Pentru a obține o mâncare gustoasă, nutritivă și apetisantă, ar trebui să luați în considerare cu atenție alegerea cărnii.
Multe neajunsuri pot fi eliminate în procesul de gătire a produsului, dar, vedeți, acesta este mai degrabă o mulțime de profesioniști. Deci, principalul criteriu de cumpărare a cărnii este gradul de prospețime al acesteia.
Proaspătul cărnii este determinat de următorii indicatori:
- Starea de grăsime și tendoane subcutanate.
Deci, cum să alegeți carne conform criteriilor de mai sus? carne refrigerată benign ar trebui să aibă o culoare caracteristică (carne de vită - roșu, carne de porc - un miel alb-roz - un vitel maroniu-rosu - roz, cu o tentă gri) și un miros plăcut, fără tincturi străine. Puteți strapunge carnea cu o furculiță sau un cuțit încălzit la mirosul asigurați-vă că interiorul nu a început încă procesul de descompunere. Se întâmplă ca mirosul straturilor exterioare să fie normal, iar procesul de dezintegrare a început deja în grosimea mușchilor. Grăsimea ar trebui să fie de culoare albă sau de culoare crem (sol - tare, carne de porc - cu o tentă moale roz, carne de oaie - dens și nu galben). Grasimea grasă indică o calitate slabă a produsului. Consistența trebuie să fie densă (cu presiune, coarda formată se aliniază rapid). O bucată de carne nu ar trebui să sângereze. De sus ar trebui să existe o crustă subțire de culoare roz deschis sau roșu palid. Suspiciunea evidentă a stalenței este carnea cu o crustă întunecată, umedă de vreme sau cu o suprafață umedă, lipicioasă.
Carnea congelată benignă atunci când atingeți produce un sunet clar, la atingere este complet solid. Pe suprafața bucăților, carnea roșie cu un strat de gri, care este dată cristalelor de gheață. Dacă se aplică un deget pe suprafață, se va forma un punct roșu aprins. După congelare secundară, culoarea cărnii devine roșu de cireș, iar atunci când degetul este încălzit, culoarea nu se schimbă. Zăpada pe o bucată înghețată sau pe o sticlă de gheață sângeroasă indică în mod clar un îngheț repetat. De asemenea, este important să rețineți că, atunci când se dezghetează, înghețata nu poate fi scufundată în apă caldă. Aceasta va duce la pierderea de săruri și vitamine utile. Înghețată, deși este păstrată pentru o perioadă mai lungă, dar în calitate este mult mai rea decât proaspete sau pereche.
Cu toate acestea, semnele externe nu sunt suficiente pentru a determina corect prospețimea cărnii. Carnea sub formă congelată, nepotrivită pentru mâncare, nu poate mirosi în nici un fel. În acest caz, pentru a detecta carnea veșnică va ajuta la puncție, sau deja doar gătit la domiciliu proces. Din produsul de bună calitate, se obține un bulion clar și aromat, pe suprafața căruia se scot mari sclipici de grăsime. În timp ce supa de carne veșnică - tulbure, cu un miros neplăcut și sclipici mici de grăsime.
Există și așa-numitele carne de perechi. Această carne este de până la 3 ore după sacrificare. Potrivit legendei, acest fel de carne ar trebui să aibă un gust de neegalat. Cu toate acestea, acest lucru este departe de a fi cazul. Dacă gătiți carnea de vită aburită, mâncarea va fi aproape imposibilă, carnea va fi prea greu pentru dinții unei persoane. Carnea moale devine după o anumită expunere, atunci când mușchii animalului se relaxează. Carnea aburită, având o capacitate crescută de a absorbi umiditatea, este utilizată, de exemplu, în producția de cârnați gătiți.
Cum sa alegi carnea. Recomandări generale
1. Carnea proaspătă bună, ca regulă generală, trebuie să fie ușoară, iar grăsimea - albă.
2. Nu cumpărați niciodată carne dezghețată și congelată! Conform regulilor, o astfel de carne nu ar trebui să fie autorizată să comercializeze.
3. Pentru consumul uman, carnea animalului trebuie "să se coacă". Aceasta are loc în decurs de 2-3 zile la o temperatură de + 2 ° C. În acest timp, un complex complex de schimbări are loc într-o piesă sub influența enzimelor excretate, carnea devine moale și suculentă.
4. Cel mai bine este să pregătiți orice fel de fel de mâncare. Carnea răcită poate fi depozitată în frigider timp de până la 8 zile. La o temperatură aproape de zero, proprietățile și structura sa nu se schimbă, vasul preparat din el se dovedește a fi mai suculent. Carnea congelată nu mai strică. Dar apa înghețată, transformându-se în cristale, împinge și rupe fibrele. După topire, lichidul curge din carne, făcându-l mai uscat și mai slab.
5. Nu se recomandă să se ia carnea depozitată în polietilenă. Carnea ar trebui să "respire". Dacă carnea a fost depozitată într-un pachet de vid, atunci la deschiderea ei puteți simți o "aromă" neplăcută. Aceasta este reacția produsului la absența oxigenului, el trebuie să dea timp să-și "prindă respirația" pentru a restabili structura și a normaliza culoarea. Îl poți ține câteva ore în frigider.
Cum sa alegi carnea dupa grad si varsta
Multe rețete specifică care parte din carcasă este cea mai potrivită pentru gătitul unei antene. Carnea este împărțită în soiuri, iar fiecare clasă este recomandată pentru scopuri culinare specifice. De exemplu, cea mai înaltă calitate de carne de vită este floarea-soarelui. La prima clasă - o margine groasă și subțire, părțile superioare și interioare ale piciorului din spate. Pentru clasa a doua - părțile laterale și exterioare ale piciorului din spate, scapula, pieptul. Clasa a treia a cărnii este coada, gâtul, coada.
Carnea animalelor tinere este considerată cea mai bună. Diferă în culoare: carne de animale până la 2 ani - roșu deschis, cu grăsime aproape albă. Carne de animale adulte - de la 2 la 5 ani - suculent, licitație, roșu. Animalele vechi au carne roșu închis, grăsimea este galbenă.
Cum sa alegi carnea pentru kebab shish? Shish kebab, care este un fel de mâncare festiva pentru ruși, ar trebui să fie gustos și făcute, respectiv, din carne de calitate. Carnea de porc este cea mai bună. este cel mai greu de răsfățat, iar kebabul shish se dovedește mai ales suculent și moale. Secretele de carne de vită sunt mai rigide. Shashlik din carnea de oaie are un gust specific, iar căutarea de carne proaspătă a acestui animal în Moscova creează dificultăți suplimentare.
În mod ideal, numai partea carcasei care se află de-a lungul creastei de pe gât (gât) este luată pentru kebabul de carne de porc. Aceasta este cea mai delicată parte din carnea de porc. Gâtul se distinge prin faptul că dungile de grăsime sunt distribuite uniform în carne. Dar carnea de-a lungul creastei de pe spate este de asemenea perfectă. Numai grăsimea este îndepărtată cel mai bine. Dar carnea slabă din partea din spate nu trebuie luată, altfel kebabul shish se va dovedi a fi uscat și dur. Pentru un kebab shish de la o carne de vită, tăierea sau o parte de fileu este ideală. Piciorul din spate nu este potrivit pentru gătit, ci numai pentru partea interioară și pentru locurile separate de margine groasă și subțire. Pentru un kebab de carne de capră, piciorul, carnea pe coaste, carnea unei părți din spate sau o tăiere este o abordare mai bună. Mielul are o proprietate neplăcută - îngheață rapid.
Pericolul otrăvirii alimentare de carne de calitate scăzută
Realizați un răspuns în rețeaua socială:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: