Crapul este una dintre operațiunile de prelucrare a cărnii brute, în timpul căreia se efectuează separarea oaselor și a țesutului muscular. funcționarea concomitentă de dezosat carne de porc, de vită, ovine și caprine și alte animale de fermă este - tunderea, în urma acestei operații se înțelege separarea de carne dezosată de mici oase, tendoane, cartilagii, krovepodtekov și de proces impurități (acest subiect voi merge într-un articol viitor) . Bale poate fi produs atât în echipamente manuale, cât și în echipamente specializate (de exemplu, pentru producția de MMO și MDM).
În acest articol voi analiza dezosarea unei păsări. Pentru dezosare, păsări de curte este considerat a fi combinația optimă a obvalki.V manuale și mecanice în funcție de tipul de prelucrat manual dezosare păsări de curte poate merge după cum urmează:
- uneori cu schelete elimina toată carnea într-o singură bucată (stocare).
Această diviziune este asociată cu prețul, aroma și calitățile tehnologice ale produsului final. De exemplu, BC chiuleț și piept găinile sunt în mare parte doar în prelucrarea industrială (produse semi-finite. Produse mezeluri, etc), și pui de carne și de curcan bine diverge puncte de vânzare.
Imaginea de mai jos prezintă o tăiere aproximativă a carcasei puiului în părți (sursa imaginii este neva-prоduсt.ru)
Un instrument de tăiere bun este utilizat pentru a efectua dezosarea manuală, conceput pentru a efectua acest tip de operațiuni. Profesioniștii profesioniști pot produce un rest de 700 kg de păsări de curte și mai mult timp de 8 ore pe zi.
După dezosare (când tunderea necesar se efectuează), produsele rezultate pot fi injectate, înmuiate într-un saramuri special conduce prin vacuum masaj, mărunțite, congelate și lăsați în prelucrarea ulterioară.
Cu respect Evgeny Gorbunov.
Dacă aveți întrebări, scrieți pe e-mail.
Cu respect, Gorbunov Eugene.
Nu am o pui de carne pentru date exacte, deoarece m-am specializat în principal în dezosarea industrială a găinilor ouătoare și a materialului de reproducere.
Dacă întrebarea este încă relevantă, îmi voi suna prieteni săptămâna viitoare și voi afla ce procent are.
Scrieți-vă e-mailul. Vă voi răspunde.
Cu respect, Gorbunov Eugene.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: