- Înainte de stivuirea grăsimii din magazia de fumat, este necesar să o scoateți din marinadă, să clătiți și apoi să o uscați sau să o atârnați pe cârlige sau grătar timp de 1 oră, astfel încât să se scurgă excesul de apă.
- Atunci când agățați grăsime în dulapul de pe cârlige sau bare, trebuie să vă amintiți că între bucățile trebuie păstrate o distanță de 1-2 cm, astfel încât produsul să poată fi bine fumat pe toate părțile.
- Pentru fumat, trebuie să faceți o cutie de scânduri de fier sau fier, care va fi făcută cu stalpi speciali pentru cârlige cu bacon sau zăbrele.
- Temperatura necesară trebuie alimentată din partea inferioară a vetrei produse manual. Când fumezi fierbinte, temperatura din interiorul dulapului trebuie să fie de cel puțin 50 și nu mai mult de 60 de grade. Această temperatură este necesară pentru ca grăsimea să se ude repede. Temperaturile foarte ridicate vor avea ca rezultat faptul că grăsimea va începe să grătească și toate sucurile din ea vor ieși. Această grăsime va fi foarte dură și nu gustoasă.
La prepararea grăsimilor afumate fierbinți, temperatura trebuie să fie constant stabilă, adică să nu scadă sau să crească timp de 1 oră. În acest timp, grăsimea va ajunge suficient și va fi acoperită cu o crustă galbenă strălucitoare. În funcție de cantitatea de condimente folosite și de tipul de marinadă, culoarea grăsimii poate fi diferită.
Procesul de fumat rece
Grasimile afumate la rece necesită mai mult timp și efort. Pentru gătit 4 kg de grăsime pot fi necesare cel puțin o zi. Procesul de slănină afumată la rece ar trebui să înceapă la 15 grade, treptat, creșterea temperaturii la 20 de grade. La ultima etapă de gătire, temperatura din interiorul dulapului de fumat trebuie să fie de cel puțin 25 de grade.
Durata grăsimilor afumate la rece are avantajele sale:
- bucățile nu arde;
- grăsimea este fumată uniform din toate părțile;
- untura se transformă mai suculentă, pentru că grăsimea nu este încălzită, dar este dispărută;
- stratul de carne nu este tare, dar se topește în gură.
Singurul dezavantaj al fumatului rece este probabilitatea ridicată de deteriorare a grăsimilor. Cu fumatul rece, grăsimea trebuie consumată în 2-3 zile, deoarece depozitarea pe termen lung este imposibilă din cauza tratamentului termic slab.
Rețeta de gătit în cuptor
Unele proprietari nu se deranjează să creeze un fumător și să gătească untură într-un cuptor normal. Pentru producția de șuncă afumată la domiciliu în cuptor este nevoie de un manșon pentru coacere.
Mod de preparare:
- În manșonul pentru coacere se pune slănină, sare, piper, usturoi, muștar ca gust.
- Amestecul rezultat este amestecat bine și lăsat să stea timp de 12 ore în frigider.
- Apoi trimiteți amestecul la cuptor, încălzit la 130 de grade.
- Timpul uluitor este de 45-50 de minute, în funcție de dimensiunea pieselor.
Unele gospodine adaugă fum lichid la grăsime pentru a-i oferi aroma și culoarea.
Sfaturi de hostess cu experiență
Fumătorii experimentați de grăsimi sunt sfătuiți să-și amintească o serie de cerințe:
- Folosirea fumatului este mai bună doar pentru chipsuri din pomi fructiferi, dar în nici un caz din specii de conifere;
- Nu puteți ridica temperatura în camera de fumat peste normal;
- sarea trebuie să fie întotdeauna sărată înainte de fumat;
- utilizați grăsime în alimente este mai bine refrigerat.
Nu contează ce fel - fierbinte sau reci, este pregătită grăsimea. Principalul lucru este să alegeți produsul potrivit și să efectuați sărarea. Cu orice metodă de fumat, grăsimile se vor dovedi gustoase și suculente, dacă urmați toate sfaturile de mai sus.
Citiți alte titluri interesante
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: